Шавкат Каримов





Мякоть

баранины нарезать кусочками примерно 3 х 3 х 3 см., уложить в

эмалированную кастрюлю, посыпать перцем, кориандром, зирой, добавить

нарезанную петрушку и лук, хорошенько перемешать. Накрыть мясо,

положить сверху гнёт и поставить в прохладное место на несколько часов

и более. Берем курдючное сало, нарезаем кусочками примерно 3 х 3 х

0,5см.. Нанизать на шампура, чередуя кусачек мяса с салом и теперь

солим . Жарим до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы

мясо равномерно жарилось, время от времени при необходимости, помахать

веером для увеличения жара. Если образуется пламя, сбрызнуть угли

водой, разбавленной уксусом ..

Шавкат КаримовБерем

мякоть(свинина) шейной части (3.5 -4.5 кг.), промываем холодной водой

нарезаем на куски примерно 3.5 Х 5,0 см., складываем в эмалерованную

кастрюлю. добавляем рубленный лук (1-1.5 кг.), специи по вкусу

(петрушку, лавровый лист, черный перец(молотый), красный горький

перец(молотый)) интенсивно перемешиваем и ставим под гнет в прохладное

место, перед тем как начать жарить солим шашлык,берем майонез добовляем

в него сушенный молотый чеснок даем настояться и добовляем в мясо и

перемешиваем и нанизываем мясо на шампур и жарим.

Шавкат Каримов





Куринные грудки я готовлю обычно на решатке барбекю, но можно делать и как шашлык на шампурах .
Грудки

(3-4кг.) нарезаем на куски по своему усмотрению смотря как будите

готовить на шампурах или барбекю добовляем рубленный лук ( 0,8-1 кг.)

специи (использую готовый смеси для гриля) нарезаем половинку лимона,

все перемешиваем ставим под гнет на 1 час в прохладное место потом

вливаем 1 литр кумыса из кабыльего молока перемешиваем и оставляем на

один час. и жарим
Мясо куринной грудки получиться мягким нежным. Приятного аппетита.

Надежда Хизриева (А ...мы

всегда делаем по армянскому рецепту: свинина, соль, лук, черный перец.

без всяких травок и маринадов, мясо должно проятоять хотябы ноч, а не 1

- 2 что же ето за шашлык. когда жарится не поливать ничем, только водоц

пламя.

Алексей и Елена Вебер(Русанова)





Мы делаем шашлык так:

мясо порезать небольшими кусочками,

лук(третья часть от количества мяса)порезать полукольцами,

помидоры(200 грамм на килограмм мяса),

посоиль, поперчить(по желанию кто как любить,отстый или нет)

добавить немного майнеза,(1 ст.ложку на 1 кг.)

Все тщательно перемешать,пусть постоит часа два.

Затем попробовать на соль,довавить один стакан пива(или можно белого сухого вина на 4-5 кг мяса).

Все хорошо перемешать и оставить в прохладном месте на ночь.Обычно

мы делаем это в пятницу ,а в субботу в обед жарим шашлык .Нам очень

нравится,только не сожгите,жарьте на жару,а не на огне.

Яна Tроян (Чугай)





Свинину

нарезать кусочками добавить лук,выдавить сок одного

лимона,соль,перец,специи и залить одним литром кефира.Готовить можно

шашлык через 2 часа,а ещё лучше если оставить на ночь.Мясо получается

нежным.Поливать шашлык можно пивом или вином,а если хотите,чтоб у ваших

соседей текли слюнки,то полейте шашлык уксусом разведённым с

водой(100гр уксуса на 0,5 воды)!!!!!! Аромат незабываемый!

Виталий Белоглазов *...





мой

фаворит-советую: на 5-6 *кг мяса (свинина) нарезаем крупно(4-5 см) 600

грамм маинеза и 300 грамм кетчупа,1 кг лука ну и соль перец.

выдержка-сутки. всё * *ах да ,чуть не забыл- за столом кушать не

советую-ну очень сочный

Марина Петрова (Пу ...

очень быстро маринуется шашлык в молоке! ПРОВЕРЕНО!

Мясо шейная часть, *лук кольцами, перец, хмели-сунели,

томатный соус, соль- всё перемешать, затем залить молоком,

так что бы всё мясо было покрыто! Через 2 часа можно жарить очень вкусный, СОЧНЫЙ шашлычек

Часть 2: Нанизываем на шампур не оставляя свсисаюших частей (если мясо не жирное, то обязательно его чередовать с салом через 1-2 кусочка мяса),

солим крупной солью, перчим жгучим красным перцем и смело водружаем на

жаркие крупные угли (расстояние до углей 6-8 см). Переворачивать

необходимо довольно часто не допуская подгораний, не забывать при этом

бороться с огнём (огонь враг шашлыка). Время жарки ориентировочно 20

минут. Готовый шашлык выложить на подогретую большую тарелку,

пересыпать маринованным в уксусе нарезанным луком и порубленной зеленью

(очень уважаю кинзу). В качестве соуса подойдет “Иранская” томатная

паста разведенная хорошей водичкой без газа до необходимой

консистенции, в которую по вкусу добавлены мелко порубленные лук,

чеснок, разная зелень (петрушка, кинза, тархун). Попробуйте, не

пожалеете.

Леонид Старцев



Часть 1: По поводу маринования скажу следующее. Испробовал очень много способов.

Но в итоге пришел к выводу, что самый лучший маринад – это никакого

маринада, при условии, что мясо еще утром бегало.

Если это баранина, то желательно годовалого ягненка. Мясо нарезается

порционными кусками *примерно 3 см в ширину и толшину, *до 5 см в

волокнами в длинну (корейка целиком, ребрышки на косточке до 5 см).