Не стала писать в советах, т.к. здесь больше пригодится.
Треб.- Исходная концентрация
30% 70%
3% 10 ч воды 22,5 ч воды
4% 7 17
5% 6 13
6% 5 11
7% 4 9
8% 3,5 8
9% 3 7
10% 2,5 6
30% --- 1,5
В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст./л 70%-го уксуса добавить 13 ст./л воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст./л.
Есть ещё такая формула:
Имеем 30 % , надо получить 5 % ( или любую другую цифру)
30:5 , получаем 6 ( если при делении не получается целое число, то округляем).
РАЗБАВЛЕННОЙ ЖИДКОСТИ должно быть в 6 раз больше, чем взятой эссенции.
К 1 части эссенции надо добавить 5 частей воды.

Продолжение:
Если по рецепту требуется более крепкий уксус, например эссенция 70%, а у Вас в наличии только 6% уксус? Тогда воспользуйтесь такой формулой:
А/В* С = V,
где
А - концентрация уксуса, которая требуется по рецепту, %
В - концентрация имеющейся кислоты, %
С - количество концентрированной кислоты, которое необходимо было взять по рецепту, мл
V - конечное количество уксуса, которое необходимо взять, мл
Например, по рецепту требуется взять 5 мл 70% уксусной кислоты. У Вас есть уксус 6 %
70:6x5= 58,3
Следовательно, вместо 5 мл 70% -го Вам нужно будет влить 58,3 мл уксуса 6%-го

Огурцы консервированные с яблочным соком.
Свежие огурцы примерно одного небольшого размера вымойте, обдайте кипятком и тут же окуните в очень холодную воду, уложите их в банки вместе с зонтиками укропа и залейте кипящим яблочным соком, в который добавлены соль и сахар. Подержите огурцы в этом растворе 5 мин, затем жидкость слейте, доведите до кипения и вновь наполните банку. Еще раз повторите то же самое, но раствор не выливайте, а оставьте в банке. Подобная операция часто используется при консервировании и носит название трехкратной заливки. В качестве заливочной жидкости можно использовать и другие соки и их смеси (скажем, яблочного и тыквенного в пропорции 1:1).
На 2 кг огурцов - 1,3 л яблочного сока, 7 зонтиков укропа, 50 г соли, 50 г сахара.

ПЕРЕНЕСЕНО ОТ МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ (без укс)
1. Огурцы замочить
2. В банки на дно укладываем: л.хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок, сушен укроп, кусочек или маленький стручок острого перца, 1 ч.л. горчичных зерен
3. Укладываем огурцы и заливаем рассолом: на 10 л воды – стакан соли (250 г). Накрываем крышками и оставляем на 3 дня. Рассол становиться мутным и появляются пузырьки и белый налет на поверхность банки
4. Сливаем весь рассол из банок в большую кастрюлю вместе с плесенью, пенкой и ставим кипятить.
В это время в другой кастрюле закипает чистая вода в таком же объеме.
5. Каждую банку с огурцами без рассола (рассол у нас кипит на плите) промываем от плесени очень хорошо под проточной водой.
6. Как вскипит рассол, снимаем шумовкой всю пену и плесень сверху и снова кипятим.
7. Заливаем чистой кипяченой водой огурцы, накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10 мин.
8. Сливаем воду, заливаем кипящим рассолом и закатываем, переворачиваем, укрываем

ОТ МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
На 3-х литровую банку
Ингредиенты:
Соль - не полная на палец 100 г рюмочка;
Огурцы (в зависимости от размера плодов);
Вода из под крана (использую воду отфильтрованную);
Укроп (цветки, ствол);
Веточки и листья вишни и смородины;
Листья хрена;
Чеснок - 3-4 зубчика
Сегодня 13:08

Марина Петрова
Огурцы помыть, срезать кончики с двух сторон, в срединке ножом сделать небольшой надрез.
Развести в литровой банке воду с солью.
Трехлитвовую банку хорошо вымыть. Выложить на дно часть зелени и чеснока (порезать на пластинки), выложить огурцы. Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок, залить рассолом из воды и соли, если не хватит литра рассола, долить необходимое количество воды. Накрыть крышкой и оставить на двое - трое суток.
Огурчики получаются хрустящие, не сильно соленые и конечно же вкусные.

От МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.

Рекомендую попробывать рецепт конс помидоров,особенностьсостоит в том, чтоонизакрываютсябез уксуса, без лимонной кислоты. Помидоры сохраняются благодаря двум разрезанных на 4 части свежихпомидора, которые отдаютсвою натуральную кислоту.
На 3-х литровую банку
3 ст.л. соли
6 ст.л. сах
укроп, петр, листья вишни и смородины. хрена, лавр лист, душ горошек, ч горошек
Чеснок не ложить, лучше заменить на лук, порезанный кольцами.
Банки, крышки простерилизовать.
Вымыть помидоры, зелень и выложить в баночки.
Закипятить воду и залить помидоры. Настояться должны минут 20, слить воду в кастрюлю, закипятить и опять ею залить помидорки на такое же время. По истечению времени воду слить.
Приготовить рассол из соли и сахара. В банки с помидорами положить по 2 свежих помидора, разрезанных на 4 части, залить рассолом и закатать крышку ключом. Банки перевернуть и укутать. Перевернуть банки после полного остывания.
Помидорки получаются слегка сладковатые, нежные и вкусные.

ОТ МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.

"мамины помидоры".
На 2,5 л воды-200г сахара,100г соли,15-20 ягод алычи(ягоды на 3-х литровую банку).Два раза заливаю кипятком, а на третий-рассолом.Приправы ложу как всегда-укроп,чеснок,на любителя -горький перец.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ С КУРАГОЙ
На 1 кг тыквы 300 гр. кураги, 1 кг сахара. Тыкву с курагой пропускаем через добавляем сахар и варим. Закипело-убрать с огня. остынет - снова на огонь и поварить несколько минут. Очень вкусно и отличная начинка для пирогов!

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
150гр ржаной муки разводим в небольшом количестве холодной воды, затем вливаем в кипящую воду 1 л. Завариваем, остужаем.
Посуда нужна эмалированная без малейших трещинок.
Дно выстилаем чисто промытыми- соломой, листьями черной смородины, вишни, веточки укропа, немного сушеной мяты. Укладываем яблоки, перестилая соломой.
Рассол:9л воды, 250гр сахара, 150гр соли (эта пропорция на 10 кг яблок среднего размера) Закипятить и остудить, добавить остывший ржаной отвар и 1 ст. ложку сухой горчицы.
Заливаем яблоки, накрываем соломой или веточками яблони, закрываем крышкой и ставим в холод на полтора-два месяца. При надобности подливаем кипяченую воду , т.к. могут потемнеть.
Еще можно пойти проще. При закваске капусты на дно тары выложить солому, слой яблок, затем капусту по Вашему рецепту.
Аромат и капусте, и яблоки снизу дольше и хорошо квасятся.

Хочу предложить свой рецепт аджики,научила всех знакомых.Берем помидоров 1 кг,6 крупных болгарских перцев,0,5 кг моркови,2 головки чеснока,2 жгучих перчика.Все измельчаем(на мясорубке или миксере),добавляем стакан раст.масла(нерафинированного),2 стол.ложки соли,стакан сахара,2 стол.ложки уксусной эссенции,большой пучок укропа и петрушки порезать ножом.Все смешиваем,готово,можно сразу есть