Гозинаки


Ингредиенты
орехи грецкие - 500 г ядер
мед - 250 г
сахарная пудра - 3 ст. ложки


Описание
Орехи нарежьте, слегка обжарьте без изменения цвета и очистите от оболочки.

Мед нагрейте 3–4 раза до появления на поверхности пены.

Подготовленные продукты соедините с сахарной пудрой и проварите на слабом огне в течение 10 минут.

Полученную массу вылейте слоем 0,5 см на застеленный пергаментной бумагой противень, разровняйте поверхность, охладите. Перед подачей разрежьте гозинаки нагретым ножом на порции.

Чурчхела из грецких орехов
Ингредиенты для 10
2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких орехов, 200 г. пшеничной муки, 100 г. сахара.
Описание
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных орехов.

Када на мацони
Ингредиенты для Кады
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, 1 стакан мацони, 1 яйцо. Для начинки: 0,5 стакана топленого масла, 1 стакан сахара, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли. Для смазывания: пол-яйца, 2-3 чайные ложки молока или воды.
Описание
Просеять пшеничную муку, высыпать холмиком на доску, сделать углубление, положить туда сливочное масло и соль и мелко изрубить ножом. Затем в муку влить мацони с содой и пол-яйца, после чего замесить тесто, разделить на три части и поставить на холод. Приготовление начинки: топленое масло хорошо взбить деревянной ложкой, добавить сахар, еще раз хорошо взбить, затем всыпать пшеничную муку, соль и размять.. Полученную массу разделить на три части, и каждую часть, в свою очередь, тоже на три части. Каждую из трех частей раскатать очень тонко в круглую лепешку, взять подготовленную начинку и посыпать ею лепешку, защипать тесто с начинкой и раскатать, после чего высыпать на тесто вторую часть начинки, опять защипать и еще раз раскатать, наконец высыпать третью часть начинки, защипать тесто и, уже не раскатывая, рукой придать изделию плоскую форму, разрезать на восемь частей, уложить на холодный противень, помазать каждый кусок сверху яйцом, взбитым с молоком, и выпекать.
Примечания
Все, кто любит каду, наверняка, порадуются и оригинальному рецепту и, в исполнении упрощенному варианту:) , который заключается в том, что из рубленного теста, сделанного как описано выше, раскатывают большой пласт теста толщиной полсантиметра, на него распределяют в один слой всю начинку, и скатывают в длинный рулет. Его немногo формируют руками, смазывают яйцом, взбитым с молоком, и режут на куски, которые удобно брать руками,например, шириной в два пальца, по отдельности выкладывают на противень с некоторым расстоянием друг от друга. Bыпекать такие печеньица-пирожные надо намного короче, чем каду... Приятного аппетита!!!
P.S. иногда в начинку я добавляю молотые грецкие орехи, тогда беру меньше муки :)

Слоенные хачапури
Ингредиенты
слоеное тесто - 1 упаковка
сулугуни - 500гр
3 яйца
Описание
Размораживаете тесто до тех пор пока не станет мягким! Делите пополам.
Включаете духовой шкаф!
Противень смажьте растительным маслом, положите на него раскатанный 1ый лист теста (должен занять чуть больше половины противня), прорежьте тесто в нескольких местах, чтобы при выпечки оно не поднялось. Положите сверху начинку. Накройте вторым пластом раскатанного теста. Очень хорошо защепите края. Аккуратно сделайте надрезы на верхнем слое. Смажьте яйцом.
Выпекать при температуре 200С. Смазать сливочным маслом. Нарезать кусочками.
Начинка: сулугуни (если очень соленый нарежьте кусочками и промойте под холодной водой), проверните в мясорубке, добавьте 2 яйца, хорошо перемешайте.
Примечания
1. Покупаете слоенное без дрожжевое тесто скатанное рулетиком, чаще всего продается в синей упаковке, оно вкуснее.
2. Духовка должна быть горячей, когда вы ставите тесто.
3. Можно добавить меньше сыра, но тогда убавьте 1 яйцо.

