Лосось на хрустящей пасте.
Рецепт был взят на одном из сайтов. Очень вкусно оказалось.

Потребуется: 300г спагетти; 4 ст. ложки растительного масла; 1 очищенный, мелко рубленый перец; 6 рубленых, зеленых перьев лука; 240 мл жирных сливок; 150 мл рыбного или овощного бульона; 4 филе лосося без кожи.
У меня была горбуша, но она не осталась суховатой под этим соусом.
1. Сварите спагетти в кипящей соленой воде (6-8 мин.). Сцедите жидкость и разделите пасту на 4 порции. Разогрейте на сковороде 2 ст. л. растительного масла, положите порцию пасты и сформируйте из нее гнездо. Придавите лопаткой и жарьте до хрустящей корочки (2-3 мин.). Переверните, готовьте еще 2-3 мин. Снимите и держите в тепле, пока пожарите остальные гнезда, доливая масло по необходимости.

Продолжение: Лосось на пасте.
2. Для соуса. Разогрейте на сковороде 1 ст. ложки растительного масла и обжарьте красный перец и лук (3-4 мин.). Влейте бульон и выпарите жидкость на 1/2. Введите сливки, доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения (3-4 мин.). Приправьте и держите в тепле.
3. Разогрейте на сковороде 1 ст. ложки растительного масла. Посолите филе лосося и обжаривайте по 3 мин. с обеих сторон. Переложите на тарелки, выложите гнезда из спагетти, сверху положите кусочек филе и полейте соусом.

гНЕЗДЫШКИ С РЫБОЙ.
Рецепт из Интернета, но очень успешно прижился в нашей семье..
Делаете фарш :мелко режете филе рыбы,лук,зелень,сырую картофелину,соль,перец. Батон длинный ( багет) режете на куски толщиной 3 см. В миску налить стакан молока и обмакивать батон,отжать и выложить на смазанный противень,прижимая мякиш,чтоб получилась тарталетка.В середину накладывать фарш,можно прикрыть ломтиком помидора,сверху смазать майонезом и запекать при 180 град около 25-30 мин,потом положить по кусочку сыра и еще минут на 5.
С куриным филе тоже вкусно.

РЕЦЕПТ ОТ НАТАЛЬИ ПЕСТОВОЙ.

Рыба по израильски.
Берём пол стакана растител. масла и внёмраствор.2 ст. ложки паприки марокаим (восточн с особен.вкусом высушен.иперемолперец) еслиу вас такого нет раствор сладкую паприку.Берём широкуюсковороду,нужно чтобы она закрывалась крышкой ,на дно сковороды,добавляемнемного растител. масла спаприкой и укладыв.пол пучка мелконарезан.кинзы, порезан. на кольцаодин помидор,головку почищен.чеснока,порезан. на дольки сладкий перец,стручёк разрезан. и очищен.горького перца(каждый сам решает сколько его положить) Рыбу берёте,желательно морскую, но не скумбрию,лично я делаю из тунца или сёмги,режите на куски солите итчательно каждый кусок рыбы натераете смесью из1/4 ч.имбиря сухова (обязательна эта приправа),пол чайной ложечки сахара,1/4куркумы ( шафран),перца чёрного,после того как всю рыбу уложили насковороду,сверху на неё укладыв. всё тоже что уложили на дно сковороды истолько же, и всё это отправляется в холодильник на 2 часа, чтобы рыбапропиталась этим ароматом.

продолжение рецепта.
Начинаем готовить, берём стакан кипятка и растворяемвнём1чайную ложку куриного супового порошка, 1 столовую ложкутоматной пасты и заливаем осторожно это в сковороду чтобы не смытьприправы срыбы,закрываем крышкой и когда закипит, уменьшаем огонь ичерез10минут снимаем крышку,добавляем остатки масла сотстоявшейся паприкой равномерно везде, и ещё20 минут готовим намаленьком огне без крышки,ложкой переодически поливаем сверху рыбуобразовавшимся соусом.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА,
Свежая скумбрия, вареная морковь, вареное яйцо, ломтики грудинки, 25 г. желатина, соль, перец.
Рыбу разрезать пополам, но не до конца, чтобы получились 2 пласта,соединенные вместе.Посолить, поперчить, посыпать желатином. На однуполовинку феле выложитьнарезанную тонкими ломтиками грудинку или сало(по всей длине), затемяйцо, нарезанное кружками, затем морковь,натертую на крупной терке.Накрыть вторым пластом филе. Завернуть плотно в пищевую пленку,перевязать бечевкой. Опустить в подсоленную воду и варить 30 минут. Достать,положить под пресс. Когда остынет, в холодильник часа на 2, чтобы застыл желатин. Снять пленку,нарезать кусочками.

