Тесто дрожжевое для жареных пирожков и беляшей
30-40 г дрожжей, 2 стакана молока или воды, 1,5 ст. ложки растительного масла или 2 ст. ложки растопленного маргарина, 1 ст. ложка сахара (и 1 ч. ложка для подбивки дрожжей), 2 сырых яичных желтка (можно 2 целых яйца), соль по вкусу (неполная 1 ч. ложка), мука (примерно 4 1/2 стакана), растительное масло для жарения пирожков

Чтобы жареные изделия были мягкими и пышными, тесто для них готовят менее густыми сдобным, чем для печеных пирожков. Готовится оно так же, как и обычное дрожжевое тесто, но с меньшим количеством сдобы и муки. Особенно важно не переложить муки: приготовленное тесто должно быть чуть плотнее, чем для густых оладьев; хорошо перемешенное, оно должно отставать от стенок посуды. Разделывается тесто так же, как для печеных пирожков, но при этом желательно смазать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Пирожковое тесто, не использованное все сразу, можно хранить 1-2 дня в холодильнике, однако не замораживая его. После хранения в холодильнике тесто поставить в теплое место (или на водяную баню) и дать ему подойти. Начинки для жареных пирожков можно использовать те же самые, что и для печеных, а также отварной размятый картофель с жареным луком, грибами и др. Их надо готовить заранее.

Сардельки являются самостоятельным блюдом, но иногда можно использовать их и при приготовлении иных, не менее вкусных блюд и закусок, а также супов.И уж ни в коем случае не выбрасывать их, если пересолены.
Вот несколько вариантов их использования, выбирайте по вкусу, готовьте и кушайте с удовольствием!

Бигос по-домашнему
Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами, обжарить на раст. масле, добавить болгарский перец,нарезанный ломтиком, помидоры - дольками и всё протушить под крышкой. Потом добавить нарезанные сардельки, капусту белокочанную, нарезанную соломкой и томат-пюре. Всё протушить до готовности при закрытой крышке, посолить по вкусу, добавить чеснок и зелень.

Пересоленные сардельки можете использовать вместо мяса в гороховом супе, только обжарьте их вместе с морковью и луком, а потом введите в воду с отваренным горохом и отварным картофелем. Получается очень вкусно.

Рагу из сарделек, ветчины и грибов
Ветчину и лук порезать кубиком, обжарить на масле.добавить 3-4 ст. ложки красного вина, чеснок и немного протушить. Добавить грибы, сардельки и перемешать. Протушить всё 10-15 минут, украсить зеленью и подавать.

Сардельки в *шубке*
с сарделек снять оболочку, разрезать вдоль пополам. Каждую половинку запанировать во взбитом яйце, потом в сухарях и повторись ещё раз: в яйце, в сухарях. Обжарить на сковороде в большом кол-ве хорошо разогретого масла и подавать с любым гарниром или зеленью

Макаронная запеканка с сардельками
Макароны отварить, смешать с растопленным сливочным маслом, Лук спассеровать с грибами и сладким перцем, добавить нарезанные сардельки и томатный соус и перемешать с макаронами. Выложить всё в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Яйцо взбить миксером и вылить на полученную массу. Сверху посыпать щедро натёртым сыром и поставить запекаться в духовку на 20-30 минут.

Пирожки картофельные с сардельками
Картофель отварить, размять, добавить масло, муку и желток яйца, посолить и перемешать
раскатать в пласт, порезать на прямоугольники, смазать поверхность белком, уложить разрезанные на 4 части сосиски(по1-й на порцию) и свернуть. Смазать поверхность растопленным маслом и запечь в духовке до золотистой корочки. Подавать, полив сметаной и украсив зелёным луком.

Думаю, что теперь у Вас есть *основа*, а всё остальное подскажет Вам ваша фантазия. Удачи Вам!