КОЛБАСЫ ПРЕВОСХОДНЫЕ

Взять 10 ф. нежирной свинины, 5 ф. говядины, то и другое нарезать очень мелко, выбрав все жилы, прибавить 5 ф. свежего шпика, нарезанного тоненькими, продолговатыми ломтиками. Посолить, положить селитры 1 ? золотника, 2 стакана рома, размешать хорошенько. Начинить толстые воловьи кишки, положить под пресс на 2 дня, потом повесить на несколько дней на сквозняке. И наконец, коптить, не менее 2 недель.

ГОРЯЧИЙ СОУСЪ ИЗЪ ХРЕНА СО СМЕТАНОЮ

Одинъ фунтъ хрена очистить, натереть на терке, положить въ кастрюльку съ 1/8 фунта масла, жарить четверть часа, подливая по1/4 ложки бульона. Размешать 1/2 столовой ложки муки со стаканом сметаны, влить въ хренъ, разъ вскипятить, отставить, можно подправить двумя желтками, подогреть до самого горячего состояния. Подавать къ разварной говядине, къ поросенку.

УХА ЦАРСКАЯ
Ингредиенты:
300 г куриного мяса, несколько кусочков филе любой рыбы (сайра, путассу, треска, ставрида), 3 картофелины, 2 луковицы, несколько сухих грибов, 1 морковь, 2 л воды, соль, пряности, травы, коренья - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сухие грибы залить холодной водой. Когда они набухнут, воду, в которой они замачивались, профильтровать и использовать для приготовления ухи. Курицу разрубить на куски с костями, рыбу нарезать кусочками. Очищенные овощи нарезать.
В кипящую подсоленную воду опустить сразу все ингредиенты, довести до кипения. Варить 5-7 минут и настаивать без нагревания 20-25 минут.
Подать на стол в той же посуде, где уха варилась.
Травы, коренья, пряности добавлять по желанию.
Сочетание грибов, рыбы, птицы, овощей и создают своеобразный вкус и аромат такой ухи.

ЛИКЕРНЫЕ ВИШНИ на манеръ привозныхъ

Спелые вишни всыпать в бутыль, залить коньяком и оставить на три дня. Коньяк слить и использовать для приготовления наливок. Вишни залить сиропом, сохранять в прохладном месте.

БАРАНИНА ПО-ТУРЕЦКИ.

Обложить дно и бока кастрюльки пластинками свиного сала. Положить на дно нарезанного луку головки три, потом положить 3 фунта баранины от задней части, две морковки, 2петрушки, 2 сельдерея, чайную ложку тмина, лавровых листиков 5 штук , 20 зерен перца, 2 гвоздики, имбиря кусочек размером с наперсток, посолить, залить пивным уксусом пополам с водой так, чтобы покрыло мясо. Варить под крышкой до полной готовности. Вынуть мясо, разрезать на куски, а бульон процедить сквозь сито. Положить в него ложку обжаренной в масле муки, 2 стакана нарезанных длинными полосочками соленых огурцов. Проварить, облить этим соусом баранину, подавать.

ШПЕКЪ-КУХЕНЪ

Взять фунт самого лучшего шпика, нарезать его самыми мелкими кубиками, прибавить, кто любит, мелко нарезанную луковицу, простого и английского перцу, майорану, укропу, сырое яйцо. Начинить маленькие продолговатые пирожки, преимущественно на дрожжах, дать подняться, смазать яйцом, вставить в горячую печь.

ПИРОЖКИ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Взять один фунт шляпок молодых боровиков, разрезать на 4 части, положить в кастрюльку, посыпать солью, немного перцем, зеленым луком и укропом. Поставить на огонь, когда грибы пустят из себя сок и совсем осядут, положить к ним ложку масла чухонского и ложки 2сметаны самой свежей, прокипятить хорошенько, но не слишком, сто б только грибы не были сыры. Тогда снять их с огня, остудить на льду, начинить ими пирожки.

ПИРОЖКИ С ГРЕЧНЕВОЮ КАШЕЙ И ЯЙЦАМИ

Сварить крутую гречневую кашу из ? фунта крупы, положить 1 ложку сливочного масла, в котором предварительно поджарить слегка мелко изрубленную луковицу или зеленый лук. Подлить бульона жирного, посолить, всыпать 2-3 крутые яйца, зелень. Нафаршировать пирожки.

Пышки Азовские.

Взять 0,5 л кефира,2-3 яйца, 100гр. сливочного масла, добавить немного *сахара и соль. Замесить тесто густоты *сметаны и поставить *на час в тепло. Просеять муку и туда *добавить 0,5 ч. ложки соды и вымесить тесто в ней, но *не *забивать сильно *мукой. Дать *постоять 2 часа в тепле. Пышки *выпекать и смазывать *медом или *домашнейт *сметаной. Кушайте *и *худейьте !( если *хотите )

А кто-нибудь знает как готовить курник,пробовала один раз в гостях очень понравился.Знаю,что это блюдо русское