Пирожные

коржи:
6 желтков,1ст. саx песка растереть,добавить 200гр.мягкого слив. масла,2ст.л.простокваши(или кефира),1ст.л. уксуса,1ч.л.соды,шепотку соли и примерно 3-3,5 ст. муки.должно получиться мягкое,не липнушее тесто.Разделить на 3 колобка и поставить на 10-15 мин. в xолодильник.
Отдельно взбить 6 белков в крутую пену,постепенно добавляя 3/4 ст.песка.Грецкие ореxи порубить.
Раскатать колобок,лучше это сделать сразу напергаменте.Если тесто будет прилипать,то можно распределить руками по размеру противня.Намазать на пласт теста 1/3 безе,посыпать поверxность ореxами и выпекать при 180 гр. до розоватого оттенка.Тоже самое проделать с остальными колобками.
Крем:
баночка вареной сгушонки взбить с 250 гр, слив.масла,добавить коньЯк или ванилин.
Промазать коржи, верx залить глазурью.Оставить пропитатьсЯ на ночь,

Венские:200,0 гр сливочного масла соединила со 150,0 гр майонеза,добавила 3/4 стакана сахара и 1 яйцо и все тщательно перемешала. 200,0 гр муки, 1 чайную ложку разрыхлителя,1/2 пакетика ванильного сахара - перемешать,всыпать в масляно-яичную массу и быстро замесить тесто.Оно должно получится очень мягким ,я из такого теста готовлю печенье через специальный пресс.
* * * * * * Тесто разложила в небольшие бумажные тарталетки,затем положила примерно по 1/2 чайной ложки бананового мармелада ( можно любого другого )и сверху шприцем с очень узенькой насадкой нанесла решетку ( такую,как мы делаем на больших пирогах )
* * * * * * Выпекала при температуре 200 градусов минут 15,готовность проверила лучинкой.

Шоколадные пирожные:<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">Шоколадный бисквит- 2 яйца,1 стак. сахара, 1 стак. муки,1 пакетика разрыхлителя, ваниль,1 стол. ложку с большой горкой какао.

<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">Яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения массы в2 раза, потихоньку , в 2 приема подсыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем, ваниль-перемешать на небольшой скорости миксером.Выпечь на
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">промасленной бумаге тонкий корж-примерно на половину противня-можно чуть больше-из этого бисквита мы потом вырежем стаканом 12 кругов-основ для наших пирожных!<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">Трюфельная начинка-250 гр. сливок (38 %), 170 гр.черного шоколада-не менее 60 % какао!,2 ст. лож. коньяка, замороженные ягоды малины ( у меня часть -ежевика ).
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">Растопить на водяной бане шоколад (не перегрев!), добавить коньяк, отставить остыть немного-но не застыть!!!В это время взбить 250 гр. сливок до крепкого крема, и в 3 приема, очен<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">ь осторожно, ложкой вмешать СЛИВКИ В шоколадную массу.
Для сборки пирожных нужна силиконовая форма из 12 чашечек- округлой формы-но у меня именно округлой нет, поэтому я использовала обычную силиконовую форму для маффинов. Если нет силикона-можно использовать небольшие округлые чашечки-выложив их пищевой пленкой!Итак!Заполнить формочки на 2 начинкой, положить по паре замороженных ягод, и накрыть вырезанным кружком шоколадн<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">ого бисквита.Охладить в морозилке часа 2-3, а потом залить глазурью.Кстати, можно часть пирожных хранить в замороженном виде до 1 месяца в морозилке-а при необходимости вынуть, полить глазурью и подать-на случай неожиданных гостей!
Глазурь-4 ст. лож. какао,100 гр. слив. масла,4 ст. лож. сметаны( с горкой),1 стак. сахара-все высыпать в кастрюльку,перемешать, и на медленном огне, не переставая мешать, довести до кипения-как забулькае<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">отставить, дать немного остыть, помешивая ложкой, глазурь будет густеть в процессе остывания!Когда глазурь еще достаточно жидкая-брать из формочки по несколько пирожных, и поливать со всех сторон глазурью, я держала в руке и поливала над кастрюлькой-а потом ставила на решетку-этой глазури хватит на 12 пирожных-даже немного останется!если глазурь сильно загустела-можно немного подогреть ее на водяной бане-я варила ее 2 раза-сразу не рассчитала с количеством!Готовые пирожные выложить на блюдо и хр<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial, sans-serif; background-color: rgb(246, 246, 246); ">анить в холодильнике!Я несколько штук заморозила в коробочке прямо в глазури-все сразу мы не осилили!По словам хозяйки рецепта-Мишель с Кукинга, их можно хранить и так!В рецепте только трюфельная начинка полностью от Мишель, а бисквит и глазурь я взяла свои-для простоты исполнения!Получилось очень вкусно и сытно и ОООЧень шоколадно!!!А также-ТРЮФЕЛЬНО!!!

