Вы всё правильно поняли. Попробуйте сделать - не пожалеете. Я по-этому рецепту делаю лет 15-17. Количество можно уменьшить пропорционально.

Ингридиенты:
Баклажаны - 4кг
Перец болгарский - 2кг.
Лук репчатый - 2кг
Укроп,петрушка - 300 гр.
Чеснок - 1 головка
Масло подсолнечное - 0,5 л
Уксусная эсенция - 3 ст.ложки
Приготовление:
Баклажаны режем кубиками,
круто солим и ставим под гнёт на 2 часа.
Перец и лук режем полукальцами,
рубим зелень,пропускае чеснок через чеснокадавку заливаем 3 ст.л уксусной эссенцией и оставляем на 2 часа.
Через 2 часа баклажаны отжимаем и обжариваем в 0,5 л подсолнечного масла,а затем соединяем с маринадом из перца и лука с зеленью.
Перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам.
Всё,салат на зиму готов.
Из всей массы получается примерно 6 литровых банок.

Девочки, а я из-за недостатка времени поступаю так: баклажаны очищаю от кожуры и режу их кубиками сантиметровыми. Раскаляю масло растительное и обжариваю их до золотистости. Они очень быстро арятся на сильном огне. Перекладываю на тарелку, чтобы остыли, а потом в пакет и в морозилку. Ни солю, ни перчу - это чистая заготовка. Потом уже их можно соединить с чесноком и солью, можно туда добавить много зелени, или туда же соленый сыр типа сулугуни, или сделать салат с помидорами, луком и сыром, можно их добавлять в котлетный фарш( очень вкусно), можно сварить суп или в овощи добавить. А иногда мне просто хочется чистого вкуса баклажан - я прсто солю и ем.