Халва из ядрышек урюка (магиз халва)

Для рецепта Вам потребуются:
- ядрышки урюка
- сахар (или мед).

Ядрышки урюка прожарить и уложить на смазанный маслом железный лист слоем в 1 см. Приготовить густой сироп, залить им подготовленные ядрышки, затем остудить и нарезать на квадратики.

Таким же способом можно приготовить халву из ядрышек миндаля, фисташек, ореха или из семян мака и кунжута.

Барак-чучвара (пельмени по-узбекски)

Для рецепта Вам потребуются:
для фарша:


- говядина - 110г
- вода - 30 мл.
- лук репчатый - 40г
- перец черный (молотый), соль - по вкусу
для теста:


- мука пшеничная - 100г
- вода - 30г
- молоко кислое - 30г
- соль, перец красный (молотый) - по вкусу
- зелень - по вкусу.

Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30х30 мм), кладут на них фарш и края защипывают.

Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

Шурпа-маш

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 450-500г
- топленое масло - 25-30г
- фасоль маш - 80г
- рис - 100г
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- томат-пюре - 50-60г
- специи - по вкусу.

Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем. Подавать в порционных мисках кипящим.

Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Добавить шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжать обжаривать еще 5-7 мин. После этого положить томат-пюре или нарезанные помидоры и жарить еще 5-7 мин. Залить водой и варить на слабом огне. За час до окончания варки вложить перебранный или промытый маш, а за 30 мин - перебранный и промытый рис. За 10 мин до готовности суп заправить солью и перцем. Подавать, налив суп и посыпав его рубленой зеленью.

Мошубнринч

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- курдючное сало (топленого) - 40г
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1-2 шт.
- фасоль маш - 120г
- рис - 80г
- томат-пюре - 50г
- зелень, специи - по вкусу
- соль - по вкусу.

Плов (Кашкадарьинский способ приготовления)

Нарезать мясо кусочками, как на шашлык, немного помариновать, смешав с луком, солью, черным молотым перцем и зирой. Перекалить растительное масло и обжаритьв нем мясо с луком, затем положить морковь, после этого залить холодной водой и тушить на слабом огне, до мягкости моркови. Добавить промытый рис, добавляется вода(вода должна покрывать рис на 1,5 см). Когда вода испарится и впитается рисом, плов плотно накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на 15-20 минут для дозревания плова.

На 1 кг риса - 1 кг мяса, 500 г моркови, 300 г лука 250 г раст. масла. Соль, перец, специи.

Шавля с жариным рисом

Мясо нарезать кусочками, лук нашинковать, картофель, морковь нарезать кубиками. Все это обжарить вместе с помидорами, Затем, не наливая воды, положить промытый рис, жарить, помешивая 5-7 минут, Когда все пережарится, налить воды, дать закипеть, посолить, добавить специи, продоллжать варить. Шавля должна отстояться под закрытой крышкой 10-15 минут. Подавать на стол на блюде. Можна посыпать нарезанной зеленью.

На 600 г риса - 300 г мяса, 300 г жира,3-4 головки лука, 300 г моркови, 3-4 картофеля, 2-3 помидора или 2 ст. ложки томата. Соль, специи по вкусу.

Шашлык приготовленый в котле



Жирную баранину или говядину нарезать небольшими кусками, посолить, поверчить. Нашинковать лук кольцами добавить немного укропа или кинзы. В котел положить слой мяса, сверху -слой лука, затем - слой мяса, слой лука и т. д. Затем, котел плотно закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь. Тушить в течении двух часов.

К шашлыку подавать мелко нарезанный лук с черным перцем или маринованный дикий лук, или же свежие помидоры, нарезанные дольками.

На 700 г мяса - 500 г лука, 2 пучка укропа или кинзы. Перец, соль - по вкусу.

Манты



Манты варятся в пароварке, или в специальной кастрюле "мантышнице".

Готовим тесто, как на вареники. Раскатываем толщиной 1-2 мм разрезаем тесто на квадраты 10х10 см. На каждый квадрат теста кладем ложку фарша, кусочек курдючного сала ( если сала нету, а фарш постный - кладем маленький кубик сливочного масла). Лепить манты можно различной формы. Квадратики - если углы завернуть к средине, овальной формы, треугольники и круглые.

Для фарша: рубленое мясо, лук, соль, перец.

На 1 кг мяса - 500 г лука, пол стакана воды, соль перец.

Манты с мясом и картошкой



Тесто замешиваем, как на вареники. Раскатываем, разрезаем на квадратики 10х10, или раскатываем небольшие кружочки (величиной чуть больше чайной чашки).

Начинка: жирное мясо измельчаем небольшими кубиками (0,5 см), сырой картофель режим такими же кубиками, меленько режим лук. Все в соотношении 1:1:1. Перчим, солим. Лепим манты. Варить в паровой кастрюле, предварительно поддоны смазываем сливочным или постным маслом. Срок варки 45-50 минут.