ПАШТЕТ ИЗ РИСА — ТИМБАЛЛО ДИ РИЗО,

блюдо итальянской кухни.
300 г риса; 2 ст. ложки масла или маргарина; 50 г грибов; 100 г ветчины; 75 г любого мяса; 200 г помидоров; 2 ст. ложки панировочных сухарей; 1 ст. ложка томатной пасты; 1 ст. ложка зелени петрушки; соль; перец.
Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Очищенные мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить под крышкой 15 минут. Посолить, поперчить, добавить еще немного воды. Полученный сок вылить через сито на рис.
Форму для запекания смазать, посыпать сухарями, выложить большую часть риса, сделать в середине углубление и туда уложить рагу, засыпать оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке до золотистого цвета. Подавать в зеленым салатом.

Паштет из соленоймселеди.

Большая головка лука мелко режется и отушится на сливочном масле до готовности. Выкладываем в блендер + тертый сыр любой (можно творог) + мелкие кусочки филе сельди + любая зелень = взбивается в обнородную массу. Выкладываю в формочку. Храню в холодильнике несколько дней. Употребляю *как составную часть бутерброда.

Грибной паштет
Ингредиенты:
- сушеные грибы (2 горсти),
- 5 крутых яиц,
- 150 г колбасного сыра,
- лук,
- соль,
- майонез (острый).
* * * *Приготовление * * *
Размочить грибы в теплой воде (несколько часов), обжарить с луком на растительном масле (нужно, чтобы получилось как можно суше), добавить перетертые сыр и яйца, соль по вкусу.
Заправить майонезом.
Можно поперчить для большей остроты.

Креветочный паштет с белым вином
Ингредиенты:
- 300 г отварного мяса креветок,
- 50 мл сухого белого вина,
- 50 г сливочного масла,
- 2 столовые ложки пшеничной муки,
- 50 мл сливок,
- 2 сваренных вкрутую яйца,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 1 пучок зелени петрушки,
- перец и соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
На растопленном масле обжарить муку, добавить сливки, сухое вино, посолить и нагревать в течение 2 минут. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом креветок. Добавить смесь муки, сливок и вина, горчицу, поперчить, перемешать.
Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

МАЙОНЕЗНЫЙ ПАШТЕТ
Ингредиенты:
- 200 г майонеза,
- 2 небольших корня сельдерея,
- 4 моркови,
- 4 ст. ложки тертого хрена,
- 2 маленькие луковицы,
- черный молотый перец,
- соль,
- сахар.
* * * *Приготовление * * *
Сельдерей, морковь и хрен в сыром виде натереть на терке, смешать с майонезом, добавить мелко нарезанный лук, по вкусу положить перец, соль и щепотку сахара.
Намазывать паштет на хлеб и подавать как бутерброды.

Ореховый паштет
200 г ядер грецких орехов, 50 г сыра, сметана
200 г ядер грецких орехов
50 г сыра
Сметана
Орехи обжарить в духовке, остудить и стереть коричневую корочку, истолочь. В сметану замешать протертый через терку сыр и орехи. К паштету можно добавить очищенную сочную грушу или яблоко. С фруктами паштет готовят без сыра.

Паштет
* Фасоль - 1 кг, Лук репчатый - 250-300 г, Морковь - 300 г, Грецкие орехи - 200 г, Масло сливочное (топленое) - 200 г, Специи
* Фасоль отварить до готовности, протереть через крупное сито или перемолоть на мясорубке. Топлёное масло разогреть и обжарить в нём репчатый лук и морковь, натёртую на крупной тёрке. Грецкие или лесные орехи растолочь в ступке (или размолоть на миксере). Добавить специи: чёрный перец, семена кинзы, тмин. Хорошо перемешать, даже взбить.
* Получается около 2-х кг паштета.

Паштет из грибов
* Грибы свежие - 400 г, Масло сливочное - 150 г, Лук репчатый - 2 шт., Чеснок - 2 зубчика, Хлебные крошки - 2 ст. ложки, Сыр плавленый - 200 г, Мускатный орех, Зелень петрушки, Перец, Соль
* Растопить 50 г масла и обжарить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 3 минут. Добавить нарезанные грибы, накрыть крышкой, жарить еще 15 минут. Снять крышку, увеличить нагрев и выпарить жидкость. Грибы должны остаться влажными. Добавить 50 г масла. Немного охладить. Смешать грибы с луком, добавить хлебные крошки, сыр, щепотку мускатного ореха, оставшееся масло, посолить и поперчить. Размешивать до получения однородной массы.
* Выложить паштет на небольшое блюдо, накрыть крышкой и охлаждать в течение 1-2 часов.

Паштет закусочный из творога
Ингредиенты: 400 г свежего домашнего творога, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 4 дольки чеснока, 1/2 стакана сливок, 4-5 ст. ложек молотых семян кориандра или хмели-сунели, соль, перец.
* * * *Приготовление * * *
Творог выложить в миску, вбить яйца, тщательно перемешать, затем добавить остальные компоненты, кроме сливок, и растереть, пока не получится однородная масса.
Если паштет окажется чересчур густым, подлить сливки. Посолить и поперчить.

Паштет из болгарского перца и плавленого сыра
Ингредиенты:
- 200 г болгарского перца,
- 100 г плавленого сыра,
- 50 г сливочного масла,
- 1/2 пучка зелени укропа,
- 1/2 пучка зелени петрушки,
- перец и соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Зелень петрушки вымыть.
Болгарский перец вымыть, удалить семенные коробочки, крупно нарезать, выложить в сковороду, влить немного воды, посолить и тушить в течение 10 минут. Затем очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с укропом, маслом и сыром, поперчить и выложить в блюдо.
Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки и подать к столу.