Продолжение: готовится обязательно в казане, добавляется по вкусу - чеснок, зра и.т.д. на любителя. Приятного аппетита!

Моя семья очень любит плов .
Я готовлю так: в казан наливаю ростительное масло нагреваю, бросаю пол луковицы чтобы сгорела потом вытягиваю угли лук убирает весь запах масла, ложу мясо например 1-кг, тушу нарезаю 05-кг лука, и 1-кг морковки соломкой тушу мин 30 потом бросаю барбарис, солю ,перчу, засыпаю 3-стакана риса перед этим замоченого на 30-мин и заливаю водой разбавленой с томатной пастой на среднем огне ,тушу мин 40 потом выкладываю рис горкойи ложу в шелухе чеснок головки 4-шт утапливаю в риснакрываю марлей и крышкой чтобы харашо прилипала оставляем на 40-мин .ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

А по моему рецепту мясо и рис готовятся отдельно. В раскаленный казан кладу 200гр.слив масло, когда масло закипит кладу хорошо промытый рис 2стак.и жарю его на большом огне постоянно помешивая. Через некоторое время появится масляная пена и рис начнет подрумяниваться. Заливаю кипятком на одну фалангу пальца выше риса и сразу убавляю огонь. Минут через 5-7 добавляю соль, специи, куркуму, барбарис и, по желанию, отдельно обжаренную морковьс луком. Все перемешать и на самый малый огонь, готовить мин.25-30. Отдельно готовлю мясо, только баранину, хотя можно и любое другое мясо, курицу, грибы, мидии и т.д. В раскаленный казан наливаю немн подс.масла и кладу курдючный жир, хорошо подрумяниваю мясо, добавляю лук, затем айву или черносливи немн. бульона, тушу, в конце кладу соль, специи, кинзу. Удачи.

По моему опыту- все зависит от вида риса- их такое множество. Нужно найти свой "правильный" рис, ведь все зависит от того- сколько он впитывает воды, отсюда и вопрос- замачивать или нет, также обьем и качество посуды в которой готовится плов( я пришла к выводу что казанок должен быть высоким, чтобы пар имел возможность пропитывать рис под покрышкой, а саму покрышку заворачиваю в полотенце, что бы капельки не падали добавляя тем самым больше жидкости)...Мелочь вроде, но работает...Я встречала много рецептов, который считался самым правильным, и оказывается у каждой семьи будет свой рецепт. Каждая хозяйка в конце концов сама находит свой "правильный "плов.

Да ,по поводу риса согласна. Кстати для меня всегда проблема с выбором риса, так ак как такового выбора нет.Но как мне кажется в плов не добавляют томат

(Y)(Y)А действительно, зачем в плов ложить томат? К плову подходит салат из нарезанных помидор, чеснок , черный перец и отжатый в холодной воде, нарезанный кольцами лук,соль.

а если-все так.и рис целый и все приправы-и барбарис и зира и другие.и все же мне чего то не хватает хотя другие хвалят.и хочется чтобы он был желтый.или темнокоричневый.а у меня-бледный?

Плов готовлю так: В казан или чугунную др. посуду наливаю масло,обжариваю в нем свинину (желательно не постную)можно добавить курицу, пока мясо не даст сок +3 мин.добавляю специи для плова(лучше взять на рынке у азиатов смесь),выкладываю слоями 1.зараннее нарезанный полукольцами лук (400гр.),2.натёртую на крупной тёрке морковь(400 гр.) .3. Рис(стакан) использую рпопаренный(сорт продаёться),зараннее промытый и залить его крутым кип. на 10-15 мин.,воду слить и выложить в казан,поверх моркови,разровнять,можно добавить смесь специй и соль,воду заливаю через шумовку,на1 см. сверху.Всё это на среднем огне(без крышки,не перемешивая)пока вода не испариться на 1 см. ниже риса.Затем рис поднимаю горкой от краёв,втыкаю в него зубки чеснока и делаю отверстия до дна деревянной палочкой(что бы рис дышал) Закрываем и готовим до готовности риса,не перемешивая! На любителя можно добавлять чернослив,изюм,ирис. В тарелки выкладываем со дна,что бы учавствовали все слои,как шубу.Жду отзывы!;-)

