ЛЕЩИ В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ,
800- 1000г. рыбы, 2.5 стол. лож. муки, 2 стол. лож. масла, 1кг. картофеля,1.5 стак. сметаны, 1 стол. лож. панировочных сухарей, соль по вкусу.
Рыбупосолить, запанировать в муке и подрумянить на сковородке с обеихсторон. Отварить картофель, охладить, и нарезать ломтиками.
Смазатьмаслом сотейник, влить на дно половину порции сметаны, заправленноймукой, выложить картофель и сверху положить рыбу. Залить остальнойсметаной, посыпать сухарями. Запекать в духовке. Перед подачей засыпатьзеленью.

СУДАК С СОУСОМ
1кг. судака, 2 лимона, для соуса - 12 креветок, 8 крабовых палочек, 150гр. кальмаров, 150 гр. свежей сёмги, молоко, маслины, мука, зелень,соль, перец, специи.
Тушку судака разрезать на куски по 100г.,посолить, поперчить, полить лимонным соком - оставить на 20 - 25 мин.Обжарить варёные креветки, крабовые палочки, кальмары, сёмгу насливочном масле, добавить 100 мл. молока, зелень, маслины, соль, переци специи. Отдельно обжарить ст. ложку муки, смешанную с 20мл. молока.Обжаренную муку добавить в соус. Судак обвалять в муке и обжарить.Полить соусом, украсить лимонами, зеленью.
Подавать с картофелем или овощами.

Жареная щука

1 щука (800-900 г),
4-5 ст. ложки подсолнечного масла,
листья салата,
1 лимон,
петрушка, укроп,
соль,
мука.
Щуку почистить, порезать на порционные кусочки,голову, хвост использовать в других целях. Посолить, сбрызнуть лимоном, дать постоять 10-15 минут. На сковород е разогреть масло, щуку обвалять в муке и выложить на сковороду.Жарить до золотистой корочки с 2-х сторон.
На тарелку выложить листья салата и дольки лимона,кусочки рыбы, украсить зеленью.

Запеченное филе скумбрии с баклажанами, помидорами и перцем

Скумбрия 2 шт. крупные
Баклажан 2 шт. средние
Помидор 2 шт. крупные
Сметана 100 гр.
Перец сладкий болгарский 1 шт.
Сыр твердый 150 гр.
Соль
Перец черный молотый
Приготовление:
У скумбрии отрезаем голову, аккуратно удаляем хребтовую и реберные кости.
Филе скумбрии тщательно промыть, обсушить и нарезать порционными кусочками.
Кусочки филе поперчить, посолить и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Баклажаны нарезать кружочками, толщиной не более 5 мм. Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.
Перец сладкий очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
На филе скумбрии выложить сметану, затем порезанный перец, обжаренные баклажаны, ломтики помидор.
Сыр натереть на крупной терке либо же нарезать тонкими ломтиками и уложить на овощи.
Поставить рыбу в разогретую духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 25 минут.

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая
кипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок. Из лука, моркови и
специй сварить бульон, посолив по вкусу. В кипящий бульон положить
приготовленную осетрину, вскипятить на большом огне и доварить на
маленьком. Сваренную осетрину остудить в бульоне, вынуть, обсушить
бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон на порционные куски.
Обмакнуть каждый кусок в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в
тертом белом хлебе, потом окунуть в распущенное масло и снова обвалять
в тертом хлебе. Изжарить в духовке, положив рыбу на решетку. Отдельно
подать к рыбе соус. К этой рыбе можно подать любой салат из сырых
овощей.
Приготовление соуса Натереть хрен на мелкой терке,
перемешать с сахаром, оставить открытым на 40 минут, затем смешать с
майонезом

Рыба под горчичным соусом
800гр любой рыбы, 2 луковицы, 2 ст. лож муки, 4 стол. лож горчицы, 0,5чай. лож лимонного сока, 4 стол.лож белого вина, 0,5 лтров сливок, 1чай. лож сливоч масла,соль, молот перец,петрушка,лавров лист.
Рыбупочистить, выбрать кости, мякоть рыбы нарезать кусочками. Лук мелконарезать. Лук выложить в кастрюлю. Рыбу посолтить, поперчить и выложитьна лук. Полить соком лимона и белым вином, добавить лавровый лист.Тушить под крышкой в течении 20 мин. Муку соединить с размягченнымсливочн маслом и перемешать. Залить 70 мл кипятка и размешать, чтобы небыло комочков.Добавить гочицу, сливки, перемешать и довести докипения.Рыбу залить соусом, посыпать рубленной зеленью, тушить подкрышкой еще 10 мин.