Хачапури
Ингредиенты для 5
Грузинское национальное мучное изделие с начинкой из большого количества тертого рассольного сыра. Внешне похоже на ватрушку, только крупнее ее.
Тесто
0,5 л мацони
2 ст молока
1 яйцо
0,5 чл соды
0,25 чл соли
мука до образования легкого теста
Начинка
500 г рассольного сыра (брынза), вымоченного в холодной воде 5 часов
2 яйца
50 г масла.
Описание
Замесить тесто, но не круто. Размять вымоченный сыр, добавить масло и яйца и тщательно вымесить. Раскатать тесто, положить начинку, соединить концы.Хачапури кладут на сковороду швом вниз, сверху накрывают крышкой и выпекают 10 минут, переворачивают на другую сторону, снимают крышку, смазывают маслом и яйцом и выпекают до готовности.

Хачапури по-Аджарски
Ингредиенты для 5мука пшеничная - 1 кг
яйцо - 4 шт. для теста и 10 шт. - для начинки
дрожжи прессованные - 30 г
вода или молоко - 2 стакана
масло сливочное - 3-4 ст. ложки для теста и 2 ст. ложки - для начинки
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
сыр сулугуни - 1 кг
ОписаниеВ теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр. Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки. Выпекайте при 220 °С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку. Как только белок загустеет, сразу подавайте.

Хачапури с фасолью (ЛОБИАНИ)
Ингредиенты для 5мука пшеничная - 1 кг
дрожжи прессованные - 20-50 г
масло сливочное - 50 г для теста и 50 г для начинки
вода или молоко - 2 стакана
соль
перец молотый
фасоль красная - 500 г
лук репчатый - 300 г
хмели-сунели - 1/2 ч. ложки
ОписаниеДрожжи растворите в теплой жидкости, добавьте соль, перец, муку, замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное масло. Поставьте тесто для расстойки на 2 часа. Во время брожения сделайте 1–2 обминки.
Предварительно замоченную фасоль отварите, охладите и пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло. Рубленый лук спассеруйте на растительном масле, соедините с фасолью, приправьте солью, перцем, хмели-сунели.
Тесто разделите на 10 равных частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой выложите начинку. Края лепешки соберите в середине и прижмите, затем раскатайте толщиной в 1 см. Выпекайте хачапури при 220 °С. При подаче смажьте сливочным маслом.

Хинкали стандартный рецепт
Ингредиенты для 5 человек
для теста:
мука - 3 стакана;
вода - 1 стакан;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;
для фарша:
жирная баранина - 300г;
свинина - 200г;
мясной бульон;
лук репчатый - 3 луковицы;
молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу
Описание
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

Хинкали. Еще один рецепт
Ингредиенты для 5
Для теста:
1 стакан пшеничной муки;
1 стакан воды;
соль по вкусу.
Для фарша:
300 г говядины;
200 г свинины (или смесь баранины и говядины);
3 луковицы;
молотый черный перец и соль по вкусу.
Описание
Приготовление:
На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и замесить тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружочки величиной с десертную тарелку. Положить на каждый кружок по ложке заранее приготовленного фарша и, собрав края, придать требуемую форму.
Подготовленные таким образом хинкали опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипячении около 10-15 минут, пока они не всплывут. Готовые хинкали вынуть шумовкой и подать на стол горячими.
Приготовление фарша. Мякоть говядины и свинины нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в мясо черный перец, посолить и тщательно перемешать, добавив примерно 0,5 стакана теплой воды, то есть столько, сколько вберет в себя рубленое мясо.

Бозартма из лососины
Ингредиенты для 5
Лососина – 500 г, репчатый лук – 1 штука, лимон – 1 штука, зелень – по 2-3 пучка.
Описание
Очищенную лососину нарезать на порционные куски и промыть. Репчатый лук нарезать кружочками и перемешать с мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки, укропа и эстрагона. На дно кастрюли выложить половину заготовленной смеси репчатого лука и зеленью, а поверх выложить порционные куски рыбы, посыпать солью, и покрыть оставшейся половиной смеси лука и зелени. Залить водой так, чтобы она чуть прикрывала содержимое кастрюли, поставить на огонь и варить. Готовую рыбу выложить в соответствующую посуду, полить лимонным соком, украсить ломтиками лимона и зеленью. Подавать в горячем или холодном виде.

Гадазелили (сыр плавленый с мятой)
Ингредиенты для 5
Сыр имеретинский молодой или сулугуни 200 г, молоко 50 г, зелень мяты 3 веточки.
Описание
Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают молоком, в котором он прогревался.

