Алексей!
Как один из вариантоа (прекрасно понимаю, что Ваши дамы стебаються, да и Вы наверное поняли это через какое то время).
- Уважаемые дамы! В нашем заведении употребление кокаина запрещено. Или Вы его быстро убираете и я сделаю вид, что ничего не видел. Или я вызваю наряд. (берете мобильник и демонстративно начинаете набирать номер)

С таким же успехом можно было в молоко лимонный сок выжать и удивляться - что такое с молоком произошло? Не иначе как пестицидов тьма тьмущщая!! *:-P :-D
Сода вроде как является народным средством для борьбы с повышенной кислотностью желука.
При смешивании с вином сода также нейтрализует его кислотность (рН из кислой области сдвигается в нейтральную). Цвет вина (который обусловлен наличием определенных компонентов, входящих в состав фенольного комплекса) как раз сильно зависит от рН среды. При его сдвиге интенсивность окраски и цвет вина сильно меняются. Вот в результате реакции это и произошло - при добавлении соды вино цвет вина стал серым/черным/зеленым и прочим.

Ну а для выхода из ситуации перед дамочками можно разыграть такой трюк: сказать, что есть проверочная реакция. Если в результате нее цвет вернется в исходное состояние, то пестицидов в вине нема. :-D

Yужно в эту жижицу тупо насыпать лимонной кислоты (рН сдвинется из нейтральной в кислую обалсть), После интенсивного шипения и выделения углекислоты (сода реагирует с лимонкой) цвет изменится и вернется "практически" в исходное состояние (с небольшими вариациями от исходного). Сей эксперимент вполне осуществим в домашних условиях. Так что дерзайте, ежели "ингредиентов" не жаль. * ;-) (v)

Спасибо Михаил, за краткое описание физиологии процесса! Я к нему еще вернусь в продолжении своего повествования. А пока добавлю немного сюжета. Применение профессиональных терминов, в моей дискусси с дамами имело место быть. Более того это были дамы - "не постебаться", уровень интелекта их был на высоте преподователей физики и химии университета. Напомню про возраст - отнюдь не практикантки или аспирантки. Базар был серьезный.

раз дамы с таким "высоким уровнем интеллехта" устроили такое "шоу" - можно было предложить следующий рецепт: Вино за счет заведения, но с условием компенсации стоимости израсходованной соды, которая является эксклюзивной и очень дорогой, так как только этот тип соды позволяет в полевых условиях проводить экспресс-анализ на пестициды и прочую вредную хрень и т.д. *блаблабла... И именно для этих целей данный тип соды закупается вашим заведением.

Тигран! Немного терпения, пусть еще немного профи добаватся.
Где мы еще так будем делится опытом.
Если тему быстро раскрою, на вряд ли интерес будет таким и в других форумах.

А я согласна с Тиграном. Ну сколько можно издеваться уже над участниками группы. Родной, между прочим группы. Где вы профи!!! Отзовитсь скорей! А то мы с Тиграном помрем от любопытства!

Алексей, не скрою, что тоже с нетерпением ожидаю развязки, но и мне было бы интересно послушать мнения и варианты и от других сомелье. Профессионалы, отзовитесь!!! Неужели ни у кого из Вас нет своего фирменного рецепта по выходу из подобных конфликтных ситуаций?

Ну здесь все просто.
Изменение цвета обусловлено наличием природного красителя Энина,соль из семейства антоцианов,который имеет красный цвет. В нейтральной среде он приобретает пурпурную окраску,а от действия щелочных растворов,в нашем случае это сода,меняет свой цвет на синий или даже фиолетовый.Тем более сорт Темпранильо очень чувствителен к болезням и особенно к тем самым пестицидам,которые пытались обнаружить ваши дамы.
Эти же красители содержать во многих ягодах,например в вишне и клубники.Если дамы на столько образованы,можно предложить им эксперимент с участием выше обозначенных ягод,думаю в любом уважающем себя ресторане они имеются.И при отсутствии такого же результата преподнести дамам вино в качестве комплимента.Но учтите Алексей,ягоды должны быть без пестицидов,иначе готовьте бутылочку вина!!!

Мне кажется, что иногда, в попытках поиска правильных решений конфликта, мы сознательно загоняем себя в раболепское состояние перед клиентами. А им только этого и надо. Эти дамочки, я уверен, не первый раз промышляют подобными фокусами. Кто то тараканов подкладывает, кто то стекло толченое, кто-то из флакончика серии "дефекты вина" пару капель в полбутылки брызжет. Господа! И ради этих людей вы ищете красивые способы решить конфликт???
Пару лет назад я наблюдал прекрасную картину в ресторане Le Saint Julien в одноименной деревушке в Медоке. Кто знает - ресторан прекрасный. Правда конфликт решал не сомелье, а сам шеф, он же и хозяин (кстати в прошлом, игрок в регби). Дело было во время примёров 2006. В ресторан пришли двое американцев, очень на понтах, заказали магнум Мутона из девяностых. Выпили половину и стали скандалить что вино испорчено. Далее картина: