Чтобы холодец получился прозрачным нужно ножки и мясо хорошо вымачивать и варить на медленном огне с открытой крышкой чтоб была хорошая вытяжка , в конце варки добавить лук не очищенный и морковь ,разные специи

Я холодец варю так:беру 2 свиные ножки,рульку и кусочек говяжьего мяса без жил.Ножки и рульку замачиваю в холодной воде надолго,но время не засекаю,обычно на день,но воду меняю.Потом хорошенько их чищу промываю складываю в кастрюлю заливаю холодной водой и жду когда закипит,затем сливаю эту воду,ножки,рульку промываю,кладу с ними говяжье мясо и заливаю холодной водой.Когда закипит,если есть пена-снимаю и варю долго(тоже не засекаю сколько) за час до окончания варки кладу головку репчатого лука,несколько горошин перца чёрного,солю.вижу всё разварилось-готово(ch) ,всё мясо вытаскиваю,тщательно выбираю косточки(мелких очень много)Мякоть мелко режу,бульон процеживаю,добавляю свежий выдавленный чеснок ,перчик чёрный молотый по вкусу и нарезанное мясо,всё хорошенько перемешиваю разливаю по тарелкам и в холодильник,так вкусненько!(Y)

Холодец варю з разного мяса.
Состав возможен самый
разный - говяжие ножки или
другая косточка, свинные
ножки или другая косточка,
куринные ножки или куринная
спинка...
Если у меня говяжие, свинные,
куринные *ножки, или шея, или
что-то другое, то я
обьязательно сначала
тщательно чищу и мою, а
потом довожу до кипения и
сливаю первый бульйон... мясо
снова промываю, заливаю
чистой водой и снова довожу
до кипения... Снимаю пенку и
убавляю огонь на самый
минимум, чтоб только прело...
В бульйон даю целый лук с
желтой кожицей, корень
петрушки, целую почищеную
морковь, кусочек сухого
горького перца...
Варится у меня холодец ДОЛГО
- или всю ночь, или весь день...
Вывариваю до состояния,
когда все косточки легко
отлетают...

В готовый холодец в самом
конце давлю чеснок.
Лук выбрасываю, морковь
режу и делю по тарелкам...
Косточки ВСЕ выбираю, мясо
измельчаю, разкладываю на
тарелки, заливаю бульйоном.
Сверху посыпаю красным
молотым перцем, вегетой,
измельчаной зеленью....

ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ.яйца10шт.ветчина150г.бульон400мл.зеленый горошек 2ст.ложки,ягоды клюква10шт.зелень петрушки,желатин15г.В сырых яйцах аккуратно сделать по одному небольшому отверстию,освободить от содержимого и хорошо промыть скорлупу изнутри.растворить желатин в бульоне,довести до кипения,снять с огня и охладить.на дно скорлупы положить листик петрушки и клюкву,влить немного желатинового бульона и поместить в холодильник застывать.

через 50мин.в каждое яйцо добавить немного зеленого горошка и мелко нарезаную ветчину,доверху залить желатиновым бульоном и поставить в хол.до полного застывания.перед подачей снять скорлупу,предварительно поместив яйца в горячую воду на 2,3мин.

я варю холодец с закрытой
крышкой и(что очень важно)
при еле заметном кипении-
бульон получается
прозрачным.И еще маленькая
хитрость:положить целую
неочищенную луковицу
(помыть) за час до готовности-
для красивого цвета

Холодец должен вариться на
максимально малом огне -
преть..
Под крышкой или без крышки -
не имеет значения...
Просто, если под крышкой, то
вода почти не испаряется...
Я часто варю холодец ночь, а
потом еще полдня...
Но если все-таки холодец
помутнел (не уследили ), то
можна в булйон, когда уже
вібрали все мясо вілить
взбитой белок... і дать снова
таки на медленном огне
прокипеть, пока весь белок не
свернется... Потом бульйон
процедить...