Плов готовлю так: В казан или чугунную др. посуду наливаю масло,обжариваю в нем свинину (желательно не постную)можно добавить курицу, пока мясо не даст сок +3 мин.добавляю специи для плова(лучше взять на рынке у азиатов смесь),выкладываю слоями 1.зараннее нарезанный полукольцами лук (400гр.),2.натёртую на крупной тёрке морковь(400 гр.) .3. Рис(стакан) использую рпопаренный(сорт продаёться),зараннее промытый и залить его крутым кип. на 10-15 мин.,воду слить и выложить в казан,поверх моркови,разровнять,можно добавить смесь специй и соль,воду заливаю через шумовку,на1 см. сверху.Всё это на среднем огне(без крышки,не перемешивая)пока вода не испариться на 1 см. ниже риса.Затем рис поднимаю горкой от краёв,втыкаю в него зубки чеснока и делаю отверстия до дна деревянной палочкой(что бы рис дышал) Закрываем и готовим до готовности риса,не перемешивая! На любителя можно добавлять чернослив,изюм,ирис. В тарелки выкладываем со дна,что бы учавствовали все слои,как шубу.Жду отзывы!;-)

У меня проблема в том,что рис получается разваренным. Даже боюсь уже готовить плов-муж недоволен. Обычно готовлю плов из длинного риса, иногда из круглого. Как сделать так , чтоб рис был РАССЫПЧАТЫМ?????

прежде всего всегда обжаривайте рис прежде чем залить жидкостью ну а во вторых никогда не варите на сильном огне.лутше дайте ему "дойти"

Настояшии плов только узбекскии (это мое мнение) Ничто не сравниться, и только на баранине.

Я жила в Таджикистане,каждую неделю готовили плов.Все сначала делается на сильном огне,когда рис заливаю водой,вода когда выкипит,потом только делаю газ по тиши.Рис не жарю.

Почему бы не поймать какого-нибудь настоящего узбека и не спросить, так как же все-таки приготовить плов?каков на самом делетот самый, настояшийрецепт?ведь каждый готовит по своему, и очень даже вкусно! но вот хотелось бы узнать секрет плова... а их ведь много! некоторые уже высказали, обратили внимание? что если подытожить? итак:
- настоящий плов на востоке готовит исключительно мужчина (что скажете?)
- масло используется в большей степени хлопковое (повышенная вязкость)
- из мяса используется в основном баранина (азиаты едят, извините все, кроме свинины, ну вы понимаете, из религиозных соображений)
- да, моркови (желтой или красной)по объему столько же, сколько и риса (в сочетании с шафраном плов никогда не будет бледным)
- жарится все в казане с толстыми стенками (чтобы ничего не пригорело, а можно в кастрюле? можно! пригорит!)
- рис можно использовать любой, жарить его или замачивать не нужно, достаточно промыть традиционно - три раза.

- Сорта риса значения не имеют, впитываемость воды практически одинаковая (больше воды любит только длинный рис, а пропаренный? тоже можно, но лучше простой, шлифованный)
- специи: соль, шафран,толченый красный сладкий перец (тоже для цвета, ноне томатная паста), зира (разновидность тмина), семена кинзы(нив коем случае не укропа), барбарис сушеный(убирает сладость моркови), горсть черного изюма, замоченный за сутки в теплой водекрупный горох нохат (полстакана на казан), головка чеснока (целиком), айва (придает плову неповторимый "домашний" вкус), остальные специи кладут по вкусу, кто как привык (а еще не кладут, прошу прощения,лавровые листья, бульонные кубики, курагу или чернослив, например в классический вариант свадебного плова Ташкентской области)
- зирвак (что это и зачем? а правильно заметили, чтобы потушить баранину, вам известно что она жестковата)
- после закладки риса воду заливать строго на одну-полторы фаланги указательного пальца, и не перемешивать

- как сделать так, чтобы рис не слипался? чтобы не было каши? когда заливаем водой, масло всплывает (естестенный закон физики), и по мере выкипания воды "маслянная шапка" аккуратно ложится на рис, который успешно отделяется от стенок шумовкой, и собирается горкой (заодно, от этих манипуляцийи смазывается каждая рисинка, ну чем не занимательно, правда?)
- возможен ли круговорот пара в плотно прикрытом крышкой казане? да, правильно сказали - палочкой до дна протыкаются равномерные отверстия (секрет? да, еще какой секрет!)
- после получасового томления такого творения на тихом огне (огонь газа в горелке чуть больше спичечной головки), мясо вынимается и мелко рубится, а также чеснок и айва, а рис перемешивается с морковью и маслом, и уже при выключенном огне еще доходит до готовности минут 5-10 (а можно делать также эффектно, как и в Казахстане, на казан кладут блюдо, и резко переворачивают, мясо сразу оказывается сверху) :-)

