СЕЛЕДКА "ПОД ШУБОЙ" (израильская кухня)
Ингредиенты
Пропорции произвольные:
сельдь, картофель, морковь, свекла, лук, майонез, лимонный сок, чеснок, укроп.
* * * *Приготовление * * *
Сельдь почистить, освободить от костей, мелко нарезать.
Картофель, морковь, свеклу, сваренные накануне, измельчить на терке. Лук и чеснок почистить и мелко накрошить.
На блюдо выложить слоями: сельдь, картофель, лук, майонез, свеклу, чеснок, сбрызнуть лимонным соком. Снова залить майонезом. Сверху воткнуть веточки укропа.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА "ИОНА"
(израильская кухня)
Ингредиенты:
800 г рыбы (любой, подходящей для фарширования), 3 луковицы, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 стакан измельченных орехов, соль, черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки и кинзы, молоко, растительное масло, морковь, 1 стакан кефира или сметаны, 2 яйца.
* * * *Приготовление * * *
Рыбу очистить, промыть, посолить и поперчить. Луковицу нарезать кружочками, обжарить в масле, добавить томатное пюре, орехи, соль, черный перец, нарезанную петрушку и кинзу. Добавить демного молока, перемешать фарш и наполнить им рыбу.
Рыбу зашить. Положить на противень, залить растительным маслом, морковью обложить рыбу, обсыпать кольцами лука и запечь в духовке.
Взбить кефир или сметану с яйцами, залить рыбу и запекать в духовке, пока соус не подрумянится.

Еврейский салат (быстрого приготовления)
2 плавленых сырка, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковка, майонез. Сырки потереть на крупной терке. Туда же потереть на мелкой терке морковь, выжать чеснок. Добавить майонез и перемешать. Этот салат можно намазать на обжареные хлебные тосты и подать гостям, или просто на хлеб.

Салат по-еврейски
Ингредиенты: 3 яйца, 3 луковицы, майонез, соль, сливочное масло для обжаривания.
* * * *Приготовление * * *
Яйца сварить вкрутую. Луковицы поджарить в масле. Нарезать то и другое кубиками, заправить по вкусу солью и майонезом.

Бульон с картофельным кугелем (Еврейская кухня)
1,2 л мясо-костного, костного или куриного бульона, 800 г сырого картофеля, 4 яйца, 80 г пшеничной муки, 1 луковица, 2 ст.л. топленого говяжьего или куриного жира, немного соли.
Очищенный картофель натереть на мелкой терке. Лук нарезать тонкими полуколечками и обжарить в части приготовленного жира. Картофель, муку, лук, взбитые яйца, соль хорошо перемешать, выложить в смазанную оставшимся жиром форму и запечь до готовности в духовке при температуре 180-200. Готовый кугель разрезать на 4 части и подать в одной тарелке с горячим бульоном. Приправить мелко нарезанной пряной зеленью или зеленым луком.

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня) Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или мясным бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г, вода для теста - 60 г, соль, сахар по вкусу. Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде. Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой (соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует заменить жиром. К столу этот суп следует подавать в горячем виде.

СКАЖИТЕ ,ПОЖАЛУЙСТА, МЫ ТУТ СПОРИЛИ- ЕВРЕИ ЕДЯТ СВИНИНУ? ИМЕННО МОЖНО ЛИ ЕЁ ЕСТЬ?

tak zhe kak i musumlanam svininu evreyam est zapreshenno. evrei ne edyat svininu, no emigranti evrei kotorie priehali s bivshevo souza da s evropi edyat da eshe i kak :-Dsdes u nas v izraile dlya vseh otdelnie magazini. dlya evreev koshernie a vot dlya nas emigrantov kto lubit vkusno poest tak nazivaemie russkie magazini gde i svinina imeetsya i vse produkti kotorie est ves mir :-Da voobshe svininu evreyam est nelzya ;-)

Рецепт добавила Татьяна Трисунова


Я не знаю, правильно ли делаю, но перекручиваю филе сельди, лук и вареное яйцо. Очень вкусно

Рецепт добавила Lucia Belciug ( M ...