ОСЕТРИ НА ПО-КОРОЛЕВСКИ.
Необходимые продукты:
осетрина с/м - 2800 г
паштет из палтуса - 200 г и из лосося - 200 г
лайм - 80 г
оливки - 100 г
креветки королевские - 130 г
лук зеленый - 60 г
морковь - 75 г
желатин - 20 г
сметана - 100 г
перец сладкий - 90 г
спаржа - 80 г
зелень петрушки - 60 г
огурцы - 60 г
салат овощной консервированный - 180 г
майонез - 90 г
раки - 300 г
мидии - 150 г
соль

Способ приготовления блюда:
Осетр зафарширован. Подан спаштетами. Декорирован лаймом, маслинами, оливками, раками, овощами консервированными, креветками, зеленью, мидиями.

ГОРБУША ПОД ШУБОЙ

Филе горбуши режу на кусочки, укладываю на противень, кожицей вниз.Солю,перчу
Отдельно жарю лук с морковью.Выкладываю сверху на рыбу.Затем поливаю майонезом, ложкой разравниваю.Тру сверху сыр и в духовку. И красиво и вкусно. Самое интересное такая рыба вкусная не только горячей, но и холодной. Прекрасное блюдо к Новогоднему столу.

Мускул морского гребешка оттайте навоздухе, промойте иобсушите. Нарежьте поперек кусочками, запанируйте сначала вмуке, затем смочите вовзбитом яйце изапанируйте всухарях. Разогрейте масло иобжарьте запанированного морского гребешка. Картофель очистите, нарежьте тонкой соломкой, перемешайте скрахмалом ипорциями обжарьте вразогретом масле. При подаче уложите гребешок наблюдо, сбоку разместите жареный картофель. Оформите лимоном изеленью. Отдельно подайте майонез сдобавлением мелко рубленных корнишонов.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ФРИ.
морской гребешок (замороженный мускул) - 350 г
яйцо - 1 шт.
батон - 4 ломтика
картофель - 4 небольших клубня
корнишоны - 4 шт.
крахмал - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
майонез - 200 г
масло растительное для фритюра
лимон и веточки зелени для оформления

Способ приготовления блюда:
Для приготовления сухарей ломтики батона подсушите иистолките.

ФОРЕЛЬ В КЛЯРЕ.
форель - 450 г филе
масло сливочное - 5 ст. ложек
масло растительное - 1 ст. ложка
сок лимонный - 2 ст. ложки
зелень петрушки - 20 г
соль по вкусу
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 3 ст. ложки

Способ приготовления блюда:
Филе рыбы промойте иобсушите, нарежьте брусочками, натрите солью. Приготовьте жидкое тесто иобмакните внего брусочки рыбы. В разогретом масле обжаривайте рыбу втечение 5–6минут скаждой стороны дообразования золотистой корочки. Перед подачей выложите форель наблюдо, посыпьте рубленой петрушкой. Сбрызните лимонным соком ирастопленным сливочным маслом.

Для фарша приготовьте омлет изяйца сдобавлением сметаны, мелко рубленной мякоти креветок, шинкованной зелени, рубленых жареных фисташек ишафрана. Готовый омлет сверните рулетом, уложите нафиле форели, которое заверните вслоеное тесто, поверхность смажьте растительным маслом. Запекайте форель 20минут при250 °С. При подаче выложите наблюдо, посыпьте фисташками, гарнируйте овощами, подлейте соус.

ФОРЕЛЬ "АППЕТИТНАЯ"
форель - 150 г филе
тесто слоеное - 130 г
масло растительное - 1 ст. ложка
соус белый (основной) - 4 ст. ложки
фисташки жареные рубленые - 20 г для офрмления и 25 г - для фарша
яйцо - 1 шт.
сметана - 3 ст. ложки
креветки варено-мороженые - 30 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
шафран - 3 г
зелень петрушки - 10 г
капуста цветная припущенная - 50 г
брокколи припущенная - 50 г

Сварить бульон из моркови, половины луковицы, 2 зубчиков чеснока, добавить перец горошком, соль. Варить форель в бульоне 15 минут.
Отварить картофель и приготовить из него пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой варился картофель.(Можно использовать «вчерашнее» пюре.)
Покрошить лук, укроп, мелко нарезать помидоры, добавить в пюре и перемешать. Раскрошить филе форели вилкой на мелкие кусочки и добавить в пюре, перемешать.
Сформировать из получившейся массы биточки и жарить на оливковом масле, предварительно обваляв в муке.
Из сметаны, мелко нарезанного укропа, сока лимона и щепотки соли сделать соус.
Готовые биточки полить соусом и подавать горячими!

БИТОЧКИ ИЗ ФОРЕЛИ.
Продукты: 300-400 г филе форели (или семги), 1 морковь, пол-луковицы, 600 г картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1,5 пучка укропа, 2 зубчика чеснока, 6-8 маленьких помидоров, 6-7 ст. ложек сметаны, сок половины лимона, мука, морская соль, черный перец горошком.

ШАШЛЫЧКИ ИЗ СЕМГИ.
Продукты: 800 г филе семги (толщиной 2 см) с кожицей, 2 зеленых перца чили, 1 лайм, почищенный корешок имбиря размером с большой палец, зеленый базилик, щепотка морской соли.
Нарезать рыбу на порционные куски длиной 10 см.
На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кубиками перцы чили. Перемешать цедру лайма, имбирь, перцы чили, листья зеленого базилика и щепотку соли.
Натереть этой смесью семгу. Сложить каждый кусок пополам, скрепить зубочистками и жарить на гриле 5-8 минут

ФОРЕЛЬ С ОВОЩАМИ.
Продукты: филе форели (500 г), 500 г стручковой фасоли, 300 г маленьких сладких помидоров, 100 г оливок, 50 г анчоусов (или соленой кильки), пучок базилика, 10-15 горошин перца, сок половины лимона, большая щепотка морской соли, 3-4 ст. ложки оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Проварить фасоль 5-7 минут. В ступку положить листья базилика, 10-15 горошин перца, большую щепотку соли и 3-4 ложки оливкового масла и все тщательно растереть. Из оливок удалить косточки, перемешать фасоль, помидоры и оливки с заправкой.
Форель нарезать на куски 5-7 см толщиной. Смазать противень оливковым маслом, посолить. С одной стороны противня уложить форель, с другой стороны - овощи. Форель посолить, полить соком половины лимона и оливковым маслом. Небрежно разбросать анчоусы на форель и овощи. Выпекать в духовке 10-12 минут.

ФОРШИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ.
Продукты: 2 куска филе большой форели, 100 г очищенного миндаля, 1 батон хлеба, пучок мяты, 3 зубчика чеснока, 2 лимона, 9 ст. ложек оливкового масла, щепотку соли и перца, 3-4 полоски бекона
Начинка.
Поджарить слегка миндаль, срезать корки с хлеба, измельчить миндаль и хлеб в блендере. Мелко нарезать чеснок и мяту, добавить 9 ст. ложек оливкового масла, цедру 2 лимонов, перец, соль. Все ингредиенты перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Смазать противень оливковым маслом. Уложить одну часть форели на противень, слегка посолить, выложить на рыбу начинку, сверху второй кусок рыбы, затем бекон. Перевязать в нескольких местах рыбу ниткой и выпекать в духовке 20-25 минут.

ТУНЕЦ В СОЕВОМ СОУСЕ.
Продукты: 250 г филе тунца (или любой другой рыбы, которая вам нравится), 150 г рукколы, 2 ст. ложки соевого соуса, сок половинки лимона или лайма, несколько веточек укропа, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка свежемолотого перец
Приготовить маринад, смешав соевый соус, лимонный сок, мелко рубленный укроп, растительное масло и перец.
Выложить рукколу на блюдо и заправить половиной маринада.
Разогреть сковороду-гриль, смазать ее растительным маслом и обжарить рыбу на каждой стороне по нескольку минут.
Выложить рыбу на рукколу и полить оставшимся маринадом.

