Мясо дикой утки может оказаться слишком сильным для старого "Пино Нуар". Так что отдайте предпочтение сочным красным винам, например из сорта мерло или цвайгельт. Стоящие пары получаются с североитальянскими "Амароне" и "Барберой". Если к столу подают жаркое или кассуле, то в качестве аккомпанемента предлагают крепкие "деревенские" вина — французские красные из Бандоля, Лангедока, Прованса, долины Роны. С жирными блюдами отлично справляются итальянские вина, отличающиеся высокой кислотностью. Они вина также подходят для гуся.

В ресторанных меню часто встречаются блюда из кабана. Итальянцы, к примеру, сочетают их с мощными красными винами с севера страны. Но в целом подходящие напитки можно сравнить с теми, которые подают к блюдам из свинины, разве что их вкус должен быть немного сильнее.

Оленина несколько суховата. Она выиграет от присутствия легко пьющихся вин, скажем, бордоских с доминантой сорта мерло, испанских из Риохи и Рибера-дель-Дуэро на основе сорта темпранильо. Также подходят новосветские вина из мерло или каберне совиньона. Если из оленины готовят рагу, то при выборе напитка обращают внимание на вина из сорта сира. Вкус мяса обычно подчеркивают можжевеловыми ягодами — это требует сильного винного партнера. Во Франции сира встречается в долине Роны и на юге страны. Австралийские и южноафриканские ширазы, а также итальянские вина из сортов санджовезе и неббиоло дают не менее интересные сочетания.

У зайца мясо нежное, но вкус выдает его дикое происхождение. Выбирая напитки, можно прибегнуть к одной уловке — ориентироваться на вина, подходящие к птице. Прежде всего это "Пино Нуар" — из Бургундии, Новой Зеландии, Австралии и Орегона. Для упрощенного варианта блюда хороши итальянские "Кьянти" и вина долины Луары из сорта каберне фран. Из зайца часто готовят рагу — в густом соусе с богатыми ароматами. В этом случае подходят некоторые белые вина с насыщенным вкусом. Австрийский "Грюнер Вельтлинер", эльзасские "Гевюрцтраминер" и "Пино Гри" идеальны для соусов, в которых используют горчицу. Можно поэкспериментировать с рислингом из любой точки мира и гладким "Семильоном" из Бордо и Австралии. Изысканный выбор — белые ронские вина "Эрмитаж" на основе сортов марсан и русан.

И, наконец, упомянем об экзотичных для нас видов дичи. Если когда-нибудь решите заказать блюдо из бизоньего мяса, руководствуйтесь сочетаниями, принятыми для говядины. Стейки, жаркое и бургеры гармонируют с винами Бордо, Риохи, Тосканы, Напы. Вкус страусиного мяса подчеркнет "Пино Нуар", а к страусиному шашлыку вам принесут южноафриканский "Пинотаж". Стейки и барбекю из кенгуру отлично смотрятся в компании австралийских ширазов и каберне совиньонов.

Кстати, в итальянской Тоскане, особенно в городе Сиене, очень популярно мясо кабана. Со времен Средневековья любимым блюдом сиенцев остается скотилья (scottiglia), или рагу из кабана. Мелкие кусочки мяса обжаривают до коричневого оттенка. Отдельно в оливковом масле жарят чеснок, затем его вынимают, а в сковороду кладут мясо, веточки шалфея и розмарина, вливают полстакана красного вина. Кабана тушат около двух часов, затем добавляют мелко нарезанную мякоть помидоров и тушат еще час до получения густого соуса. Рагу принято подавать со знаменитым тосканским красным вином "Брунелло ди Монтальчино".

Вообщем, по отчету новогодней ночи, в споре между шампанским из Франции и игристым из Австрии, месье Айдцик выглядел весьма бледно со своим брютом "Блю топ" на фоне розе от г-на Хиллингера. Я уже признавалась в любви творениям этого австрийского винодела, но и еще раз не повредит! * * (lo) (Y) (Y) (Y) Особенно хорош его розовый брют был в сочетании с паштетом с брусникой и карпаччо из прошутто. (А вот шампанское с булочками с оливье ничего себе выглядело...)

Поддерживаю сей выбор, ибо сама ток с чаем. Особенно люблю блины с семгой и чайник зеленого с жасмином (хорошего качества). Но некоторые настаивают на спиртном впридачу...;-) У кого какие варианты?

Что-то мне подсказывает, что к блинам айс-вайн должен быть совсем не плох!:D Но это ежели без рыбки, конечно. Да и портвейн, пожалуй, может компанию составить. В общем, потянуло на сладенькое!:D

А по мне, так в такой комбинации оно и без начинки очень миленько пойдет! Главное, чтоб блины были тоненькие и слегка маслянистые. Масленница как никак!!!

Теоретически с красными винами - теми, у которых выражены мягкие фруктовые тона (представляю себе, но не пробую)