Перекручивать *через мясорубку : 3 *селёдки,1 лук,2 зелёных яблока без *кожуры,4 *варёных яиц. Всё перемешать в *блендере *с *500 гр *сливочного масла ( комнатной *температуры, то есть *мягкий). Это чудо *можно мазать *на *батон, питы, лаваши... *ПРИЯТНОГО * АПЕТЕТИТА!!!!

Мясо вынуть. Лук и чеснок выложить в казанок ровным слоем. Добавить фасоль, потом слоями: мясо, ячмень, картофель. Попутно приправлять, потом воткнуть лавровые листики. Сахар и 2 столов. ложки воды довести в маленькой кастрюльке до кипения, поварить до тех пор, пока сахар не покоричневеет. Снять кастрюльку с огня. Очень очень осторожно (!!!), отвернув кастрюльку от себя (будет брызгаться!) долить к горячему сахару 60 мл. холодной воды. Снова подогреть пока карамель не растворится, добавить в казанок с мясом. Долить воды в казанок, пока она не покроет содержимое. Довести на сильном огне до кипения, снять накипь. Уменьшить огонь, еще минут 30 последить за накипью, может быть добавить воды. Казанок плотно закрыть и томить в духовке при 100° часов 10. Вот!

Рецепт добавила Ирина Раковский



на 1,4 кг говядины (небольшими кусочками) 4 луковицы (шайбочками) 4 зубчика чеснока (порубить) 425 гр. фасоли (замочить предварительно на минимум 8 часов) 215 гр. ячменной крупы (думаю, можно заменить при желании другой крупой) 10-12 картофелин средней величины (половинками или четвертинками) 2 лавровых листа 1 1/2 чайн. ложки сухого тимьяна 1 чайн. ложк. паприки 2 столов. ложк. сахара 2 чайн. ложки соли В казанке на 2-x столов. ложках растительного масла обжарить лук и чеснок. Вынуть их на тарелку. В казанке же * обжарить мясо, пока хорошенько не зарумянится (если казанок небольшой - обжаривать порциями).

К празднику ПЕСАХ :

Если у Вас есть свой рецепт бисквита,испеките его,положив вместо муки картофельный крахмал,разрежте,пропитайте сиропом от варенья,смешанным с водой,смажте любимым кремом.Таким же образом можно сделать и бисквитные рулеты.Мой рецепт:8 яиц,1 ст. сахара,1 ст.крахмала.Белки всбить отдельно,добавив щепотку соли и постепенно добавляя сахар,затем желтки(миксер на малой скорости),мука или крахмал.Можно использовать мацовую муку для выпечки-тонкого помола

Эклеры

Обычный рецепт:250 гр.маргарина,0,5 литра воды,2 ст.муки,8 яиц.Маргарин растопить в воде,в кипящую воду тонкой струйкой всыпать муку,всё время помешивая массу.Остудить ,ввести в заварное тесто по очереди яйца.Используя кондит. мешок или ложку ,выложить тесто на противень ,покрытий бумагой для выпечки.испечь до золотистого цвета,духовка-180 градусов,не класть рядом,они увеличиваются в объёме.Из данной порции-80 маленьких эклеров.Обычную муку замените мацовой для выпечки-тонкой ,возможно её надо чуть меньше,маца разбухает.Крем-заварной или на Ваш вкус. Приятного аппетита и счастливого праздника!

На праздничный стол: КУРИЦА *ФАРШИРОВАННАЯ.

1 курица,500 гр.индюшиного фарша,1 большая отварная морковь-кубиками,2/3 стакана мелко раскрошенных грецких орехов,укроп,петрушка-по пол пучка-мелко покрошить,по 2/3 стакана мелко нарезанных чернослива и кураги(сушёный абрикос),1 средняя луковица-мелко покрошить и обжарить до золотистого цвета,соль,перец-по вкусу.Все ингридиенты перемешать *,добавить немного воды,если масса очень крутая.Отделить острым ножом ШКУРКУ и МЯСО от скелета,оставив с косточками только крылышки.Тушку начинить полученной массой,зашить,выпекать до золотистого цвета.Подать на блюде ( вынув нитки) с молодым картофелем,запечёным отдельно или рисом.Вкусно и на завтра в холодном виде.Из костей сварить ароматный бульон и подать с кнейдлах (галушки из мацовой муки).Приятного аппетита и радостного праздника!

