Курицу помыть, обсушить и разделать на 8-10 частей. Лук мелко нарезать и поджарить, потомить. Добавить выдавленный чеснок, нарезанные помидоры и зелёный перец, соль, щепотку чёрного перца. Немного потушить. Добавить тмин, красную паприку (острую или сладкую - по вкусу). Перемешать и тушить 15 минут. В овощную смесь положить кусочки курицы, накрыть крышкой (или фольгой), сделать маленький огонь и тушить 30 минут. Снять крышку и потушить курицу минут 10-15, дав соку НЕМНОГО выпариться. При желании, или необходимости (если сока мало) подливать воду, но всегда в небольшом количестве, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось в собственном соку и жире. Подавать пёркёлт из курицы с соусом, в котором мясо тушилось. На гарнир подать галушки или отварной картофель и обязательно какое-нибудь пикантное соленье. Приятного аппетита!

P.S. Очень простое в приготовлении, вкусное и ароматное блюдо!

Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ».

Курица - 1-1.5 кг. (или куриные ножки),

Жир 120 г. (или растительное масло),

Лук 180 г. (или 2 больших луковицы),

Паприка 20г., соль, тмин по желанию, зеленый перец 200 г., помидоры свежие - 100 г., чеснок - 2-4 зубчика.

Csirke-porkolt (Пёркёлт из курицы)

Из книги Кароя Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".

Вступление!

«За границей блюда, приготовленные с паприкой, обычно называют гуляшами. Но иностранцы понимают под гуляшом совсем не то, что мы, венгры. В наших меню имеются четыре основные группы мясных блюд, приготовленных с паприкой: гуйяш, пёркёлт, паприкаш и токань. (Следует заметить, что эти названия сложились в ходе времени в ресторанном деле, которое стремилось к унифицированным обозначениям блюд и определениям. Но в различных районах Венгрии одним и тем, же народным названием во многих случаях обозначают не совсем одинаковые кушанья).

Главное не перетушить овощи, чтобы они не превратились в кашу. Пока овощи тушатся, отвариваем венгерские колбаски с паприкой, или сардельки это на любителя! Чтобы удалить лишний жир из колбасок - доводим их до кипения. Остужаем, снимаем шкурку и режем колечками. Когда овощи готовы, смешиваем их с нарезанными колбасками, осторожно перемешиваем, добавляем (если надо!) пряный кетчуп и тушим 5-10 минут. Подаём со свежим белым хлебом! Приятного аппетита!



P.S. Конечно, лучше использовать полусырые колбаски с паприкой, или охотничьи колбаски. Блюдо должно быть пряным, но не острым, густой консистенции! Хотя любителям острой пищи, можно заменить сладкую красную паприку на острую, или использовать в блюде равное количество острого и сладкого перцев.
Очень вкусное сытное и не очень калорийное блюдо!

Lecso (лечо по-венгерски).
Вам понадобится:
сладкий венгерский перец - 6 шт.
острый перец (или перец чили) - 1 шт.
помидоры - 4-5 штук
репчатый лук - 4-5 шт.
полусырые венгерские колбаски с паприкой ("дебрецени") или сардельки - 7-8 шт.
сладкая красная паприка
соль, перец
свежая петрушка
пряный кетчуп (по вкусу).
Нарезанный мелко лук (можно измельчить его в кухонном комбайне) жарим на растительном масле до золотистого цвета. Пока лук жарится, моем, обсушиваем и мелко нарезаем сладкий перец (удалив из него жилки и семечки). Добавляем в сковороду с луком. Так же очищаем и режем острый перец (или перец чили) и прибавляем к овощам. Даём потушиться 10 минут. В последнюю очередь добавляем порезанные помидоры, петрушку, сладкий красный перец (порошок), соль и тушим до готовности.

Мясо, жаренное с цуккини и беконом.

Нам понадобится:

Свиная вырезка - 800 гр.,

Цуккини - 2 (средних),

Бекон - 250 гр.,

Чеснок - 3 зубчика,

Соль, перец, оливковое масло.

На гарнир: молодая картошечка с маслом и укропом, салат из свежих овощей.

Мясо режем порционными кусками, отбиваем немного, перчим, солим, выдавливаем чеснок. Даём постоять, тем временем режем цуккини.

Мясо обжариваем с двух сторон до полуготовности (лучше на гриле и без масла). Кладём по пластику цуккини с двух сторон и обматываем беконом, заколоть зубочисткой, что б не развалилось.

И обжариваем всё это до готовности мяса. Подаём с отварной молодой картошкой и салатом.

Хурка (свиная колбаса с рисом).
1 кг. свиной тарии
1 кг. свиных лёгких
500 гр. сердца
1 кг. мягкого свиного сала
2 кг. свиной печени
500 гр. риса
40 гр. соли
20 гр. молотого черного перца
1 ст.л. красной паприки
1 головка чеснока
3 головки репчатого лука
40 гр. молотой майораны
к бульону, где варятся внутренности:
перец горошком, чеснок по вкусу
репчатый лук, чили паприка
свиная толстая кишка для наполнения
Приготовление:
Кишки (очищенные) промыть в уксусной воде. Все ингредиенты сварить со специями (тария, свиные лёгкие, сердце, сало, печень). Помолоть или пропустить через мясорубку. Рис отварить и процедить, и добавить к молотому фаршу. К жаренному на жиру луку, добавить майоран, соль, чеснок, красную паприку, перец, всё хорошо перемешать. Разложить кишки и начинить фаршем. Жарить на противне, смазанном жиром, около часа. Так же хурку можно хранить в чулане, в холодном месте, или заморозить.

Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть.

Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Положить каждый кусок мяса на ломоть булки.

(Гарнир: картофель, отварные овощи, соленья).
Из книги К.Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".
P.S. Можно взять телячью вырезку, примерно 1 кг. Мариновать мясо несколько часов в оливковом масле и цветном перце. Делать только три надреза, и мясо не перевязывать. Жарить по 10 минут с каждой стороны на самом сильном огне. Так же можно поджарить лук в духовке. Луковицу разрезать на 4 части, обмазать оливковым маслом и в горячую духовку на 5-10 минут, на самый сильный огонь. Лук получится хрустящим с зажаристыми уголками.

Приятного Вам аппетита!

Feszti szelet (бифштекс "Фести").
Блюдо названо по имени художника Арпада Фести (1856-1914).
Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г. (отбивать не надо)...

Смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив, ломти друг на друга, поместить на 2-4 дня в холодильник (мариновать можно от 3 часов до суток (двух-трёх) в зависимости от качества мяса).

Перед жарением ломтики мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной с солью, в каждом ломтике сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука. Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а "разделить", т. е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскальзывали из надрезов.

Korozot (овечий творог с пряностями).
Берём 450 гр. овечьего творога (брынзы) или половина творога и брынзы (можно брынзу и творог, 70 на 30), 200 грамм сливочного масла (для нас многовато - беру 50 грамм), 30 грамм горчицы (просто чайную ложку диджонской горчицы), 20 грамм паприки не острой (или острой, по вкусу), тмин молотый (очень важная приправа!) щепотки 2-е, пучок шнитт-лука (или просто среднюю головку репчатого лука), 1-2 зубчика чеснока, сметана - пару ложек. Самое главное, что бы хватило паприки и лука! Всё смешать, размять вилкой, если слишком густо разбавить пивом или сметаной. Намазывать на поджаренный хлеб. Сверху можно положить колечки лука, перца. Как закуска - просто супер!