Салат овощной на пару.
4 кг капусты св.
2 кг моркови
2 кг перец болг.
1 кг лук реп.
100г. перец чили.
соль по вкусу
2кг помидоры,2 л ст. эсенции
200гр масл раст.
хорш. пучёк петрушки на любителя.
Всё пошинковать ,смешать и набить полные лит банки .Готовиться на пару 45 мин. и закатываеться .Сохраняет витамины и очень вкусно .Делаю его уже лет 15 ,всем нравиться.

АДЖИКА . 5 КГ. ПОМИДОР, 2,5 КГ. САЛАТНОГО ПЕРЦА, 15 ШТУК ГОРЬКОГО ПЕРЦА, 0,5 КГ. МОРКОВИ. ВСЁ ЭТО ПЕРЕКРУТИТЬ НА МЯСОРУБКЕ. 1 СТАКАН УКСУСА. 1 СТАКАН ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА. СОЛЬ ПО ВКУСУ. ВСЁ СМЕШАТЬ И ВАРИТЬ 1 ЧАС 45 МИНУТ, ПОМЕШИВАЯ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ 200, 00 ГРАММ ЧЕСНОКА (ЧЕРЕЗ ЧЕСНОЧНИЦУ), ЗЕЛЕНЬ И КИПЯТИТЬ ЕЩЁ 15 МИНУТ. РАЗЛИТЬ ПО СТЕРИЛЬНЫМ БАНКАМ И ЗАКРУТИТЬ. (ВЫХОД - 6,5 ЛИТРА)

Зимний салат из зеленых помидор
Состав: 2 кг зеленых помидор
1 кг репч. лука,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
3 ст. л. соли (без горки).
Помидорымелко порезать, лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке,перец порезать мелкими полосками, все смешать, добавить соль и оставитьнастаиваться на 6-7 часов.
Маринад:
1 ст. л. сахара,
1 стакан раст. масла,
0,5 стак. столового уксуса,
перец горошек (по вкусу),
Маринаддовести до кипения, залить овощи, поставить на огонь на 30 минут.Разложитьв стерилизованные банки (0,5 - 1 л)накрыть стерилизованнымикрышками, стерилизовать 15-20 мин., закатать. Приятного аппетита!

КЕТЧУП ОСТРЫЙ
Состав: 2кг. помидор,
3 большие луковицы,
1 головка чеснока,
7 шт. болгарского перца,
1 горький перчик,
10 шт. гвоздики,
15 горошин душистого перца,
1 ст.. сахара,
1 ст.ложка соли,
3 ст. ложка уксуса.
Все овощи измельчить на мясорубке. Уложить в кастрюлю.
Послезакипания варить 1,5 часа на медленном огне, затем овощипротереть черезсито, добавить срль, сахар и уксус. Варить еще пол-часа.Затем закататькетчупв стерильные банки. Укутать банки одеялом.

БАКЛАЖАНЫ (со вкусом грибов).

Состав: 3 кг. баклажан
Рассол: 3-и литра воды, 200 г. уксуса, лавовый лист(несколько шт.) перец горошек, соль - 1 ст. ложка.
Баклажаны обильно посолить и оставить 1.5 часа. Затем промыть баклажаны водой, нарезать кубиками.
Закипятитьрассол, добавить баклажаны кипятить 5-6 мин, плотно уложить баклажаныв стерилизованные (литровые) банки, залить баклажаны этим же рассолом истерилизовать мин 20 .
Перед едой добавить лук можно зелень,чеснок и растительное масло.
Приятного аппетита!

Лечо из огурцов
вкуснятина и огурцы брать любые можно большие
500гр сладкого перца-порезать мелко, можно пропустить через мясорубку
добавитьтуда 500гр томатной пасты, 500гр воды, 100гр сахара, 100гр 9% уксуса,100гр растит масла, 1,5 стол ложки соли с верхомю Варить 15 мин , затемопустить туда 2,5 кг огурцов нарезанных как на салат (дольками иликружочками). Варить еще 10 мин, всыпать головку мелко измельченногочеснока( но не через чеснокодавку)
Разложить в стерилизованные банки и закатать, укутать.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН.
НА - 2,5 кг - баклажан.
5 штук - лука;
2,5 кг -помидор;
2 - 3 шт горького перца;
10 шт - сладкого перца;
100 грам -сахара;
100 грам - уксуса;
0,5 литра - подсолнечного масла.
Всё это пропустить через мясорубку, только без баклажан. Это будет подлива. Всё слить в кастрюлю, сыпем туда сахар, масло - всё это хорошо кипятим - 20 минут. Затем режем баклажаны на 4 части маленькие а большие ломтиками на 6 частей. Бросаем вподлив и кипятим в подливе 20 минут. Через 20 минут выключить, разложить по банкам и закатать.

1 кг.капусты 2 морковки 1 красный сладкий перец 1 луковицу Всё этонашинковать или порезать соломкой ,сложить в просторную чашку и хорошоперемешать.теперь готовится рассол 100гр.уксуса 5% 100гр.подсолнечногомасла 1,5 ст.л.соли 30гр. сахара всё это должно вскипеть через 2-3минутки помешивая снять с огня и вылить на капусту хорошо перемешатъ иковсему добавить 100гр острой овощной аджики и опять перемешать черездень кушаем Хронитса 3-4 дня если ещё есть что хранить. Надеюсьпонравится (F)

Капуста с чесноком и свёклой.
Для этой капусты удобны пятилитровые банки с широким горлом (но можно и в кастрюле).
1) Небольшие вилки разрежьте на 4-6 частей, в зависимости от размера вилка.
2) Каждый кусок подержите в кипятке 1-2 минуты, чтобы легко отделялись листья.
3) Остудите и промажьте обильно между листьями давленным чесноком.
*4) Одну свёклу порежьте тонкими пластинками.
*5) Уложите в банку куски капусты, чередуя пластинками свёклы.
*6) Залейтехолодным рассолом, из расчёта на 1 литр воды 50 граммов соли.
Капуста будет готова дней через 7-10, зависит от температуры на кухне.Готовая капуста будет стоять без холодильника целый месяц, за это времявы её уже употребите

Помидоры зеленые, фаршированные по-грузински10 кг зеленых помидоров, 1—1,5 кг зелени сельдерея, 50— 100 г зелени петрушки, 0,5—1 кг чеснока, 50—100 г красного острого стручкового перца, 5—6 лавровых листков Для рассола: на 10 л воды — 600— 700 г соли
Зелень, а также очищенные стручки перца и зубчики чеснока измельчи и тщательным образом перемешай. Зеленые помидоры средней величины вымой и каждый надрежь сбоку до половины. Приготовь рассол и дай ему остыть. После этого помидоры нафаршируй смесью зелени с приправами и вплотную уложи в эмалированную кастрюлю или ведро. Каждый слой соленых помидоров перекладывай зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху на помидоры положи кружок и гнет и залей холодным рассолом. Дальше поступай, как при засоле огурцов.
Обрати внимание! Если ты предпочитаешь перемешивать овощи руками, делай это в резиновых перчатках, чтобы избежать ожогов от сока острого пер