Салат баклажановый. * 5 кгбаклажан варить целиком 5 мин., остудить, нарезать кубиками. 2 кгкрасного болгарского перца, 1 кг лука репчатого, 300 г чеснока, 3 пучкаукропа, 0,5 л салатного масла, 1 стручок горького кр. перца, 5 ст. л.уксусной кислоты, соль по вкусу. Всё нарезать, перемешать, мариновать6-8 часов.
Уложитьв 10 однолитровых банок, заранее простерелизованных. Наполненные банкистерелизовать либо в духовке, либо в кипящей воде 1 час.

БАКЛАЖАННЫЙ ПИРОГ. 5-6 баклажанов, 1 кг. фарша, 2-3 луковицы, 50 г. сыра, 2 ст. томатного сока, 3-4 яйца, 3/4 ст. молока, соль, перец, зелень, раст. масло и слив. масло. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части. Обжарить на раст. масле. Половину обжаренных баклажанов сложить в кастрюлю кожицей вниз, между ними уложить кусочки слив. масла. В фарш добавить соль, перец, зелень, выложить на баклажаны. Затем уложить жареный лук. Залить томатным соком. Сверху уложить остальные баклажаны и залить молоком взбитым с тертым сыром и яйцами. Запекать в духовке 1 час.

БАКЛАЖАНЫ ПИКАНТНЫЕ
баклажан-1-2шт.помидор-3шт,уксус-1ст.л,соль-1ч.л,перец,масло раст.-2ст.л.
БАКЛАЖАН И ПОМИДОРЫ-вымыть.нарезать кружками.
Сбрызнутбь нарезанные овощи уксусом,натереть солью и перцем.
На сковороде разогреть масло.поджарить овощи с двух сторон.
Готовые баклажаны выложить на блюдо или можно испечь из теста лепёшку и выложить сверху овощи.

ШНИЦЕЛЬ *ИЗ *БАКЛАЖАН

Отобрать *небольшие *по *размеру *баклажаны,удалить *плодоножку,помыть,запечь *в *духовке *до *полуготовности.
Затем *остудить,очистить *от *кожицы,разрезать *вдоль *на *две половинки,слегка *придавить,придавая *форму *шницелей.
Затем *каждый *кусок посолить.поперчить,обвалять *в *сухарях *,обмакнуть *во *взбитое *яйцо * и *обжарить * в *сильно *разогретом *масле.
Подать *со *сметаной *или *простоквашей *и *мелко *порубленной *зеленью *петрушки *,укропа,кинзы *и *базилика.

рецепт от О.Егоровой:Потребуется:2 кг. баклажанов, 2 кг. болгарского перца, 500 гр. моркови,150 гр. чеснока, 1 стручок горького перца(сильно острым небудет).
Длямаринада: 50 гр. соли,150 гр. сахара,100 гр 9-процентного уксуса,500гр. масла, 2 л. томатного сока(я беру помидоры,и через соковыжималку).
Баклажанынарезань крупными кубиками,морковь на крупной тёрке,перецполукольцами.Все подготовленые овощи положить в кипящий маринад.Смомента закипания варить 40 минут.За 15 минут до готовности положитьчеснок,горький перец мелко порезаный.Готовыйразложить в подготовленые банки и закатайте.

BACLAJANI POREZATI CRUJOCICAMI.NA ODIN CRUJOCEC POLOJITI TOPLENII SIR ILI LIUBOI SIR .NACRITI DRUGIM CRUJOCICOM IZ BACLAJANA MACNUTI V ZBITOE IAITZO A POTOM V TERTII SUHARI. JARITI V PODSOLNECINOM MASLE . BUON APETTITO

БАКЛАЖАНЫ В МАЙОНЕЗНОЙ "БАЖЕ"
Соус "баже": Майонез любой, но только не оливковый, так как он имеет своеобразный вкус. Майонез развести холодной кипяченой водой и сделать чуть пожиже, чем средняя густота, так как когда баклажаны пропитаются, то баже станет чуть гуще. Добавить уцхо сунели, и меретинский шафран, красный жгучий перец, чеснок с зеленью и все хорошо перемешать. Будьте осторожны с солью, так как баклажаны уже соленые.
Дальше: Выложить жаренные баклажаны в мисочку и залить готовым баже. Аккуратно перемешать, чтобы не помять баклажаны, если мало воды то можно будет немного добавить. Дать пропитать, а через час-два баклажаны пропитаются и баже станет средней густоты.

Рецепт от О.Гор:2кг баклажан (без кожуры) нарезать длинными полосками (как пальчики)
и положить в крепко соленую воду на 2-3часа, затем воду слить, баклажаны промыть
2кг красного болгарского перца - соломкой
2,5кг помидор - через мясорубку
2 пучка укропа - мелко нарезать
2 головки чеснока - через пресс
1 стручок горького перца - мелко нарезать
200гр подсолнечного масла
2ст.л. соли
100гр сахара
1ст.л. уксуса 70%
Помидоры довести до кипения, добавить соль, сахар, баклажаны. Через
10мин. добавить перец, укроп, чеснок, горький перец, масло, уксус. Варить
еще 20-30мин.Закатать, укутать.

Рецепт от Натальи Валиевой:баклажаны разрезать пополам в длинну
вырезать сереину нарезать её очень мелко смешать с мясным фаршем .
подготовленные баклажаны посолить выложить в них начинку из фарша и мелко нарезаных баклажан
выложить на протвень сверху на них выложить нарезаный кружочками помидор и нарезаный тонкими пластинами сыр и запеч в духовке гдето 30-40 мин 200-250 градусов

Рецепт от Л.Петровой. Баклажаны-грибочки:3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
Утром промыть водой.
И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минутчерез 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85млуксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
Выход около 2,5литр.