Помидоры "Пальчики оближешь"

На 3-литровую банку берём 6 столовых ложек сахара и 3 столовые ложки соли.Из специй-только перец-горошек.В банку,предварительно промытую и пропаренную ложим помидоры,каждый слой перекладывая кольцами лука погуще.Залить кипятком и прикрыть прокипячённой крышкой до остывания.Воду слить,вскипятить ещё раз,снова залить до остывания.Снова воду слить,вскипятить её с солью, сахаром и перцем-горошком.Добавить столовую ложку уксусной эссенции и залить помидоры.Добавить 3 столовые ложки растительного масла под крышку и тут же закатать.Укутать в одеяло и держать так до полного остывания.Если семья небольшая,то лучше делать в литровых банках,соответственно разделяя ингридиенты.И помидоры надо брать небольшие,чтобы легко проходили в горлышко банки и,желательно,с плотной кожицей и чтобы были неперезрелые,но красные.

Огурцы квашенные.На дно 3-литровой банки ложим укроп зонтиком,лист хрена,чеснок зубчиками-3-4 шт.,лист чёрной смородины в призвольных пропорциях.Укладываем полотно огурцы.Заливаем сырой водой(желательно фильтрованной).Воду тут же слить и развести в ней 3 столовые ложки соли(желательно каменной).Рассолом залить огурцы,закрыть капроновой крышкой на 3 дня.После этого огурцы слить в кастрюлю.Рассол прокипятить,можно добавить столовую ложку сахара.Пока рассол закипает,банку вымыть и пропарить,специи выбросить,огурцы промыть проточной водой.

На дно банки положить снова свежие специи,сложить огурцы и залить остывшим рассолом.Закрыть капроновой крышкой и поставить в холод-в погреб или в холодильник

Если много помидоров,как у меня в этом году,то можно переработать их в томатную пасту.Для этого помидоры нарезаем дольками,складываем в большую кастрюлю и ставим на огонь.Когда помидоры закипят,убавляем огонь до среднего и варим минут 10-15.После этого помидоры протираем сквозь сито,чтобы отделить кожицу и семена.

*Затем ставим кастрюлю на несильный огонь,чтобы тихо кипело и увариваем до нужной густоты.Это довольно долго.Можно добавить в пасту сахар,если помидоры достаточно кислые по вкусу.

* Готовую горячую пасту раскладываем по пропаренным 0,5-1 литровым банкам,накрываем прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуем банки в воде- 0,5 л-20 минут,1 л-35-40 мин.,после чего закатываем и укрываем одеялом до полного остывания.хранить в прохладном месте-например,в подвале.

Svetlana,a esli v pomidori dobavit'(pered varkoy),luk,morkov',bazilik,perez ,i varit' primerno 1 cias,potom protiraem cerez sito,togda polucitsia sous "Pomarola",so spagetti,ili s makaronami ocien' vkusno. (Y) A zabila napisat' ,cto etot sous mogno zakativat' v banki(gielatel'no v kagduiu banku pologit' neskol'ko listkov bazilika),i nemnogo olivkovovo masla. (F)

Светлана Белова(Бонд ...



Каждая хозяйка солит по-своему и у всех получается неповторимо.В разделе "Консервирование" я написала свой рецепт засолки огурцов.Именно засолки,а не маринования.Результат зависит от того,какие прянности и в каких пропорциях ложат.Хорошо,когда при засолке ложат лист вишни-получается приятная нотка в рассоле.Обычно всегда солили в дубовых кадках-в древесине дуба содержатся дубильные вещества,придающие огурцам хрусткость и препятствующие порче(действуют,как антисептик).Если есть возможность,можно добавить 2-3 дубовых листика в банку-получится,как в бочке.

Я живу на севере Бурятии,а тут ни вишня,ни дубы не растут.Обхожусь листьями чёрной смородины,хрена,укропом,чесноком.Получается ничуть не хуже.Посмотрите в разделе "Консервирование",там я подробно всё написала о засолке огурцов.

маринованный чеснок

чеснок очищаем,ошпариваем кипятком,тут же охлаждаем.банки стерелизуем,на дно выкладываем по 2-3 колечка свежей свеклы,очищенной,насыпаем чеснок,и заливаем маринадом.маринад:на 1 литр воды 3 ст ложки соли,2 ст ложки сахара,100 гр уксуса 9%.уксус наливать в конце,когда вода вскипела,и закатываем!!!

КОМПОТ КЛУБНИЧНЫЙ

пастеризуем банки,промываем ягоду,выкладываем в банку,1/3 часть,заливаем кипятком,и пусть постоит минут 20,затем сироп выливаем в кастрюлю,добавляем 1,5 ст сахара,доводим сироп до кипения,и заливаем в банку и закатываем!

кабачковая икра.
5 кг. кабочков
5 кг помидор
1 кг лука
1 моркови
1кг перец болгарский
5.6 зубчиков чеснока
500гр масло растительного .соль .перец . уксус
способ приготовления
. перекрутить всё через мясорубку и поставить на огонь варить 1
час.вконце варки добавит чеснок масло растительное соль перец повкусу и
налить уксус дать закипеть и в банки закатать .

Лечо
5 кг помидор
5 кг перца
1 стакан уксуса
1 стакан п/масла
6 ст.ложек соли
6 ст.ложек сахара
6 горошков перца
1 головка чеснока
Помидоры прокрутить через мясорубку и варить 10 мин.
Чеснок мелко порезать, перец разрезать на 2 половинки. Чеснок, перец, масло, соль, сахар добавить в томат. Когда закипит влить уксус, прокипятить 10 мин, разложить в банки и закручивать.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРКИ

на дно банки кладём 2 шт лавр лист,перец чёрный 5 шт,перец стручковый 1/4,гвоздика 5 шт,корица на кончике ножа.маринад:на 1 литр воды:2 ст л соли(без горки),2,5 ст л сахара,2 ч л уксусной эссенции.залить помидоры рассолом пастеризовать2-х литр-25 мин,3-х литр-30 минут,закатать,перевернуть!