Шашлык из мяса дикого кабана

(стар. *рецепт)


*Корейку разрезать на куски с косточкой весом 50-60 г. В дальнейшем готовить шашлык так же, как и "шашлык из бастурмы".
На 250 г мяса: 60 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 50 г лука-порея, 60 г помидоров, 30 г зеленого перца; соль, перец, зелень по вкусу.

БАСТУРМА ( МАРИНОВАННЫЙ ШАШЛИК )

Вырезку зачищают от пленки, нарезают на куски весом 40 - 50 г, кладут в эмалированную посуду, солят, посыпают перцем, добавляют чебрец, мелконарезанный репчатый лук и перемешивают. Затем посуду с мясом накрывают крышкой и ставят в холодное место на 5 - 6 ч. Подготовленное маринованное мясо нанизывают на металлические шпажки (шампуры) и жарят над раскаленными (без пламени) углями. Шпажки периодически поворачивают для того, чтобы куски мяса прожарились равномерно.
Подают бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зелень. В качестве гарнира подают помидоры, баклажани поджаренные на угольях вместе со стручками сладкого перца, лук-порей крупношинкованный, огурцы, лимон, нарезанный дольками, и т.д.

Необычный шашлык
Шашлык на даче - как утренний
кофе или вечерняя чистка зубов. Только в отличие от них - надоедает. В
октябре дачник уже вполне серьезно задумывается над тем, как
разнообразить свой рацион. Скажем, шашлык из осетрины с дымком. Берется ведерко с дырявым
днищем, подвешивается над костром. Дно выкладывается свежесорванными
смородиновым и вишневым листом, желательно снятым сразу после дождя,
либо смоченными водой. Листа житель советует не жалеть. Шампуры
кладутся сверху, на ведро. Таким образом рыба приготавливается не на
жару, а на ароматном дыму, как бы коптится.

Шашлык из ливера в вине

Надо:почки телячьи - 200 г, сердце телячье - 500 г, вино красное сухое- 200мл, лук репчатый - 2 шт, помидоры - 3 шт, масло растительное - 2ст.л,соль, перец - по вкусу.
Готовим: 1. Почки чистим и промываем.Сердце режем пополам, моем, сушимполотенцем. 2. Все нарезаем на ломтикитолщиной в палец, укладываем впосуду, заливаем вином и выдерживаем неменее получаса. 3. Насаживаемна шампуры с толстыми кольцами лука идольками помидоров, сверхусмазываем растительным маслом, жарим. 4.Когда поджарится, посыпаемсолью и перцем. Прислала Арина Шилкопряд

ЛЮБОПЫТНО !!!
Шампиньоны-на1 кг.грибов 1.ч.л.соли,0,5ч.л.черного молотого перца,0,5литра растительного масла без запаха.Мариновать часа 3-4.На шампура и жарить пока они не начнут "ездить"по шампуру.

Редкий рецепт шашлычка из говяжъей печени.
400 г. говяжъей печени, 600 гр. курдючного сала, по 1 пучку зелени петрушки, укропа и зеленого лука, соль по вкусу. Для заливки на 1 л. воды 100 гр. соли.
1. Говяж. печень нарезать прямоуг. кубиками, а курдюч. сало квадратиками.
2. Заливка: соль растворить в воде.
3. Сало и печень, чередуя насадить на шампур и готовим над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли. Перед поеданием :-) посыпать зеленью:-))))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И БЕКОНА СОСТАВ: 1 упаковка нарезанного бекона *300-400г куриной печени *12 помидорок черри *12 ягод чернослива без косточек *8-10 крупных шампиньонов *2ст.л. растительного масла,зелень-на ваш вкус,соль,перец. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Куриную печень,посолить,поперчить по вкусу. Длинные полоски бекона разрезать пополам. Обернуть беконом каждый кусочек печени. НАНИЗЫВАТЬ на шампур в такком порядке: Шампиньон,печень в беконе,чернослив,помидор черри,чернослив,печень в беконе,шампиньон.

А мы делаем шашлык из цвмпиньонов.Маринуется как мясо,лук,соль,перец,майонез, 2-3 часа,грибы средней величмны и на решетку, жарятся до появления корочки на решетке,пальчики оближещь!

АБРИКОСОВО-ИМБИРНЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИИНГРЕДИЕНТЫ: 2 лука-порея,нарезать;175г абрикосового джема;90г томатного кетчупа;2ст. ложки яблочного уксуса;1ч. ложка натертого,очищенного,свежего имбиря;1,5ст.ложки соевого соуса;6 задних четвертинок курицы ПРИГОТОВЛЕНИЕСМЕШАТЬ в миске все ингредиенты. Куриные четвертинки на все ночь в холодильник. Жарим на среднем огне,обмазываем куриные четвертинки абрикосовой смесью в процессе всей жарки.

Я готовлю свинину на сметане:Сначала ложу все специи,потом две-три ложки густой сметаны,перемешиваю и на три часа мариновать,но не больше.При жарке сок мяса остаётся внутри,а сверху покрывается золотой корочкой,мясо становится сочным и нежным,как молочный поросёнок.Попробуйте не пожалеете.Поверьте-это кавказский рецепт.