Угли для жарки шашлыка прогрейте докрасна и разделите на две части; на одной половине готовьте, а другую разогревайте, добавляя дрова. Перемещайте мясо с одной половины на другую по мере остывания углей.
Насаживайте одинаковые куски мяса неплотно, иначе мясо прожарится неравномерно. Между кусками мяса можно насаживать лук и помидоры, посыпать мясо специями.
Во время приготовления мясо сбрызгивайте маринадом, сухим вином или минеральной водой.
Чтобы проверить, готов ли шашлык, разрежьте кусок мяса посередине. Если крови нет, шашлык готов.
Приятного аппетита!

Несколько советов :
Мясо для шашлыка выбирайте молодое, не мороженое. Это может быть баранина, телятина или свинина.
Маринуйте шашлык два-три часа при комнатной температуре в белом сухом вине только с перцем и чесноком. Лук изменяет вкус мяса и отбивает запах. То же самое относится к уксусу. Соль поглощает влагу, поэтому солите шашлык в самый последний момент перед снятием с углей.
Возьмите дрова твердых пород деревьев, например березы, тогда угли будут одного размера, дадут равномерный жар и при прогорании не будут рассыпаться.
Угли можно посыпать солью, тогда не будет пламени и дольше будет сохраняться жар.

К совету Маргариты. Лук не просто изменяет вкус мяса-он его улучшает! И отбивает дурной запах. Аромат мяса может отбить любая жидкость - даже самая вкусная. Солить мясо следует до тепловой обработки-только так можно просолить весь кусок . И всё это-многократно провереная ИСТИНА!!! (hu) (hu) (hu)

Соль влагу не просто поглощает, а впитывает в себя, оставаясь при этом в куске нашего шашлыка. Ну и кто скажет, что мясо станет суше? Уважаемые господа, давайте писать продуманные и объяснимые советы. Надо научить людей готовить шашлык без закачивания в мясо вместо сока всякой начинки дабы получать истиный вкус запечёного продукта+аромат специй.

СЕЙЧАС В ШАШЛЫК ДОБАВЛЯЮТ ВСЁ: МАЙОНЕЗ, КЕТЧУП, СОУСЫ ... ХОЧУ РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ШАШЛЫКА. ПОДЕЛИТЕСЬ!!!

Нужно ли поливать *шашлык маринадом во время жарки? *Как часто его переворачивают?И как сделать ,чтобы он был *румяным ,красивым?

я знаю что если замочить шашлык в кефире за 12 ч до приготовления со всеми специями и т.д то к утру маленькие кусочки получаться большими,и когда их приготовишь,мясо очень нежное и прямо тает во рту(попробуйте не пожалеете!!!!!!!!)

А.как приготовить шашлык из говяжей печени? Вот мы хотели-бы получить вкус шашлыка такой как в Узбекистане готовят на рынках-базарах, конечно не будет хватать лепёшки но это не проблема. А вкус получить шашлыка из мяса свенины и баранины это у нас проблема, если можно кто знает подарите рецепт для нас, но очень хотелось бы самим приготовить такой прекрасный, вкусный шашлык. А, мы назавём этот рецепт его именем если не против будет этот человек.

СЕЙЧАС В ШАШЛЫК ДОБАВЛЯЮТ ВСЁ: МАЙОНЕЗ, КЕТЧУП, СОУСЫ ... *ХОЧУ РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ШАШЛЫКА. ПОДЕЛИТЕСЬ!!!
23.04.2010 13:30------ * мясо * *- * *сок *свежего *граната *- *точнее *- * отжатый *гранат * *- * лук * - * выбрасывается * * *перед * жаркой *. *чуть *перца *и всё * * поливать *чуть *чуть *минералкой *.

Segodnja takoj shashlok, shto ne stala bo est daze sobaka !!!! .......kstati, a gde ze sobaka ????;-)