33. АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
 

Толма в виноградных листьяхРецепт
Приготовить фарш, добавить в него рис, 1 ст. ложку томата, соль перец лук и зелень.
Виноградные листья промыть, ошпарить кипятком и завернуть в них фарш. Чем меньше они будут, тем лучше.
Сложить в невысокую кастрюлю, сверху положить кусок масла,
накрыть тарелкой и закрыв * крышкой, варить на медленном огне до
готовности.
В качестве подливы к толме подают мацун с выжатым в него чесноком.

Лепешки с мясным фаршем (ламаджу). * Муку просеять, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить разбавленный теплой водой мацун и соль. Хорошо перемешать, замесить крутое тесто, разделать на небольшие шарики и оставить на расстойку. Для приготовления фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень, толченый чеснок, помидоры или томат-пасту, черный перец, мелко нарезанный стручковый перец и соль. Шарики теста раскатать в лепешки толщиной 3 мм, разложить тонким слоем фарш и выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до готовности. Подать лаамаджу в горячем виде. Для теста: 1 кг муки, 400 г мацуна, 4 г соли. Для начинки: 1 кг баранины, 50 г репчатого лука, 150 г помидоров, 30 г стручкового перца, 200 г разной зелени; соль, черный перец и чеснок по вкусу.

Хоровац — королевский шашлык * * * * * * * * * * * * * * Это блюдо готовят из мяса разных видов. Вообще, для Армении характерно редкое
сочетание различных видов мяса, например оленьего и куриного. Для хороваца
на шампур нанизывают говядину, курятину, баранину и свинину. Перед жаркой мясо
маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски
прожарились одновременно. Не менее популярен и обычный шашлык, на него идут
бараньи ребрышки и лопатка. Иногда шашлык готовят из субпродуктов: почек,
сердца, печени. К нему обычно подают печеные на углях и очищенные от кожицы
помидоры, баклажаны и перцы, чаще всего нарезанные и смешанные друг с другом
с добавлением мелко нарезанной зелени и зеленого или репчатого лука. К хоровацу
подают красное столовое вино.

На овощной шашлык берутся некрупные баклажаны, помидоры,
перцы.Готовятся на открытом огне, зажариваются до мягкости, чтобы
образовалась сильно зажареная корочка, которая затем снимается...(лучше
всего она счищается с еще горячих овощей смачивая руки в холодной
воде)...На стол овощной хоровац можно подать в ненарезанном виде , а
также можно сделать салат,обязательно добавить туда зелень, лук и можно
кусочек сливочного масла...А из способов консервирования, на мой взгляд
самый простой заморозка)))...достал пакетик, на сковородку...и готово

Мясо в армянском лаваше:
Нарезаем мелкими кусочками мясо и обжариваем его до полной готовности на раскаленной сковороде, не закрывая крышкой. Но следует при этом не пересушивать мясо. Далее добавляем мелко нашинкованные лук и морковь. Даем малость протушиться.
Далее добавляете мелко порезанный и очищенный баклажан. Немного протушите. Потом посолите, поперчите и добавьте приправы, перемешивая и еще малость протушите..
Картофель порезанный маленькими кубиками обжарьте отдельно.
Далее нарежьте один лаваш на ленты, и с помощью них вы будете связывать все другие лаваши.
Ложите на лаваш готовую начинку, заворачиваете и завязываете его.
Поставьте армянские лаваши с начинкой в горячую духовку нагретую до 160 градусов. На 20 – 30 минут.

ПРИВЕТ ИЗ АРМЕНИИ..ТАК -КАК ЛАВАШ ЭТО НАШЕ ПРОИЗВОДСТВО СКАЖУ ВАМ ОДИН ВКУСНЕЙШИЙ РЕЦЕПТ.....БЕРЁМ ТОНКИЙ ЛАВАШ И РЕЖИМ НА КВАДРАТЫ СМАЗЫВАЕМ МАЙОНЕЗОМ.ПОТОМ БЕРЁМ ЖИРНЫЙ РЫБНЫЙ ФИЛЕ СОЛИМ ПЕРЧИМ .ФИЛЕ ПОЛОЖИТЬ НА ЛАВАШ И ЗАВЕРНУТЬ КАК КОНВЕРТ .ПОЛОЖИТ НА СКОВОРОДКУ И ПЕЧЁМ В ДУХОВКЕ 30 МИНУТ.ОЧЕНЬ ВКУСНО .ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Рулет_пальчики оближешь!на 10 яиц 3 пачки крабовых палочек-я иногда беру больше,все на глаз.Яйца *сварить и мелко-мелко нарезать,палочки тоже мелко нарезать.Все перемешать чуть посолить,добавить майонез кальве-жирный,перемешать.На разверный армянский лаваш равномерно "намазать",чем толще,тем лучше.И свернуть в рулет.Положить на доску обенуть целофаном и в холодильник на 15 мин.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

БАСТУРМА МЯСНАЯ (ВЯЛЕНОЕ МЯСО)
Тип блюда: Закуски холодные разные;
Национальная кухня: Армянская кухня;
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина без костей - 10 кг
соль - 1 кг и 13 г селитры
тмин - 500 г
чеснок - 600 г
перец красный молотый по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.

Хаш
1,5 кг говяжьих ножек, 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока " 1 редька.
1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части
вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной
водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в
эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в
15-20 см и варить на слабом огне.
2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до
исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар
вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и
добавить к варящимся ножкам.
3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская
сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей
и рубцы не станут мягкими.
4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или
развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш,
закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон)
и лавашем.

Скажите,пожалуйста,есть ли рецепт тонкого лаваша,но чтобы тес-
то не раскатывать,а выливать на сковородку,как блинчики?спаси-
бо заранее