Теперь я поняла, почему меня так ненавидели поставщики... Я сделала все просто: сама составила карту вин, подобрала подходщих надежных поставщиков (причем с подстраховкой и самых интересных по ценовой политике), заключила договора и договорилась о том, что если мне потребуетсчя организовать какую-либо акцию, вина мне будут предоставлены в нужном количестве в качестве рекламы.. и заведению хорошо и компании-поставщику тоже.. вот только мне было грустно.. когда пришлось получать свою зарплату.. она не увеличилась, хотя прибыль предприятию на лицо... Видимо сами же руководители и пораждают интерес к откатам... Я на откатах работать не могу и теперь поменяла поле деятельности, а с винами очень нравилось работать. Особенно приятно было видеть радость гостей ресторана от качества винной карты... Почему у нас весь бизнес сводится теперь к откатно-рваческим отношениям?... Боюсь заглядывать в карту вин любого ресторана, с которым сотрудничаю.. *:-( Откат-это первый признак загнивания заведения.

Я так полагаю, Ир, что ненавидели за то, что выбивалась из системы. Откатная форма работы уже настолько плотно вошла в жизнь, что порой кажется, что все усилия поставщиков концентрируются именно на ее оттачивании и развитии, а непосредственно работа с товаром отходит на второй план.
Поэтому работать с теми, кто категорически неприемлет откаты становится слишком сложно и тяжело, да и проблем с ними гораздо больше, да и гарантий опять же никаких. Вот и дуются.
Возможно я несколько сгущаю краски, но какое-то зерно в этой мысли есть :-D

Поставщики предлагают не только дерьмо за откаты !!!! Я писала вроде бы, очень раскрученные марки предлагают, а условия - ахнешь ! Ну почему в ресторан не взять за премию водку Русский Стандарт ? Или Мартини ? В ресторане без этого - никуда !! Как ни крути ! так чего отказываться ? Я не такая - я жду трамвая ?? Смешно !

Елена, если я грубо выразилась, простите, я не имела ввиду именно Вас !!! Вы - творческая личность, и если так уютнее - держитесь !!

Ирина, не думаю, что Елена вела речь о подобных межнациональных брэндах. Я так понял, что речь шла о винах.

Можно, конечно, пойти как все - бюджет, контракт, листинг.

Можно поступить креативнее. Сделать тотальную селекцию поставщиков, выбрать действительно самые интересные вина из их портфелей. Выбрать такие вина, от которых тот, кто занимается закупом и продажей вина в ресторане (сомелье, менеджер) сам был в восторге и своим восторгом открытия интересных вин делился со своими гостями. Нужно быть ближе к гостям, нежели к руководству ресторана или к откату поставщика. Тогда будут все шансы завоевать доверие и заняться личным погребом гостя, что и является, в конечном счете, платой за профессионализм, честность и терпение сомелье.

Это мое личное не циничное мнение. Хотя, имеется и циничное *:-D

"плата за профессионализм" - именно об этом и пишет Елена - её подход к данному вопросу работодатель не оценил ! К сожалению, именно ОН, а не благодарный посетитель ресторана оценивает труд работника в денежном эквиваленте !

Ирина, не совсем так. Даже совсем не так. Для профессионального сомелье зарплата работодателя - приятная мелочь к его основному доходу. Основной доход - и есть те самые частники - гости его заведения, с которыми сомелье завел дружбу, и для которых он ведет их личные погреба, поставляя им вина со своей наценкой. Это, конечно, в идеале.

Можно жить на откатах, а можно жить за счет своих мозгов и упорства. Зато потом не будет у самого себя мысли, что вот, я такой падонок, ничего не сделал, а денег заработал - хотя, это, конечно, у кого какие моральные устои.

Не буду себя идеализировать. Я где-то посерединке в этих вариантах ведения бизнеса. Но, все-таки, считаю, что нормальный бизнес в России строится на дружбе и честности.

Павел, не судите по себе!!! Если у вас есть мозги и упорство, это не значит что они есть у всех, скажу больше у большинства их нет!! мозги может и есть, а вот упорство??? :-( а ведь именно упорством, старанием, ну и конечно знаниями можно добиться финансового благополучия и духовного спокойствия!!! Только сегодня всё выглялит не так!!
коллекционеров гораздо меньше чем сомелье, кроме сомелье этих коллекционеров с погребами обслуживают кависты, менеджеры магазинов, просто люди знающие о вине!! соответственно эти коллекционеры на вес золота!! я лично обслуживаю одного из колеекционеров и взял его именно этими качествами- мозги, упорство!! Но поймите, их очень мало, нас гараздо больше, соответственно кому они не достались, делают всё, чтоб заработать денег, не всегда правильно, не всегда мозгами и упорством!! :-)

Друзья, не удержался процитировать два поста из родственной темы на "Спиртных напитках мира" хоть они и рассматривают эту проблему несколько в ином ключе, но два сообщения из диалога Тиграна Саакяна и Романа Иванчука уж очень хорошо могут дополнить и нашу тему:

ТИГРАН СААКЯН

Роман, а ты помнишь ресторан "ZIN" *если не ошибаюсь так назывался!! на садовой, когда-то один из известнейших винных ресторанов был!!
Нагарянский там так раскачал с откатами что в прайсе 90% русь импорта стояло!! Вся Москва смеялась, может и не уволили, но Такого "СОМЕЛЬЕ" никому не желаю!!
а ведь всё по правилам делал, только ресторана нет!!!!!
Помню в " винной карте" писали, Алексей Нагарянский прекрасный ресторан сделал дешёвой забегаловкой!!!
Яб на месте хозяевов заставил бы его пожизненно на меня бесплатно работать!!!
А ведь соблюдались правила!! НЕ ПОЙМАН- НЕ ВОР!!!

Сегодня 11:08

Роман Иванчук:
... Это было давно. Сейчас хозяева и управляющие стали разбираться в вине лучше и заглядывают в чужие винные карты. И эти же хозяева часто ставят сомелье условие: 70% карты - для тех, кто приходит с бюджетами. 30% (а то и меньше) - тебе на "творчество". Пример с Нагорянским - анекдотичен, думаю второго такого нет. Откат сомелье во многом существует потому, что работодатель изначально предлагает такую з/п, что как будто бы намекает "остальное заработаешь сам". И мне таких хозяев не жалко! Кстати, иногда откат - вынужденная мера. До недавних пор в дружественной нам стране - Белоруссии - наценка рестрорана на импортное вино была ограничена Указом и составляла 30% максимум!!! Как вам? Разумеется вино входило в ресторан по цене прайс+100%, чтоб "помочь" ресторану зарабатывать на спиртном. Ну а на месте КиНа, я бы официально заплатил за листинг. Это как с гаишниками, не хочешь договариваться на месте - иди плати штраф официально.
11:34