Для фарша клюкву растирают ссахаром, добавляют поджаренные намасле кубики хлеба, перчат иосторожно перемешивают. Утку солят иперчат внутри иснаружи, наполняют фаршем иукладывают спинкой вниз напротивень или вутятницу. Жирную утку поливают водой, атощую— топленым маслом ижарят вразогретой до270 °С духовке дообразования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром ибульоном. Затем нагрев уменьшают до170 °С идоводят доготовности. Уготовой утки вытекающий припрокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным. Утку подают целиком или разрубают напорции. Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей

Утка,фаршированная клюквой.
Необходимые продукты:
утка целая - около 1 кг
хлеб пшеничный черствый - 200 г
клюква - 40 г
сахар - 110 г
масло сливочное - 20 г
соль и перец молотый - по вкусу
крупа гречневая или картофель - для гарнира

Способ приготовления блюда:
Утку натирают мукой ибыстро, чтобы нерастопить подкожный жир, опаливают. Пинцетом удаляют «пеньки». Уполупотрошеной утки удаляют голову, затем нашее состороны спинки надрезают кожу, отгибают ееи отрезают шею. Кожу отрезают примерно надве трети, стем чтобы оставшейся частью можно было прикрыть место отруба шейки. Крылья отрубают полоктевой сустав. Утку потрошат через разрез набрюшке, хорошо промывают иобсушивают.

Мой любимый рецепт приготовления курицы:
2 лимона
2 ст. л. мёда
100 мл. белого сухого вина
1 острый перчик(измельчить)
соль,перец
1 цыплёнок
Приготовление:
Курицупорезать на порционные куски,из остальных составляющих приготовильмаринад ,мариновать в нём курицу не более 2х часов. Уложить курицу вформу,полить маринадом,запекать в духовке,переодически поливая кусочкимаринадом. Получается очень вкусно По такому же рецепту можно готовитьи мясо кролика.Приятного всем аппетита!

Курица с шафраном.
курица тушкой около 1,5 кг - 1 шт.
вода - 1 л
морковь нарезанная ломтиками - 1 шт.
перец черный - 10 зернышек
шафран для соуса - щепотка
мука пшеничная для соуса - 2 ст. ложки
сливки для соуса - 100 г
соль
лук репчатый - 1 луковица
бульонные кубики (куриный бульон) - 1 шт.


Разделайте курицу иснимите кожу. Доведите воду сбульонным кубиком докипения. Добавьте куски курицы, морковь, лук, зернышки перца ишафран. Вновь доведите докипения иварите наслабом огне 15–20минут. Выньте куски курицы исохраняйте ихтеплыми внебольшом количестве бульона. Процедите около 300г куриного бульона. Добавьте шафран. Взбейте муку сосливками ивлейте, помешивая, вбульон. Варите соус наслабом огне около 5минут. Если соус слишком густой, разбавьте его бульоном. Приправьте солью иперцем повкусу.

Способ приготовления блюда:
Пряности соедините смедом, добавьте масло, перемешайте. Окорочка намажьте этой массой, накройте крышкой, маринуйте 1час. Репчатый лук нарежьте кольцами, кружочки ананаса разрежьте пополам. Окорочка посолите, обжарьте. Постепенно влейте бульон исоус. Тушите под крышкой наслабом огне 40минут. Добавьте репчатый лук, ананас итушите еще 20минут. Окорочка выньте, обжарьте вгриле 5минут дообразования хрустящей корочки. Сок отжаркого вскипятите. Крахмал разведите в3 столовых ложках холодной воды, влейте всоус, размешайте, посолите, поперчите.

Утиные окорочка с ананасами.

Необходимые продукты:
утка или
гусь - 4 окорочка
мед - 1 ч. ложка
корица , гвоздика, молотый душистый перец, тертый имбирь - по 1 щепотке
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 5 головок
ананас консервированный - 1 баночка
бульонные кубики куриные - на 400 мл бульона
соус пряный кисло-сладкий - 100 мл
крахмал - 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль
лук зеленый , нарезанный колечками - 2 ст. ложки

Филе утки с хреном.
утка - 4 филе
масло растительное - 1 ст. ложка
яблоки - 1 крупное
корень хрена тертый - 3 ст. ложки
сметана - 65 г
йогурт натуральный - 65 г
сок лимонный - 1 ст. ложка

Способ приготовления блюда:
Для приготовления соуса очистите имелко нарежьте яблоко, залейте его 2 столовыми ложками воды, накройте крышкой иварите 15минут доразмягчения время отвремени помешивая. Протрите через сито, охладите, затем добавьте хрен, сметану, йогурт илимонный сок. Хорошо перемешайте. Смажьте филе маслом. Положите ихна решетку гриля ипоставьте вразогретый гриль на10минут. Переверните иготовьте еще 6–8минут. Затем острым ножом нарежьте филе тонкими ломтиками. Уложите веером натарелки. Положите накаждую тарелку порцию соуса иподайте.

Обжарьте лук, нарезанный кубиками начасти топленого масла, добавьте крупно нарезанные грибы итушите, пока жидкость невыпарится. Снимите сосковороды ипоставьте втеплое место. Ветчину ифиле индейки, нарезанные мелкими кубиками обваляйте вкрахмале, обжарьте наоставшемся масле исмешайте сгрибной смесью. Добавьте сливки, сметану, заправьте шерри, солью, перцем, лимонным соком иперемешайте. Волованы разогрейте вдуховке или микроволновке. Заполните волованы приготовленной смесью. Подайте горячими, посыпав зеленью петрушки иоформив соусом изсметаны икетчупа

ВОЛОВАНЫ С ИНДЕЙКИ.
Необходимые продукты:
индейка - 600 г филе
ветчина варено-копченая - 150 г
шампиньоны - 375 г
лук репчатый - 3 головки
масло топленое - 3 ст. ложки
крахмал - 4 ст. ложки
сливки густые - 250 г
сметана густая - 150 г
шерри или коньяк - 4-5 ст. ложек
сок лимонный - 1 ч. ложка
зелень петрушки рубленая - 2-3 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
волованы готовые - 16 шт.

ПИКАНТНЫЕ КРЫЛЫШКИ.
крылышки куриные - 28 шт.
аджика - 4 ст. ложки
майонез - 4 ст. ложки
масло топленое - 2 ст. ложки

Способ приготовления блюда:
Крылышки промойте, обсушите, смажьте смесью аджики имайонеза. Выдержите вхолодильнике неменее 2часов. Обжарьте крылышки наразогретом масле иподрумяньте вдуховке при220 °С. Подавайте как горячими, так ихолодными.