Во время варки обязательно снимать пену.
Мясо с овощами и ножками варится ещё примерно 3-4 часа.
За 30 минут до окончания варки добавить: чеснок, нарезанный половинками, лавровый лист, душистый перец, черный раздробленный перец (только не молотый) и соль.
Если нет корня петрушки, то добавить зелень петрушки целиком, не нарезая.
По истечении 3-4 часов, достать мясо и ножки. Дать им немного остыть.
Мясо и ножки нарезать на маленькие кусочки. Бульон нужно процедить через марлю, а все овощи и пряности выкинуть.
Для украшения морковь отваривается отдельно. Нарезать звездочками или другими фигурками.
На дно формы налить немного бульона.
Положить украшение из моркови или кружочки отварного яйца (или любое другое украшение). Дать всему застыть.
Потом положить мясо и залить все бульоном.
Дать холодцу немного застыть. Потом поставить в холодильник.

свиные ножки - 4
говядина - 700-800 г
свинина - 700-800 г
репчатый лук - 3 средних
морковь - 3-4 средних
корень петрушки или зелень - 2 или средний пучок
чеснок - 5-6 зубчиков
лавровый лист - 2-3
душистый перец - 3-4 горошины
черный раздробленный перец, соль - по вкусу

Помыть ножки и разрезать их пополам. Подготовленные ножки положить в кастрюлю.
Сначала добавить немного воды - ножки нужно немного потушить.
Потом добавить ещё воды и варить их приблизительно 2 часа.
Тем временем подготовить морковь, лук и корень петрушки. Разрезать их на 4 части и немного ПРИПЕЧЬ (без масла) на очень горячей гриль-сковороде со всех сторон. Мясо нарезать большими кусками.
Подготовленные овощи и мясо добавить к ножкам и долить воды. Вода должна быть выше мяса где-то на 7-8 см.

Студень из рыбы
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- рыбное филе - 500г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 4 зубчика
- корень петрушки - 1 шт.
- желатин - 2 ст.л.
- лавровый лист, перец душистый горошком, соль - по вкусу Инструкции по приготовлению:
Желатин залить стаканом холодной воды и оставить для набухания на 1-1.5 ч. Рыбное филе положить в кастрюлю, добавить 3 стакана холодной воды, перец, крупно порезанные корень петрушки, морковь, лук, подсолить и варить 30 минут при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки положить лавровый лист. Готовую рыбу вынуть, измельчить. Бульон процедить, поместить в него измельченную рыбу, прокипятить при слабом кипении, ввести замоченный желатин и, помешивая, довести до его полного растворения, затем слегка остудить, добавить измельченный чеснок, разлить в формочки и поставить в прохладное место для застывания. Подавать с соусом из хрена.

ЯЗЫКИ СВИНЫЕ ЗАЛИВНЫЕ

Ингредиенты:
3-4 шт свиных языков
2 шт репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
черный молотый перец горошком, соль - по вкусу
Инструкции:
1.Языки вымочить в воде 2-3 ч. Залить кипятком на 2-3 см выше мяса ипоставить на сильный огонь. Снять шумовкой пену и сделать оченьмедленный огонь. Положить в бульон лук, лавровый лист, перец, соль.Варить 2.5 - 3 ч. Вынуть языки и обдать холодной кипяченой водой, чтобыони легче чистились.
2. Бульон сцедить, заправить толченымчесноком. Язык разрезать поперек на ломтики и залить бульоном. Украситьблюдо зеленью, зеленым горошком, дольками сваренного вкрутую яйца.Подавать с хреном, горчицей, аджикой.

МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ

окорок нежирный - 120 г
язык вареный - 120 г
курица вареная - 120 г
мясо вареное - 100 г
бульон мясной - 600 г
желатин - 24 г
морковь вареная -
огурцы -
перец сладкий -
яйцо вареное -


Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды.
Готовят мясное желе
Вареный язык мякоть птицы, окорок и мясо нарезают тонкими ломтиками.
В формы для заливных блюд наливают мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждают до застудневания.
На слой желе раскладывают, чередуя по цвету, нарезанные мясные
продукты, Оформляют нкусочками моркови, огурца, перца, яичного белка,
веточками зелени. Вновь заливают тонким слоем желе и охлаждают.
После застывания ассорти заливают оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охлаждают.