"Имберлах" (маца сваренная в меду)<!--fontc--><!--/fontc-->
Продукты: *
Маца - 400-500 г
Мед - 1 стакан
Имбирь - 2/3 ч. лож.
Оливковое масло - 1.5 ст. лож.
Приготовление:
Разломайте мацу на небльшые куцочки. В кастрюлю поместите мед и

разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте

имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен

быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (переодически

помешивая), пока она не приобретет золотисто - коричневый цвет.

Быключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой

досточку. Быкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце

остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

"Бабка" из мацы

Маца - 600-800 г.
Куриный бульон - 2-3 стакана
Яйца - 3 шт.
Куриный жир - 60 г.
Лук репчатый - 2 средних головки.

Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук.

Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите в

бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не

должно оставаться). Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и

все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и

снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на

сковороду. Жарить "бабку" нужно пока не пропечется все яйцо, и "бабка"

уже не будет жидкой.

Оладушки из мацы.

3 желтка
1/2 ч л соли
1/2 чашки холодной воды
3/4 чашки перекрученной мацы(Matzoh meal )
3 белка, взбитых как на безе
масло для жарки

Взбить вместе желтки, соль, воду. добавить мацу, осторожно добавить

белки. разогреть масло в сковороде и жарить оладушки. подавать с сахаром

Мацебрай

4 пластиночки мацы;
0,5 кг. фарша - любого
1 яйцо;
1 луковица.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть

такого диаметра, чтоб маца помещалась в длину . В воду добавляется

лавровый лист и немного соли. *Из фарша, яйца и мелко порезаной

луковицы приготовить фарш и разделить его на 4 части.
Взять посуду

с соленой водой *и бумагу для выпечки. Опустить лист мацы в соленую

воду на несколько секунд, перевернуть и мокрый, частично мягкий,

положить на лист бумаги. Сверху равномерно размазать фарш. С помощью

бумаги свернуть мацу с фаршем в рулет. *Сделать так со всеми 4

листиками мацы. Рулеты, завернутые в бумагу, опустить в кастрюлю с

кипящей водой. Варить минут 10-15. Выложить на решетку, чтоб вода

стекла и развернуть.
Получившиеся рулеты нарезать кружками.

Харосет по-сефардски


Для рецепта Вам потребуются:
- *финики - 1/4 кг
- *яблоко - 1 шт.
- *грецкие орехи - 100г
- *миндаль - 100г
- *перец - 1/8 ч.л.
- *корица - 1/4 ч.л.
- *вино - по вкусу.
Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу.

Добавить вина. Харосет желательно сделать за несколько часов до седера,

чтобы масса пропиталась и стала единой

Хумус
*
Для рецепта вам потребуется:
- *нут - 400г
- *сок - 1 лимона
- *оливковое масло - 7 ст.л.
- *кунжут (молотый) - 2 ст.л.
- *чеснок - 1 зубчик
- *кинза (семена) - 0,5 ст.л.
- *тмин (молотый) - 1/2 ст.л.
- *паприка (молотая) - 1/2 ст.л.
Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем водуслить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости,слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить всеостальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состоянияоднородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло.Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.

рецепт моей мамы.Фаршированная заливная рыба. Щуку или судака или карпа
почистить не распарывая брюшко. Отрезать голову и хвост.
Аккуратно промыть внутри. Нарезать рыбу кусочками 1 - 1,5 см
толщиной. Аккуратно вырезать мякоть, не повреждая кожу. Я
вырезаю все косточки но не выбрасываю их. Они нам пригодятся.
Делаем фарш как на рыбные котлеты. Начиняем в кожу и
придаём овальную форму. Варю 5-6 часов вместе со специями и
косточками ( их можно варить в марлечке , чтобы потом не
вылавливать из бульона.) с морковью нарезанной колечками и с
луком репчатым. Готовую рыбу выкладываю в формы, на каждый
кусочек ложу колечко моркови и можно листики петрушки для
красоты. и аккуратно заливаю процеженным бульоном. Да голову
тоже фарширую предварительно вынув жабры. Оставляю на столе до
полного застывания. Приятного аппетита.

