Капуста соленая по-армянски

Приготовить капусту - очистить. Порезать качены на 4-6-8 частей (в зависимости от их размера). Порезать морковь кубиками 0, 3-0, 5 кг. Свеклу порезать на дольки тонко 0, 5-0, 7 кг. Стручковый перец - 1шт на один слой закладки. Хрен - корень, чтобы хрустела капуста. Чеснок -! головка.Листья вишни ,смородины. Маринад: Соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лавровый лист, к укроп зрелый - все сварить, остудить. Капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. Все это закладывается слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. Первый - капуста, второй - свекла, третий - морковь, а потом опять капуста, свекла и т.д. Маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. Банки должны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в подвал.


<!-- block1 -->

на 10 л. воды 600гр.соли 100гр. сахара ,морковь на тёрке, перец горошком .вода должна быть тёплой не горячей!! разводим в ней соль *капусту шинкуем ложим в рассол сюда же морковь и перец .20 минут оставим в рассоле потом по банкам. оставить в тепле на пару дней ,зависит от температуры .протыкаем деревянной палочкой ,когда появится сок можно ставить в холодное место .приятного аппетита!!

Капуста «Провансаль»
Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 2 шт.
виноград - 500 г
яблоки - 300 г
растительное масло - 100 г
уксус 5% - 1/2 стакана
соль - 1 ст. ложка
сахар - 70 г
вода - 1 л
лавровый лист
корица молотая
перец черный и душистый горошком
Способ приготовления:
1. Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте остальные пряности. Рассол охладите, влейте уксус и масло.
2. Капусту и морковь нашинкуйте, добавьте нарезанные дольками яблоки, виноград, все перемешайте. Плотно уложите смесь в посуду, залейте маринадом.
3. Капусту выдержите сутки при комнатной температуре, затем сутки на холоде. Капуста готова.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Капусту уложить в банки + 1 зел. помидор + 1 слад. перец (разрезать пополам), 2 раза заливать кипятком и сливать. 3-й раз залить рассолом: на 1л воды – 1 ст.ложка соли, 2-3 ложки сахара, 50 гр. уксуса 9%.

Капуста квашеная.

На ведро,с горкой,шинкованной капусты,не мятой,100гр. стаканчик соли,неполный 100гр. стаканчик сахара,перец горошек,лавровый лист,натереть на крупной терке моркови 5-6 шт.

* Все перемешать,помять,чтобы появился сок,плотно набить в 3-х литр.банки до плечиков,накрыть марлей и поставить на 3-4 дня в тепло (поставить под банки подставку если рассол начнет вытекать через верх). Если будет появляться пена,убирать ее.

Когда перестанет бродить,залить в банки рассол,тот что повытекал,закрыть крышками и поставить в холодное место.

Капуста получается хрустящая и вкусная.

Капуста маринованная.

На ведро нашинкованнной капусты берём 4-5 средних морковок,100 гр соли,100 гр сах.песку.всё мнем до появления сока добавляем 2 столовыё ложки уксуса и стакан подсолнечного масла,перемешиваем и оставляем в ведре на ночь в теплом месте.Можно туда же добавить несколько нашинкованных полукольцами луковиц.(но в этом есть минус: капуста закисает).на следующий день капуста готова!!раскладываем в банки и в холодное место.

как-то в гостях ела очень вкусную капусту. Качан был порезан крупными кусками, видно было, что добавлена была свекла с растительным маслом. Может кто знает, как это готовится?

когда солите капусту добавте немножко тмин, не дует живот... и очен вкусно.. :-)

Я живу на Украине и квасить капусту меня научила ещё моя бабушка, которая прожила 92 года и которой уже 30 лет нет на свете. Так вот, капусту надо квасить только в первую неделю новолуния под знаком Весов (обычно, это октябрь) и в мужской день (понедельник,вторник,четверг). Тогда капуста ВСЕГДА будет хрустящей. А рецепт такой: капусту шинкуем, добавляем натёртую на тёрке морковь, душистый перец и лавровый лист, солим и перетираем (не переусердствуйте!). Капусту складываем в ведро и обязательно ставим гнёт! Выдерживаем в тёплом месте 1-2 дня (попробуйте на вкус), затем снимаем гнёт и протыкаем капусту в нескольких местах (что бы вышла горечь), выдерживаем так ещё часов 6. А уже после этого капусту раскладываем в банки. Если есть возможность, то лучше *хранить капусту в ведре (например, в погребе).

Нашинковать ведро капусты,морковь по вкусу ,перемешать ,положить в *рассол( на ведро воды прим. 1кг соли расстворить) на 2-3 часа, отжать ,разложить по банкам на 2-3 дня не закрывая,,уже созревшую можно закрыть крышками и в холод на хранение.