Способ приготовления рецепта:Желатин замочить в холодной воде.
Филе лосося без кожи и костей сварить, добавив лук, корень петрушки,
соль и перец. Охладить в бульоне. Креветок припускать 2 минуты
в небольшом количестве бульона.
Филе разрезать по диагонали. Бульон процедить. 500 г соединить
с набухшим желатином и довести до кипения. Охладить. Налить тонким
слоем в 4 салатника, охладить.
В каждый салатник на слой застывшего желе положить филе,
из полосок сладкого перца сделать «хвост», из 1/4 кружочка лимона —
«голову», из колечка маслины — «глаз». Оформить зеленью, креветками.
Залить оставшимся желе и охладить

золотая рыбка

Необходимые продукты:
филе лосося - 2 шт. по 300 г
креветки варено-мороженые очищенные - 200 г
желатин - 20 г
маслина без косточки - 1 шт.
лимон - 1/4 шт.
перец сладкий красный или оранжевый - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
перец горошком , соль по вкусу
зелень укропа или петрушки

Мясо свинины вжеле Свиную рульку хорошо промыть, разделать иудалить кость. Шкурку проткнуть внескольких местах поварской иглой, мясо натереть солью ичеремшой, добавить имбирь, корицу, фенхель исемена китайского ясеня. Выдержать взакрытой посуде прикомнатной температуре втечение 10–12часов. Маринованное мясо промыть, залить небольшим количеством воды, довести докипения, варить наслабом огне 2часа. Готовое мясо переложить вглубокую форму, залить процеженным бульоном так, чтобы жидкость полностью его покрыла, ипоставить вхолодильник дозастудневания. Перед подачей нарезать мясо ломтиками, уложить наблюдо иоформить зеленью.

баранина в желе.
Мясо промыть, нарезать кубиками по2см, положить вкастрюлю изалить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Довести докипения иснять пену. Добавить соевый соус, мелко нарезанный редис, соль, сахар, черемшу, имбирь, варить наслабом огне призакрытой крышке втечение 2часов.
Готовое мясо достать избульона иположить вформу глубиной 3–4см. Залить процеженным бульоном, смешанным спредварительно распущенным желатином, иохладить дополного застудневания. Перед подачей нарезать желе ломтиками длиной 6сми шириной 2см

курица 1 -1,5 кг. морковь - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. лавровый листперец горошкомсольчеснокжелатин 2 упаковки по 15 гр.
Рецепт холодец из курицы:
Курицу положим в кастрюлю и зальем водой когда вода закипит снимем пену и лишний жир. Добавим очищенную морковь, лук, чеснок, перец и варим до тех пор, пока мясо с легкостью не будет отставать от костей. За 15 минут до окончания варки добавим лавровый лист. Разведем желатин в трех стаканах теплой, кипяченой воды и дадим ему набухнуть.
В это время вынем из бульона курицу и овощи, бульон процедим и оставим для заливания <SPAN style="COLOR: rgb(47,79,79); FONT-WEIGHT: bold">холодца
1,5 литра. Теперь разберем курицу. Отделим мясо от костей и нарежем мясо небольшими кусочками. Подготовленное мясо выложим в формы для <SPAN style="COLOR: rgb(47,79,79); FONT-WEIGHT: bold">холодца сверху украсим наш холодец колечками моркови и зеленью.
Теперь займемся бульоном. Процеженный бульон для <SPAN style="COLOR: rgb(47,79,79); FONT-WEIGHT: bold">холодца поставим на огонь, выложим туда набухший желатин и тщательно перемешаем. Важно не доводить бульон до кипения!
Аккуратно заливаем мясо бульоном, охлаждаем и убираем в холодильник до полного застывания.