У нас все распределено:

1.Свекр с мужем ловят рыбу;

2.Свекровь ее солит, оставляет для просолки дня на три приправ не добавляет никаких, насколько я знаю (ch)

3. Перед копчением рыбу промываем.

В коптильню обычно кладем щепу ольхи!!!( (Y) )

4. Ну и все, кладем рыбку и ждем... :-D

КОПЧЕННЫЙ РУЛЕТ ИЗБРЮШИНЫ.-Брюшина.Сольиз расчета 40 грамм на 1 кг.брюшины.молотыйчерный перец.чеснок вашилюбимые приправы.лаврушка .Шелуха. Брюшинувылжить на стол.натеретьсолью со всех сторон,КОЖУ НЕ СНИМАТЬ.посыпатьмолотым перцемизмельченным чесноком и разложить кусочкамилаврушки.Накрыть заготовкулистом бумаги и в холодильник на 3 дня.Через3 дня достали скрутилирулетом - причем убираем кожу так чтобы онаосталась лишь снаружирулета.Крепко обвязываем шпагатом.Промытую шелухузалить водой,положитьприправы довести до кипения положить рулет чуть -чуть посолить- варить40 минут с момента закипания.Хранить также как впредидущем рецепте.

В любом охотничем магазине продается мини коптильня и щепа разных пород деревьев.для копчения подходит яблоня.и ольха можно добавить немного дубка. КОПЧЕНИЕ!! берем сырое сало или мясо ложем в коптильню,плотно закрываем и ставим на слабый огонь.примерно через часок полтора вытаскиваем.И ЛОЖЕМ в крутой свареный расол со специями перец.лавр.лист,и т.д. оставляем все на 12 часов...........вытаскиваем насухо вытираем...........режим.....достаем из холодильника запотевший пузыречик......горчичку.....черн.хлеб...лук....... ..........и понеслась душа в рай. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППИТИТА!!!!!(Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

Копченое сало (Болгарская кухня)
Нарезать сало прямоугольными или квадратными кусками и уложить в глубокую эмалированную или деревянную посуду. Сварить рассол, добавив на 1 л воды по 160 г соли, 5—6 зерен черного перца, 1—2 лавровых листика, 2—3 шт. гвоздики и 1/2 головки чеснока, разобранного на дольки. Снять рассол с огня и охладить. Готовым охлажденным рассолом залить сало и выдержать его в нем 16—18 дней, каждый день переворачивая куски. Затем вынуть сало, промыть теплой водой, перевязать куски шпагатом и подвесить на 1—2 дня для отцеживания. Затем прокоптить в дыму опилок до образования темно-золотистого цвета. Горячее сало намазать красным перцем и толченым чесноком. Поместить в мешочки из тонкой ткани и подвесить в прохладном месте.

Рыбу выпатрошить, жабры и глаза удалить,хорошо промыть.
Рассол-маринад
на 1 кг.рыбы - 1 литер воды(лучше 2 литра)
на 1 литер воды *55-85гр.соли(я беру 65гр.соли)
+1 лавровый лист + 1 ягода можжевельника на литер воды.
Мариновать 12 часов.
После, промыть рыбу холодной водой, повешать сушить на 1-2часа
(после сушения кожа недолжна быть липкой).
Термообработка
Медленно нагоняем температуру (70°-100°С)
После 15-30 минут термообработка закончена * * * * * * * * * * *
Копчение
Медленно згоняем температуру(40°-60°С) поджигаем опилки, коптим 1-2 часа
(время копчения зависит от желаемого цвета)
*(pl) * Приятного аппетита ! * (pl)