Emma Reber, незнаю точно, думаю я про те штрудли что моя бабушка и мама готовили, но если имеется в виду кислое тесто скатаное рулонами, порезанное и готовящееся на капусте с мясом или ещё чем, то тогда я примерно знаю рецепт.
Покрайней мере, помню что бабушка их так называла, а мама иногда называла как Вигли.

Yerbol. Вы научили местных немцев как готовить бешпармак, а на мою просьбу неотриогиловали хотя в форуме были такиеже просьбы, с вашей стороны нет ни какой реакции, я видел после задонного вопроса вы посетили мою страницу, а рецепта нет, так зачем же тогда хвастаца. Спасибо.

Тут много ума не *надо самое главное дело в мясе. , мука ,и лук. Когда я приехал в Германию , то обратил внимание мясо баранины не такое как в Казахстане . Местные немцы добавляют комбикорм *из химикатов, что отражаеться на вкус мяса. В Казахстане овцы в основном степные и луговые , комбикорм *из чистого зерна.Мясо покупаю в основном у Голланцов.

Беру хороший кусок говядины.или баранины .варю очень долго тесто делаю
сам.т.е.раскатываю. у нас ложили картошку всегда..лук кольцами
запариваю на сурпе...соль.перец...

Мммм.. Пальчики оближешь.Обожаю бешбармак ,что по казахски означает "пять пальцев".Потому что это блюдо кушали руками(пальцами). (Y)

Емма,нашла в одной из групп рецепт штруделей.Это рецепт Стеллы Байджановой одной из участниц форума "Мое коронное блюдо"
Тесто:1 стак.кефира,1 яйцо,очень хорошо
посолить(пересолить),гашен.сода.Замесить некруто.Сделать
колобок,обмазать маслом раст. и дать постоять 20 мин. После намазать
стол раст.маслом,и руками растянуть тесто листом по-тоньше.Этот лист
скатать в рулет и разрезать поперек небольшими кусочками.
В казане обжарить куриные бедрышки или окорочка (куски большие) с
луком.На эту поджарку выложить крупными кусками картофель,залить
водой.И сверху выложить кусочки нарезанного теста.Вода не должна
покрывать тесто.Положить перчик и лаврушечку.Закрыть очень плотно
крышкой и тушить на медленном огне,не открывая- 30-40 минут.
Подавать со сметаной! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Я так же делаю.
Удачи Вам! (v)

АРМЯНСКИЙ БЕШБАРМАК
А я ещё делаю "армянский " бешбармак.Не знаю действительно ли это армянское блюдо,но мне сказали именно так.
Это для тех,кто лук любит.Хотя моя дочь лук не любит,но это блюдо обожает.
Мясо режу на кусочки и тушу в казанке.(Мясо любое,но лучше всего утятина) Затем к мясу добавляю лук (порезанный полукольцами) и ещё минут 5 тушу.
Делаю тесто,как на пельмени.Раскатываю очень тонко,смазываю тесто любым жиром,или маслом растительным и на это тесто ложу слоем порезанный кольцами или полукольцами лук.Затем лук солю немного и тесто вместе с луком заворачиваю рулетом.
Дальше этот рулет разрезаю на куски и эти куски ложу поверх тушенного мяса.Заливаю водой,чтобы вода покрывала тесто с луком,и ставлю на средний огонь.Варить минут 20-30.Готовое блюдо выкладываю на поднос,получается тесто снизу,мясо сверху.Готово.

Kаждый день мы думаем,что приготовить!!! Когда я беру рецепты из
книги,сразу такая тоска..... долго, половина продуктов,специй нет.
Пишу своими словами, как я делаю чебуреки...

ЧЕБУРЕКИ-тесто почти,как на пельмени,только без яиц, чуть тёплое
молоко, чуть чуть соды, негашенной в уксусе.Оставить на час , можно
меньше. Фарш , тоже , как на пельмени, толька лука надо больше,
чебуреки будут сочнее.. *При лепки,делаем форму большого вареника,но
края теста продавлеваем вилкой,но что бы не было дырок в тесте,т.к
жарим на болшом количестве подс. масла и сок может вытекать и масло
будет стрелять во все стороны. Жарить на среднем огне.
Приятного аппетита! (F)

Беру отвариваю долго мясо.Я баранину не люблю,поэтому беру свинину,или курятину(ещё лучше утятину).
Готовое мясо разрезаю на кусочки.
Часть
бульона наливаю в кастрюлю поменьше,ставлю на огонь и добавляю туда
лук.Лук(как можно больше),нарезаю кольцами,или полукольцами,добавляю
перец,лавровый лист.Бульон с луком должен покипеть 1 минуту.
Затем
делаю тесто,как на пельмени.Тесто очень тонко раскатываю и режу на
квадратики.Эти квадраты отвариваю в оставшемся бульоне (туда надо еще
воды добавить и соли) и готовые вылавливаю шумовкой и ложу на широкий
поднос.На тесто кладу мясо-кусочками, и сверху лью бульон с луком.
Казахи ещё отваривают картофель и ложат по краям подноса,но это на любителя.
Надеюсь,что объяснила понятно.Приятного аппетита.