РЫБА ПО-ПАРИЖСКИ:6 кусков рыбы(сома,судака или др.)посолить,поперчить(можно белым перцем)слегка сбрызнуть лимон.соком или белым сухим вином и немного замариновать.Обжарить лук и грибы-количество по своему вкусу,потом присыпать 1 ст. л. муки,перемешать,добавить 1 стакан сметаны,готовить на медлен.огне пару минут,чтобы загустело.В форму положить рыбу,залить соусом и запечь 30 мин в духовке.Сыром не засыпать сверху,т.к. перебьется запах рыбы.

ИКРА-берем свежую икру любой речной рыбы(карась,карп,судак),разминаем вилкой в миске,разрывая пленки,солим,,оставляем на 3-4 часа просолиться.Затем предварительно подготовив растительн.масло и уксус,миксером взбиваем икру,постепенно добавляя понемногу масло порциями(по 1 ст. ложке),чтобы получилась пышная однородная масса,по вкусу добавить уксус и,если нужно,соль.На несколько часов в холодильник,чтобы застылаи затем на бутерброд.

Домашние шпроты.
Опробовав множества рецептов, мне больше всего понравился этот:
1 кг МОЙВЫ
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана крепко заваренного черного чая
100гр копченной мойвы
соль, 5-6 горошков душистого перца +
листик лаврового листа...
Рыбу почистить, уложить в кастрюлю,
добавить специи,залить маслом и чаем,
довести до кипения и тушить на слабом
огне 1,5 часа...
А пропустив через мясорубку и добавив
сливочного (бутербродного) масла,
получаем прекрасный паштет

Салат из печени трески или минтая:Большими кусочками печень трески,банка горошка,пару отварн.порезан. яиц и немного тверд. сыра,все смешать с майонезом,сверху салат густо посыпать мелко тертым сыром.Салат"Ира":по 200г.сыра,нежирн.ветчины,по 2 помидора и сладк перца(можно разноцветн)сыр трем,ветчину мелкой соломкой,перец и помидоры тоже мелкой соломкой-помидоры отожать от сока.майонез смешать с 2 зубч.чеснока,дно салатницы смажь майонезом а потом слои:-(раздели продукты на 2 части-по 2 слоя:ветчина,перец,помидоры,повторить,причем каждый слой смазываешь майонезом с чесноком и слегка припудриваешь тертым сыром,сверху засыпаешь остатками сыра.Интересный свежий вкус.

А такое простое блюдо,как РЫБА В ТОМАТЕ,вы помните,а ведь практически в каждой семье его готовили.!Берем любую,которая есть в наличии рыбу,если нужно-режем на куски,солим,перчим ,панируем в муке и хорошо обжариваем.Отдельно обжариваем лук и морковь,очень вкусно,если еще добавить туда 1-2 порезан.кольцами болгарск.перца,затем разводим зажарку томатным соком или разведеным томатом,солим,добавляем сахар по вкусу-должен быть кисло-сладкий соус,заливаем сложеную в кастрюлю или казанчик рыбу,добавляем перец горошком и лавр.лист и тушим на медленном огне до готовности,чтобы рыба хорошо пропиталась соусом,некоторые хозяйки не тушат рыбу,а просто заливают соусом и дают настоятся,можно добавить свежую зелень укропа и петрушки.



Валентина Семениченко

Как дополнение -ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ БЫЧКОВ В ТОМАТЕ:чистим бычки,отрезаем хвост и голову,ножницами отрезаем плавники и пропускаем вместе с луком 3 раза через мясорубку с мелкой сеткой,добавляем в фарш яйцо,булочку,замоченую в молоке или воде и отжатую,можно привареный рис или манки,солим,перчим,хорошо перемешиваем,делаем из фаша шарики,панируем в муке и жарим до корочки,а дальше как в предыдущем рецепте-заливаем соусом и тушим.

Салат с кальмарОтварить тушки кальмара в солёной воде (5 минут с момента закипания), залить холодной водой и почистить.
Отварить яйца, замариновать репчатый лук (в уксусе).
Нарезать кальмара тонкими кольцами или соломкой, лук полукольцами, отварные яйца тонкими кружками.
Все ингридиенты перемешать, добавить зелёный горошек, заправить майонезом. ом

Салат из кальмара
Для рецепта вам потребуются:
- 100 г вареного кальмара,
- 1 картофель,
- 1 огурец,
- 1,5 моркови,
- 2 яйца,
- 50 г салата или лука зеленого,
- 30 г горошка консервированного,
- 3/4 стакана майонеза,
- соль по вкусу,
- укроп.
Описание блюда
Мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем в течение нескольких минут ошпарить в горячей (80-90 ?С) и жесткой щеткой счистить пленку с его поверхности. После этого кальмара тщательно промыть и поставить варить. В кипящую воду (на 1 кг кальмара 2 л воды и 20 г соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3-5 мин. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яйца - тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, положить горкой в салатницу и украсить

Раки вареные в огуречном рассоле.
Раков залить огуречным рассолом, добавить укроп, лук, лавровый
лист, соль. Варить 15—20 минут. За 5 минут до готовности положить сметану.
Раки 6—7 шт., сметана 4 ст. ложки, лук 1—2 головки, лавровый лист, соль по вкусу.