Грибы тушеные в сливках
Ингредиенты для 5
Грибы – 500 г, масло – 50 г, сливки – 1 стакан, лавровый лист – 1 штука, зелень петрушки и укропа – по 3 веточки, перец, корица, гвоздика и соль по вкусу.
Описание
Перебрать свежие грибы, промыть, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. Затем вынуть грибы из воды, нарезать ломтиками и опустить в кастрюлю с маслом, поставить на огонь и через 10 минут залить кипящими сливками.
Зелень петрушки и укропа связать пучком и вместе с корицей, гвоздикой, горошком черного перца и лавровым листом положить в кастрюлю с грибами, лобавив по вкусу соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить грибы тушить (примерно час). Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы и укропа.

Осетрина под ореховым соусом
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, очищенных грецких орехов – 1 стакан, зелени киндзы – 3 веточки, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 штука, перец, уксус, соль – по вкусу.
Описание
Очищенную осетрину промыть, отварить целым куском и охладить. Нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.
Грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь. Полученную массу развести 1,5 стаканами холодной кипяченной воды, прибавить по вкусу винный уксус, сырой, мелко нашинкованный репчатый лук и перемешать.
Выложенную на блюдо рыбу залить этим соусом.
Примечания
Также это блюдо можно приготовить из жаренной рыбы, обваляной в муке.

Отварная рыба с уксусной подливкой
Ингредиенты для 5
500 г рыбы (осетрины, севрюги или белуги), 0,5 стакана винного уксуса, 5—6 веточек кинзы, 2 луковицы, 1—2 лавровых листа, 1 морковь, соль по вкусу.
Описание
Подготовленную осетрину, севрюгу или белугу целым куском положить в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, 1 луковицу и варить 30— 40 мин. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружочками. Для подливки уксус немного разбавить.
Можно приготовить соус и без зелени кинзы..
Подливка:
уксус смешать с половиной стакана жирного рыбного бульона, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать.

Пхали из шпината
Ингредиенты для 5
500 шпината (свежего), 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 12 веточек кинзы, 3 веточки петрушки, 1 стручковый перец, 0,5 стакана гранатового сока, 0,5 стакана зарен граната, соль
Описание
1. Шпинат и 10 веток кинзы перебрать, промыть холодной водой. Сложитьь в кастрюлю, залить стаканом кипятка. Варить под крышкой на сильном огне 15 мин., откинуть на дуршлаг. Когда все остынет, отжать руками и порубить ножом. 2. Лук и петрушку мелко порубить. 3. Грецкие орехи, чеснок, 2 ветки кинзы и стручковый перец истолочь с солью, развести гранатовым соком, добавить лук и рубленую петрушку, перемешать. 4. Полученную массусмешать с нарезанным шпинатом. Можно сформовать небольшие шарики, а можно просто красиво выложить горкой. Посыпать зернами граната.

Баже
Ингредиенты для Орехи грецкие, 250г. Бульон или вода кипяченая-2 стакана, смесь специй сухая киндза+уцхо-сунели+шафр
Орехи грецкие, 250г. Бульон или вода кипяченая-2 стакана, смесь специй: сухая киндза+уцхо-сунели+шафран-1 чайная ложка, чеснок-2 зубчика, красный перец, соль. Специи, чеснок и перец можно заменить аджикой.
Описание
Орехи провести через мясорубку 2 раза, во второй раз добавить специи, чеснок и перец(либо аджику, 1/2 ч.л.).
Проведенные орехи хорошо размять до выделения масла. Можно добавить немного оливкового. Полученное масло ярко-оранжевого цвета слить в отдельную банку и поставить в холодильник. В дальнейшем его можно использовать для украшения бажи, пхали и др. блюд.
Затем в миску с проведенными орехами добавить немного ГОРЯЧЕЙ воды и тщательно размешать. Можно пользоваться миксером-бажа будет однороднее. Медленно прибавлять охлажденную воду или бульон, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны. Посолить по вкусу.
Отдельно поджарить мелконарезанную луковицу до прозрачности, выжать через марлю в бажу. Выжать туда же сок из мелконарезанной свежей киндзы, примерно полпучка.
Разлить готовую бажу по пиалам, украсить каплями орехового масла. Можно положить в нее жареную курицу, индейку или жареную рыбу (особенно хороша камбала).
Примечания
Орехи должны быть белые, жирные, высшего качества. Неразбавленная заправленная ореховая масса может использоваться для приготовления баклажан с орехами,пхали, капусты с орехами, лобио и пр