Есть еще какие-нибудь секреты? поделитесь?:-D

Алишер! Вы чудо!!! Спасибо! На свои вопросы я от Вас ответы получила. То, чего недоставало. Я сама из Оша. Вкус настоящего плова помню с детства, а вот никак не удавался. Мама готовит плов правильно, но секреты все не выдает - что бы мы к ней на плов ходили :)))) теперь попробую поразитьее.:-D

Главное в плове,налить нужное количество воды.Обычно наливают по верх риса на 2 пальца.Но это зависит от риса.Есть рис,который любит много воды,а есть чуть больше нальешь и каша будет.Я почти всю жизнь прожила в Средней Азии и каждый раз плов получается разным.

Очень рад Анна, что если что-то пригодилось :-) Как приготовите, разместите фото в разделе "Любимые блюда"?
А вообще я тут не причем, я только обобщил все, о чем все говорили, ну и может немного приоткрыл завесу, для чего все это нужно. Вот все же говорят "я добавляю это... я делаю вот так..." а вот почему? мало кто дает пояснения:-) не хотят делиться секретами, или незнают? А вообще это только часть секретов, там еще с десяток наберется. Например говорили про головку лука, который закидывают после появления белого дыма при калении масла а головешку выбрасывают, или про изюм, который например кто-то не любит (а он играет, впрочем как и в других блюдах, свою самую прямюу роль: "изюминку"!) Или вот Анаит сказала про воду, ну вот как не перелить? Кто-то меряет строгофалангой пальца (1.5см), кто-то смотрит на цвет жидкости, она должна быть светло-желтой, если она становится в большей степени прозрачной - значит перелили... Столько еще секретов :-)

Плов с тыквой
1,5-2 ст. риса, 500-600 г тыквы, 2-3 сладких яблока, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. растительного масла, соль - по вкусу
На дно кастрюли в разогретое масло положить слой очищенной и нарезанной тонкими ломтиками тыквы, на неё часть промытого риса, затем изюм с яблоками, снова тыкву и в конце рис. Добавить масло, влить подсоленную воду так, чтобы она доходила до верхего слоя, довести до кипения и варить на маленьком огне час-полтора
Другие необходимые рецепты на поисковике ***********.cookoo.ru.com

Чтобы рис не слипался в плове я делаю так: беру сырой рис, приготовленный для плова, и заливаю его крутым кипятком. Настаиваю его в кипятке, хорошо перемешав,минут 5-10. Затем сливаю воду и промываю рис хорошо в холодной воде. Далее с таким рисом варю плов как обычно. Попробуйте! Плов получится рассыпчатым, только не перелейте воды при приготовлении блюда.(pl)

Плов с тыквой и бараниной
600 г баранины, 1 кг риса, 8-9 морковок, 4-5 луковиц, 300 г тыквы, 300 г растительного масла, специи и соль - по вкусу
Рис замочить в подсоленной воде на два часа, мясо нарезать небольшими кусочками. Разогреть в казане масло и обжарить мясо до румяной корочки. Добавить нарезанную соломкой морковь, нарезанный тонкими кольцами лук и жарить всё 15-20 мин. После этого влить 2 л вгорячей воды, довести до кипения и варить 20 мин. Добавить нарезаную небольшими кусками тыкву, рис и специи, при необходимости долить горячей воды - так, чтобы покрывала содержимое казана. Довести до кипения и тушить примерно 30 мин. до испарения воды. После этого накрыть казан крышкой и держать на маленьком огне примерно 20-25 мин.
Другие необходимые рецепты на поисковике ***********.cookoo.ru.com

Плов в нашей семье любят,мы очень долгое время жили в узбекистане.Очень хорошо его готовит бабушка у неё всегда рис рассыпчатый получаеться.Мне кажеться,что посуда в которой собираешься готовить плов тоже играет большую роль.Очень вкусно когда с бараниной вплов кладут мясо гуся,хотя бы грамм300

Плов готовлю на хлопковом масле,беда правда,последнее время,из Узбекистана привозят его мне не очень хорошего качества,просто не производят...Мясо беру телятину или баранину.Обжариваю крупными кусками,до...Тут важен момент,когда цвет и особый аромат мяса,которые выделяется как только в мясе сварилась оставшаяся кровь,дабавляю лук и морковь.Когда лук спасируется,дабовляю воду по минимуму,солю и даю потушиться 25 минут.Затем кладу зеру,по центру головку чеснока добовляю *промытый рис(чаще коричневый)заливаю по верх риса водой около сантиметра,накрываю крышкой и на самый слабый огонь.Готовится минут 30-ть,собираю рис в горку,и даю дойти ещё минут 15-ть.На гарнир хорошие помидоры,и соломкой репчатый лук...Ни каких красителей не добовляю.Првильно приготовлены плов всегда имеетжёлто-марковный цет,что говорит о том,что марковь вы не пересушили...

дорогие ! перечитала много отзивов и рекомендаций ! спасибо всем , кто так сердечно , без утайки делился секретами приготовления етого шедевра - плова ! ви все классние люди ! приятно било с вами пообщатся! удачи всем и здоровья ! такая хорошая атмосфера в етой группе

специи: соль, шафран,толченый красный сладкий перец (тоже для цвета,ноне томатная паста), зира (разновидность тмина), семена кинзы(нив коемслучае не укропа), барбарис сушеный(убирает сладость моркови), горстьчерного изюма, замоченный за сутки в теплой водекрупный горох нохат(полстакана на казан), головка чеснока (целиком), айва (придает пловунеповторимый "домашний" вкус), остальные специи кладут по вкусу, ктокак привык (а еще не кладут, прошу прощения,лавровые листья, бульонныекубики, курагу или чернослив, например в классический вариантсвадебного плова Ташкентской области
-------------------------------------------------------------------------------
Хочется по поводу этого поста внести уточнения:1. Не кладите в плов томатную пасту,2.Зира-разновидность не тмина,а кумина.
3.Не кладите семена кинзы.4.Изюм не черный,а более светлый,почти прозрачный(пловный).

Слюни текут аж неприлично когда читаю ваши рецепты, а я на работе... У меня вопрос к "американцам" в группе, (если они есть). Где в штатах можно преобрести "экзотические" продукты из средней азии??? Рядом со мной ничего нет и близко, но может есть сайты какие-нибудь где можно заказать, например курдючное сало? Я конечно готовлю плов, но такого вкуса как я помню по дому, у меня отродясь не выходит... Кто как выкручивается?

Елена, в Нью Йорке курдючное сало можно купить в турецких магазинах. Все остальные специи в русских, особенно в тех районах, где живут выходцы из средней Азии.

Хочу спросить как готовить манты в плове? Научилась готовить плов у своей мамы.Я уроженка Узбекистана.сейчас проживаю в России,здесь готовить плов не умеют!!!!!(tr)

Рис берется -100г на 1 человека.Мясо немного пережарить с луком и залить водой на 1 палец и готовить отдельно от риса. Отварить фасольНарезать тыкву на средние куски.Пережарить лук полукольцами и морковь соломкой.В соленой воде отварить рис до полуготовности-процедить.На дно казана кладем тыкву,потом рис,на рис выкладываем часть фасоли,изюм,пережаренные лук с морковью и еще слой риса,изюма,фасоль.лук с морковью с остатками масла от жарки.Протыкаем дырочки ножом.Ставим на плиту на полную мощность как пойдет пар убавляем и готовим минут 45.Когда плов будет готов опракидываем его в другую емкость.Тыкву снимаем *и перемешиваем рис.Подаем на *блюде- рис ,по верху мясо и по краям тыква.

Дорогие мои плов готовится из баранины, в крайнем случае из говядины, редко курица но не из свинины.

Через мою страницу можете присоедениться к группе Любителей плова. Обратите внимание на фотоальбомы.

"плов". В казан наливаем масло раст. Кидаем кости говяжьи мин.5 обжариваем затем мясо жарим пока сок не выкипит патом по очереди лук,марковь паперчить чёрным перцем доб.лавр.лист,чеснок перемешиваем жар.до мягкости, .рис заранее промытый высыпаем и разравниваем.затем воду пасолить и влить в рис.после того как закипит убавить огонь.вар.пака вода не выпарится.

Сколько вот смотрела рецептов про плов, и все разные. Меня научили таджики и я приспособилась только так. Наливаем растительное масло, калим, кладем репчатый лук, мелко нарезанный, жарим, потом кладем морковь, мелко порезанную, тоже жарим вместе, потом мясо и потом уж рис, минут 20-30 смоченный в воде. Заливаем водой. В конце кладем целую головку чеснока. Получается нормально.

Я тоже против свинина только не плов и не на манты нету курдючный жыр приготовте плов с говяжей и кусочек курийный окорочка только в начале надо хорошо пожарить гов мясо мин 30 а потом кур мясо лук тоже хорошо пожарить до красноты и остальное(Y)