Луковая ливерная колбаса
Свиная печень 500 г
Телятина 300 г
Свиная грудинка со шкурой 2 кг
Репчатый лук 250 г
Соль 60 г
Белый молотый перец 3 ст. л
Молотый душистый перец 1 ч. л
Бульон 2 чашки
Свинуюгрудинкуварить примсерно 70 мин, печень ителятину варить в течение 5мин. Лукнарезать и слегка поджарить. Всёэто пропустить черезмясорубкуи смешатьс пряностями и солью, добавляя бульон. колбасныйфаршзаконсервировать вбанки или наполнить им соответствующие оболочкидляколбас.Продолжительность варки при консервировании: 90 мин на400граммовуюбанку.

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА.
Кровь пропустить через мясорубку,т.к. она быстро сворачивается.На 3литра крови ----отварить 2 стакана риса, .остудить.отдельно спассировать лук(0,600гр.),только чтоб ушла горечь.остудить и пропустить через мясорубку. Обычно делают кровяную колбаску с почерёвкой(1кг.)(мясо с прослойкой)нарезаеть меленько и поджарить но не сильно.А теперь всё перемешать в большом тазике соль, перец и чеснок(1большую гол.) всё по вкусу.Нафаршировать этим фаршем свинные оболочки.и связать оба конца.промыть и прожарить в свинном жире на медленном огне.или в духовке на среднем огне.25-30минут.

рецепт от Нины Сушко.
Паштет
1 кг печени, 1 кг мяса, 3 кг сала. Все перемолоть, посолить, поперчить.
Выложить в банки и кипятить 6 часов. Можно закупорить.
Паштет из свинной головы.
Обрезать с головы все мясо и сало(шкурку снять). Все перемолоть, посолить, поперчить,
добавить чеснок, разложить по банкам, кипятить банки 3 часа. Можно закупорить.