Лимон разрежьте пополам, изодной половины отожмите сок, вторую нарежьте тонкими ломтиками. Филе полейте лимонным соком, посолите, поперчите, уложите нанего ломтики лимона, лук, зелень, сверните рулетом искрепите деревянными шпажками. Рулет обжарьте наоставшемся масле, затем влейте немного воды итушите под крышкой наслабом огне 10минут. При подаче рулет, освободив отшпажек, нарежьте ломтиками. Гарнируйте зеленым салатом иогурцами.

РУЛЕТ РЫБНЫЙ С ЛИМОНОМ.
филе рыбы - 700 г
лук репчатый - 1 головка
лимон - 1 шт.
зелень укропа рубленая - 3 ст. ложки
масло растительное - 3 ст. ложки
уксус 9%-й - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Лук нарежьте кольцами, обжарьте начасти масла допрозрачности, залейте уксусом, смешанным сдвумя столовыми ложками воды, итушите 5минут.

Лосось вымыть, обсушить разовым полотенцем,порезать на порционные куски,присолить и обильно полить соком лимона.
Выложить лосось в посуду для запекания, на дно посуды аккуратно вылить 200 грамм жирных сливок и запечь лосолсь в духовке при температуре 180- 200 градусов до готовности.
Приятного аппетита!

:-DСЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ
Слабосоленую сельдь- филе мелко порезать и положить на дно блюда, в котором и будет приготовлена сельдь под шубой.
Промазать майонезом.
Мелко порезать репчатый лук и закрыть им сельдь.
Промазать майонезом.
Натереть на крупной терке, а лучше на терке для корейской моркови кислое яблоко и закрыть им лук.
Промазать майонезом.
Натереть на терке для корейской моркови отварную морковь и закрыть ей яблоко.
Промазать майонезом.
Натереть на терке для корейской моркови много отварной свеклы и закрыть ей морковь.
Промазать майонезом.
Натереть отварное яйцо и закрытьим свеклу.
Дать пропитаться 30 минут и поставить в холодильник.
Приятного аппетита.

Соленый деликатес.
Св. рыбу - тушку/ кета, горбуша, семга/ тщательно промыть, удалить внутренности, жабры. Кожу не снимать!
Рыбу обсушить разовым полотенцем.
На кг. рыбы подготовить 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахарного песка- перемешать.
Натереть этой смесью кожу рыбы, посыпать тушку внутри.
Завернуть рыбу в пергам. бумагу или влажную белую ткань, затем в полиэтиленовый пакет и в холодильник.
Рыба будет готова через 3-6 дней.
Можно добавить к соли и сахару молотую корицу, измельченную зелень или порошок карри- для пикантности.
В морозильной камере рыба будет готова через 3-4 недели.:-D

ЛОСОСЬ С САЛАТОМ.
филе лосося - 150 г
листья салата (латука)
сыр плавленый мягкий - 100 г
растительное масло - 1 ст. ложка
зелень мелко нарезанная - 2 ст. ложки
апельсиновый сок - 1/2 стакана
уксус 3% - 1 ч. ложка
сладкий перец - 1 шт.
соль , перец черный молотый

Способ приготовления блюда:
Для приготовления крема зелень перемешать сплавленым сыром. Для соуса апельсиновый сок перемешать счастью масла, уксусом, черным перцем исолью. Рыбу обжарить наоставшемся масле, выложить навыстланное листьями салата блюдо, полить приготовленным кремом, заправить приготовленным соусом, оформить сладким перцем изеленью.

Простое и очень вкусное блюдо из акулы:
берем акулу, режем ее на квадратные кусочки, засыпаем это все в
миску и посыпаем солью, черным перцем, сухим/свежим укропом и даем
настояться 0,5 часа. Потом делаем смесь для обжарки: смешиваем яйца с
майонезом.
Обмакиваем рыбу и жарим до коричневатой корочки с одной стороны на
сковороде с открытой крышкой, а с другой стороны с закрытой крышкой
чтоб рыба как вроде слегка пропарилась. Приятного

