Баклажаны как грибочки.
5кг баклажанов очистить от кончиков, листвы режим кубиками и опускаем в кипящий маринад. (5 литров воды, стакан соли, полстакана 9% уксуса на 5 – 7 минут) .Шумовкой вынимаем в таз добавляем 2стакана растительного масла, порезанного чеснока 150 -200гр по вкусу, все перемешать перекладываем в стерильные банки и сразу закатываем.

Баклажаны под грибочки.
Вымыть баклажаны порезать кубиками посолить, чтобы убрать горечь. В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить1столовую ложку соли опустить туда в друшлаке на 10 – 15 секунд нарезанные баклажаны. Положить баклажаны в стерильные банки в каждую положить по 2столовые ложки растительного масла. Закатать к столу подавать с луком.

Фондю
Нарезать кружочками баклажаны обжарить до румяного цвета. В мисочке толченый чеснок с солью. Каждый кусочек обмакнуть с обеих сторон в этой смеси. Складываем в банки заливаем сверху р. /м и закрываем пласмасовыми крышками. Поставить прохладное тёплое место

Хе из баклажан.
3кг – баклажан порезать, соломкой поджарить, в растительном масле до золотистого цвета. Солить по вкусу.
1,5кг морковки протереть на тёрке.
1 столовая ложка уксуса (не разбавленный).
Залить на 4 часа.
Всё перемешать, разложить в стерильные банки и стерилизовать 40* минут. Закатать.

Салат из баклажан с овощами.
1кг – баклажан.
500гр. – сладкого перца.
500гр. – помидор.
500гр. – яблок.
300гр. – лука.
5 зубков чеснока.
400гр.- растительного масла.
Баклажаны режим кружочками обжариваем. Все овощи режим соединяем с баклажанами и тушим около часа. Горячую смесь плотно укладываем в банки, закатываем, переворачиваем крышками вниз укрываем и даём остыть.

Баклажаны.
Резать пополам в доль обжарить в растительном масле с одной стороны где резаные помазать чесноком с перцем (молотым черным). Сложить по две вместе, потом заложить литровые банки, туда 2 чайных ложки соли, 1чайная ложка сахара, залить кипятком и ставить стерилизовать на 15 минут.
Перед тем, как закатать 1чайную ложку уксуса.

Баклажаны жареные.
На 1 литровую банку.
Баклажаны обжарить кружочками, сразу складывать в банку слоями. Слой баклажан, слой петрушки, укропа, чеснока. Сверху 2чайных ложки сахара и 1чаную ложку соли и залить кипящим крутыми помидорами. Закрутить.

Баклажаны по – ростовский.
5шт. – баклажанов
5шт. помидоров
5шт. - лука
5шт. – болгарского перца
5шт. – яблок
5шт. – (зубчиков) чеснока
1,5 – растительного масла
Соль – по вкусу
Баклажаны кружочками обжарить в масле, уложить в кастрюлю слоями баклажаны, чеснок, помидоры, перец и т. д. Залить 1стаканом растительного масла посолить по вкусу и тушить на маленьком огне 40 – 50 минут. Горячим разложить в стерильные банки и закатать.

Консервированные баклажаны
1,4кг – баклажан
100гр – муки
600гр – помидор.
160гр – растительного масла
3гр – молотого перца
15гр – соли
Баклажаны режем, солим через 30 минут отжимаем сок и ополаскиваем водой, посыпают перцем. Обжариваем в муке. Лук пассеруем в растительном масле добавляем нарезанные помидоры, солят по вкусу. Укладывают баклажаны вперемешку с луком, стерилизуют.

Салат "Нежность".
3,5кг – огурцов (Которые не лезут в банку).
300гр – лука репчатого нарезать кольцами, перемешайте в большой миске.
15гр. – засыпать солью на 1кг. смеси.
Выдержать 15 – 20 минут чтобы был сок. Сок слейте. Огурцы и лук уложите в банки (стерилизовать) на дно каждой банки чёрный перец горошек и лавровый лист, хорошо утрамбовать. В сок добавить 2ст. л. растительного масла на 1л. уксуса по вкусу. Перемешать и залить в банки, так чтобы огурцы были залиты рассолом. Стерилизовать 15 минут слабо кипящей воде. Закатать.

Закуска "Московская".
Помидоры - 4кг.
Морковь - 2,5кг.
Лук - 1кг.
Сладкий перец - 1кг.
Всё нарезать, морковь на тёрке посалить поставить на 8 часов, потом слейте жидкость, добавьте 1стакан подсолнечного масла, 1стакан сахара. Поставить варить – как закипит 15 минут на слабом огне прокипятить. Разложить в стерильные банки закрутить.

Икра из свеклы.
Свекла - 4,5кг.
Морковь - 1кг.
Сладкий перец - 1кг.
Лука - 1кг.
Помидоров - 1кг.
Свеклу обжарить в подсолнечном масле в течении 1часа, затем всё через мясорубку, соль по вкусу, чуть сахара, варить ещё 20 минут, разложить в банки закатать.