ПИРОГ С ОПЯТАМИ
Для теста:
3 стакана муки,
200 г сливочного маргарина,
2 яйца,
2 ст. ложки сметаны,
соль.
Для начинки:
2 кг свежих опят,
4 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сметаны,
соль, перец.
Маргарин мелко порубить с мукой и перетереть. Сметану взбить с яйцами и солью и вылить в смесь муки с маргарином. Замесить тесто, разделить его пополам и поставить в холодильник на 40 минут, затем раскатать на два пласта. Один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом. На тесто, положить ровным слоем начинку и закрыть вторым пластом. Края верхнего пласта завернуть под края нижнего. Тесто смазать яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрезать на полоски шириной 2 см.
Выпекать пирог в хорошо разогретой духовке. После выпечки выложить на доску или стол и аккуратно через надрезы верхнего пласта влить слегка подсоленную сметану в ( начинку горячего пирога. Пирог накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, затем полотенцем и дать ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку. На стол подавать теплым.
Приготовление начинки. Промытые и очищенные опята крупно нарезать, обсушить на полотенце, посолить, поперчить, выложить на сковороду в кипящее растительное масло и поставить в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Подсушенными опятами начинить пирог. Когда в надрезы на верхнем пласту пирога вливают сметану, горячие опята вбирают ее в себя, и начинка получается очень сочной с концентрированным ароматом грибов.

ОПЯТА, ЗАПЕЧЁННЫЕ С ПОМИДОРАМИ ( А-ЛЯ ПИЦЦА)

500 г свежих грибов,
7 свежих помидоров,
1 ст. ложка тертого сыра,
3 ст. ложки жира,
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
зелень петрушки или укропа, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и перец.
Грибы очистить, отделить шляпки от ножек, промыть и отварить. Лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле, соединить с грибами и жарить 10-15 минут. Затем заправить соусом. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Заправленные соусом грибы положить на сковороду, на них уложить обжаренные помидоры, посыпать тертым сыром и запечь. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Для приготовления соуса 1 ст. ложку муки спассеровать в масле и развести сметаной. Кипятить в течение 5 минут, добавить соль и перец по вкусу.

ГРИБНЫЕ КРОКЕТЫ
50 г. сухих грибов
0,5 ст. любой каши-размазни
100 г. репчатого лука
50 г. раст. масла
50 г. муки
соль и чёрный молотый перец по-вкусу
Отваренные сухие грибы мелко изрубите и смешайте с кашей-размазнёй (1: 1). Прибавьте соль, перец, обжаренный лук. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Нарежтье продолговатыми кусочками, обваляйте в сухарях *и жарьте в постном масле. Можно подавать к супу.

ПИРОГ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"
800 г отварного картофеля,
4 яйца,
1 кг свежих грибов,
1 ст. ложка топленого масла,
луковица,
2 ст. ложки сметаны,
по 1 чайн. ложки муки и толченых сухарей. Остуженный картофель пропустить через мясорубку, смешать с желтками и затем с взбитыми белками. Разделить всю массу пополам. Одну половину поместить в глубокую сковороду, смазанную маслом, и сверху положить фарш из грибов (обжарить грибы с луком до тех пор, пока не выпарится жидкость, остудить, добавить подсоленную смешанную с мукой сметану). Из оставшейся картофельной массы скатать валик и положить его на грибы по краю сковороды. Грибы слегка посыпать толчеными сухарями, на валике сделать ножом какой-либо рисунок и смазать валик взбитым яйцом. Поставить в средненагретую духовку и печь до готовности.