Куриная (индюшиная) шейка фарщированная. Аккуратносрезатьпоплечевому поясу кожу и снять не разрезая с шейкой.Широкуючасть сшитьниткой. Сделать начинку: Нашинковать не оченьмелколук репчатый.Нарезать кусочками масло и куриный жир, смешать. Добавитьмуку. Всёхорошо перемешать и начинить шейку.Не очень плотно. Зашитьшейку.Опустить в кипящий бульон иварить до готовности. Готовую шейкунарезатькусочками икушать с бульоном или отдельно. На Украинешейкуначиняютпотрошками. Приятный аппетит. (pl)

Чулнт (настоящий)
Это еда, которую религиозные евреи едят в субботу. Она готовится всю ночь - помещается в духовку перед началом субботы ( в пятницу вечером) и остаётся в ней до субботнего обеда, ведь в субботу не разрешено включать ни газ ни электричество. То что было названо "Чулнт" в этой теме на одной из предыдущих страниц, таковым не является, поскольку в рецепте присутствуют одновременно мясо и сметана.
Ингридиенты:
1 большая луковица в кожуре
1 головка чеснока в кожуре
1 кг говядины "качалке"
фаршированная кишка (фаршируется как шейка, либи покупается готовой)
5-6 картошек
яйца (по количеству обедающих)
0.5 кг фасоли (можно белой, а можно белой и красной)
250 г. крупной перловки

Способ приготовления:
Фасоль замачиваю с утра.
Ставлю чулнт в 9-10 часов вечера.
В очень большую кастрюлю с огнеупорными ручками выкладываю по порядку:
фасоль смешанную с перловкой, в неё закапываю лук и чеснок в кожуре, мясо разрезанное на довольно крупные куски 4х4 см, на мясо картошку нарезанную крупными кубиками, кишку укладываю кругом, на кишку - сырые яйца (обязательно помыть).
Отдельно готовлю соус: 2-3 л. кипятка, соль, перец, коричневый сахар, лавровый лист, давленный чеснок.
Заливаю чолнт так, чтобы вода дошла до верхнего слоя не перекрывая.
Довожу до кипения на огне, продолжаю варить под крышкой 15-20 мин.
Затем, ставлю в нагретую до 180* духовку на 1 час, а потом уменьшю темп. до 100* и оставлйю до утра.
Утром проверяю не выкипела ли вся вода, и если нужно - добавляю немного.
Чулнт готов, когда все ингридиенты стали мягкими и приобрели касивый коричневый цвет.

ХОЛОДНЫЙ КРАСНЫЙ БОРЩ
200ГР.СВЕКЛЫ,150ГР.КАРТОФЕЛЯ,5ГР.САХАРА,1/4ЯЙЦА,5ГР.УКСУСА,20ГР.СМЕТАНЫ,10ГР.ЛУКА ЗЕЛЕНОГО,50ГР.СВЕЖИХ ОГУРЦОВ,0,05ГРПЕРЦА,5ГР.СОЛИ
нашинкованую свеклу заливают горячей водой,добавляют соль,уксус и дают воде вскипеть.Затем половину отвара отливают в отдельную посуду,а свеклу продалжают варить до готовности.далее добавляют нарезанный кубиками картофель и варят 20минут.После этого охлаждают и соединяют с ранее отлитым охлажденным отваром.При подаче на стол кладут ломтики круто сваренных яиц,очищенные от кожецы огурцы,мелко рубленный лук и сметану.

Напишите рецепт,и пошагово,как приготовить цимес из мяса,на мою страницу. Спасибо!