Рыба под маринадом
Берём красную рыбу, режем небольшими кусочками, посыпаем с двух сторон солью и перцем, панируем в муке и жарим на раскалённой сковороде в масле.
Маринад: 200 гр.моркови (режем соломкой),200 гр. лука-полукольца, корень петрушки, 150 гр. томатного пюре, растительное масло, 5 ст.ложек 3%-ного уксуса, 1 ст.ложка сахара,2-3 гвоздики, лавровый лист, горошик перец, соль по вкусу.
Морковь, лук, корень, пассировать в хорошо разогретом масле до мягкости, затем добавить томатную пасту. Обжарить, добавить сахар, специи, соль, уксус. Кипятим 2-3 минуты. Маринад готов.
Рыбу сложить в кастрюлю и линуть немного воды прокипятить рыбу до готовности, затем вылить маринад и ещё 2 минуты потомить на слабом огне. Снять с огня и дать настояться 3-4 часа. За это время рыба приобретает аромат маринада.(Y)

рыба в фольге филе красной рыбы обсыпать специями и сбрызнуть соком лимона.оставить минут на 15.лук полукольцами обжарить и добавить сливок. потушить до загустения.сделать иэ фольги лодочку в нее кусочек филе сверху лук. на него колечко помидора . тертый сыр. в духовку минут на15-20.подавать порционно и в фольге

Самая вкусная рыба приготовленная на костре как поймаете так сразу потрошите натирайте солью и чесноком+ растительным маслом и обжаривать до готовности. Приятного аппетита!!!

Вчера готовила очень вкусное блюдо из филе морской рыбы, не знаю как называется,но очень вкусно.:

2) отдельно обжарить нарезанный лук и нарезанные грибы (Шампиньоны или вешенки) *3) на противень выложить рыбу,сверху лук,затем грибы,майонез и посыпать тертым сыром. поставить в разогретую до 180гр духовку и запекать минут 15-20,чтобы сыр подрумянился. очень вкусно...

рис -1 ст.картофель средний – 3шт.лук крупный *- 2шт.сардина в масле – 1 банка.яйцо – 1 шт.манная крупаперец черный молотыйсоль
Рецепт приготовления рыбных биточков:
Отварим до готовности картофель и рис, после чего охладим и пропустим через мясорубку вместе с луком. Перемолотые ингредиенты перемешаем, добавим черный перец, соль, яйцо, консерву и манку по вкусу.
Из полученной массы сформируем рыбные биточки, запанируем в манке и обжариваем до готовности

Императорский салат.
Укладываем слоями: мелкие кубики отварного картофеля (2-3 шт.), банку размятого консервированного лосося, полукольца красной луковицы, смешанные с 1 ст. ложкой майонеза, тёртый сыр (100-150 г), варёную морковь (1 шт) и яйца(3-5 шт) с майонезом(1-2 ст. ложки). Завершаем картофелем в том же количестве и нарезке.
В финальной стадии покрываем сооружение ломтиками солёной красной рыбы (лучше из нарезки, 200г) и, расположив на них "кочки" из сливочного масла или майонеза, помещаем на каждую "ягодки" красной икры

МОРСКОЙ
Листья салата, кальмары, семга свежая, креветки, икра красная, помидоры чери, майонез.
Семгу надо часа за 2 посолить, режем её тоненько, соломкой *(2см. Х 0.5см.). * * * * Кальмары, креветки отвариваем в соленой воде. Кальмары тоже режем соломкой. На блюда рвем листья салата, сверху выкладываем кальмары, потом семгу и креветки. После этого все это покрываем майонезом, точнее говоря, рисуем клеточки, сверху выкладываем помидоры чери разрезанные на пополам и красную икру. Отдельно к салату можно еще подать майонез. А можно салатик сделать порционно

ЗХАПЕЧЕННАЯ СКУМБРИЯ НА ОВОЩНОЙ "ПОДУШКЕ". * * * * * * * * Скумбрия-4 шт,морковь-3,лук репчатый-2,лимон-1,зелень укропа и петрушки-по 1 пучку,соль,перец черный,раст. масло. * * * * * * * * * * У скумбрии отрезать головы,хвосты,удалить внутренности и отделить все кости от филе.Посолить,поперчить.Очистить морковь и лук.Морковь нарезать кружочками,лук кусочками и обжарить в раст.масле до полуготовности На дно емкости для запекания выложить овощи,затем рыбу,сверху лимон колечками и рубленной зеленью присыпать.Накрыть емкость крышкой (я использую фольгу) и запекать в духовке 25-30 мин.Рыбу можно употреблять как горячей,так и холодной.