Брушетты с сыром и мидиями.
хлеб (белый) - 8 кусочков
чеснок - 2 зубчика
помидоры - 2 шт.
фета - 120 г
лук красный - 0,5 шт.
базилик - 2 веточки
масло (оливковое) - 3 ст. л.
мидии (консервированные) - 200 г
Мидии выложить на бумажные салфетки и
дать обсохнуть. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими
полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезать пополам. Сыр натереть на
терке. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить мидии, 3 мин. Один раз перевернуть.
На помидорах сделать сверху крестообразные надрезы, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и аккуратно снять
кожицу.
Разрезать помидоры на 4 части, удалить семена. Мякоть очень мелко нарезать. Смешать помидоры с сыром.
Каждый кусочек хлеба натереть с одной стороны чесноком. Разогреть в
сковороде оставшееся масло и обжарить хлеб, по 30 сек. с каждой стороны.
Выложить на бумажные салфетки. В этой же сковороде обжарить листики базилика, 30 сек.
Смазать каждый кусок хлеба помидорно-сырной массой. Сверху положить
полукольца лука, на них – по 2–3 мидии. Поставить в микроволновую печь на 1 мин. Перед подачей на стол украсить обжаренными листиками базилика.

РЕЦЕПТ АРНИКИ ШАМИССО.
ГАМБОКУ-РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ.
Это блюдо корейской кухни.
Килограмм филе жирной рыбы (палтуса или нерки) пропускаем через мясорубку.
Мелко-мелко режем: две больших головки репчатого лука, один красный сладкий перец, один маленький зеленый острый перчик. Добавляем в фарш.
Туда же выдавливаем несколько зубчиков чеснока, подсыпаем черный молотый перец по вкусу, соль и одну столовую с горкой ложку крахмала.
Вбиваем одно сырое яйцо.
Перемешиваем.
Фарш отбиваем минут пять-десять, в общем, пока руки не устанут!
Фарш должен получиться очень плотным.
Делаем большие овальные котлеты-размером с кофейное блюдце.
Жарим их в большом количестве растительного масла.
Остывшие котлеты режем поперек на ломтики
толщиной один-два см.
Это очень вкусная холодная закуска. Приятного аппетита!

На одном из сайтов наткнула на очень интересный рецепт из сельди.
филе сельди – 2 шт.
грецкие орехи рубленые – 1/2 стакана
шампиньоны – 300 г
яйца вареные – 3 шт.
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень укропа – 1 пучок
зеленый лук – 1 пучок
майонез – 200 г Способ приготовления рецепта:
1. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками, смешайте с орехами.
2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Овощи соедините, обжарьте на масле, не допуская изменения цвета.
3. Грибы отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте ломтиками.
4. Яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите. Лук смешайте с укропом.
5. Подготовленные ингредиенты уложите в салатник слоями в следующем порядке, смазывая каждый слой майонезом: сельдь с орехами, яйца, овощи, грибы и зелень.
6. При подаче смажьте салат оставшимся майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Рецепт от AndPo. Рыбные рулетики
* * * * * * Просто пародия на суши. *Пародия понравилась, оказавшись на удивление симпатично-приятно-вкусной.
* * * * * *Основа для рулетиков наверное сыр. Его можно взять в принципе любой, но я взял, очень мне нравящийся сыр «Рикотто». Нравится он наверное своим необычным и непривычным нам вкусом, а не нарвится только ценой.
* * * * * *Ну разговор не о сыре, а о рулетиках. Кроме сыра нам понадобятся – слабосоленая красная рыба (сёмга. форель), лимон, кедровые орешки, укроп и огурец. Собрали все составляющие? Готовим начинку. Слегка обжариваем кедровые орешки, режем не мелко, но и не крупно укропчик. Натираем цедру лимона. Все смешиваем с рикотто. Добавляем сок половинки лимона. Перемешиваем. Огурчик режем на полоски. Начинка готова!
Берем бамбуковую циновочку (часто продают ее, как коврик-подставку под посуду), кладем на нее пищевую пленку. На пленку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной. посередке – несколько полосочек порезанного огурчика. Огурчик вообще нужен для свежести и для хрумскости. *Заворачиваем. Формируем «колбаску». *Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем «колбаску» в холодильник. Там она немного застывает. Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом *разрезаем наискось. Выставляем в тарелочку, украшаем лимончиком. И удивляемся, что делать с остатками начинки? ;-) Я поступил просто. Разрезал помидорки-сливки на четыре части, убрал косточки. Получились такие лодочки… В эти лодочки выложил по ложечке оставшейся начинки. Украсил базиликом. И подал, как совершенно отдельное блюдо