Очень нежное пирожное. 1. Подготовьте все ингредиенты для теста. Просейте муку. Взбейте яйца до однородной массы.
2. Налейте воду в кастрюлю, вскипятите, положите масло и соль. Растопите масло.
3. Всыпьте муку, и непрерывно мешайте пока не завариться тесто ~ 2 минуты.
4. Снимите с огня, охладите (не ждите долго, 1 минуту, если добавите яйца сразу, то они могут свариться, если переохладите, не смешаете яйца с мукой).
5. Порциями введите взбитые яйца (3-4 порции), каждый раз хорошо размешивая ложкой (миксером сложно, тесто тяжелое и липучее).
6. Тесто должно быть однородным, без комков. Подготовьте 2 противня, застелите их пергаментом. Возьмите кондитерский шприц.
7. Помогая себе 2-мя ложками, придайте тесту форму. Снимайте тесто с ложки на ложку, пока не получиться ровный овал.
8. Выложите на противень с бумагой, делая расстояние в 3 см, смажьте взбитым яйцом, кисточкой подравнивая неровности у овалов.
9. На другой противень, выдавите двойки из теста через шприц. Смажьте яйцом. Выпекайте по отдельности, двойки готовятся гораздо быстрее.
10. Выпекайте при 180 градусах до золотистого цвета, двойки - 15-25 минут, овалы - от 45 минут - до 1 часа, в зависимости от духовки. Духовку предварительно разогрейте и при выпечке не открывайте.
11. Разрежьте аккуратно овал пополам, из нижней части удалите волокнистое тесто ( место для крема ), верх овалов разрежьте пополам, будут красивые выпуклые крылья.
12. КРЕМ: взбейте в крепкую пену сливки с сахарной пудрой, добавьте творог (лучше жирный) + 1 ч. л. ванильного сахара (если сырки, то не нужно), хорошо размешайте и еще раз слегка взбейте.
13. Из кондитерского шприца с круглой насадкой, отсадите немного крема на нижнюю половинку пирожного и прикрепите шею.
14. Наполните лебедей кремом и по бокам прикрепите крылья (разрезанный пополам верх пирожного). Постарайтесь не съесть много крема, лишнего всего 3-4 столовые ложки.
15. Выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Тесто:
мука - 1.5 стакана
сливочное масло - 120 г
яйца - 5 штук + 1 шт. для смазывания
вода - 1 стакан
1/3 ч. л. соль
Крем:
сливки - 400 мл
сахарная пудра - 3 ст. л.
жирный творог или ванильные сырки - 400 г
ванильный сахар - 1 ч. л.
сахарная пудра для украшения - 3 ст. л.

Слойки:Коржи:
3 стакана муки, 250г маргарина, 3/4 стакана воды (очень холодной!), 0,5 ч. л. гашеной соды.
Мукупросеять в большую посудину, в нее положить 1 пачку маргарина (пустьполчаса хотя бы постоит при комнатной t) и порубить муку с маргариномлопаточкой в мелкую крошку. Теперь добавим воду и вымешиваем руками, вконце добавить 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды и уже после этогочуть-чуть вымесить, в мисочку и в холодильник на час; пусть отдыхает.
затем тонко раскатать, нарезать квадратиками и выпекать
крем:
5 яиц, 2 ст.л. муки стакан сахара, 1,5 стакана молока, сварить непрерывно помешивая, остудить и взбить с 1 пачкой масла

Трубочки:тесто слоёное: *2 стакана муки, пачка масла,0,5 стакана воды, чуть соли и 1 лимон: Муку просеять горкой на ровную доску.
Положитьсверху слегка размягченное сливочное масло и быстро порубить.Собрать ихв виде горки, сделать в ней углубление, положить соль.
Влить воду слимонным соком и быстро замесить тесто.Скатать его в шар, завернуть вполотенце и поставить на 1 час в холодильник (но не в морозилку!).затем достать и тонко раскатав, нарезать полосами * * * * * * * * * * * * * * * *
1. крем *масляный (с сгущёнкой)
2. крем *масляный (с сгущёнкой *и *какао)
3. *Крем: ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ *ЧЕРОНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ
4. 2 яйца, *1,5 *стакана сахара, *2,5 ст. лож (с горкой) муки, *0,5 *литра молока, 1 пачку масла