53) ДОМАШНЯЯ З А С О Л К А всё всё всё!!! Огурчики, помидорчики, кабачки, ...
 

53) ДОМАШНЯЯ З А С О Л К А всё всё всё!!! Огурчики, помидорчики, кабачки, грибочки, перчик, чесночек и все все все!!!!

Салат на зиму с рисом. Разогреть
пол литра подсолнечного масла.Добавить в него 2 кг прокрученной через
мясорубку моркови , тушить 10 минут.Пропустить через мясорубку 2 кг
репчатого лука,добавить к моркови и тушить ещё 10 минут,то же самое
проделать сначала с килограммом болгарского перца,затем с 2 кг
помидор.Всего на эту процедуру у вас уйдёт чуть больше 40 минут.
Добавить в овощную смесь,не снимая её с огня, 2 стакана
предварительно замоченного риса,4 столовые ложки соли,8 ст,л,сахара,2
чайные ложки уксуса,Потушить всё минут,закрутить в стерильные банки и укутать до остывания.

мАРИНОВАННАЯ *КАПУСТА.
кОЧАН РАЗРЕЗАТЬ НА 12 ЧАСТЕЙ. рАЗРЕЗАТЬ НЕ РАЗБИРАЯ.
сЛОЖИТЬ СЛОЯМИ. кАЖДЫЙ СЛОЙ ПОСЫПАТЬ ТЁРТОЙ
МОРКОВЬЮ И МЕЛКО РАЗРЕЗАННЫМ ЧЕСНОКОМ. пОСЛЕДНИЙ СЛОЙ КАПУСТЫ ПОКРЫТЬ ЦЕЛЫМ ЛИСТОМ.
вЫЛИТЬ ОХЛАЖДЁННЫЙ РАССОЛ. *нАКРЫТЬ ПЛОСКОЙ ТАРЕЛКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА НЕЁ ГРУЗ. чТОБ КАСТРЮЛЯ БЫЛА НЕ ПОЛНАЯ. дОЛЖНО СТОЯТЬ 4 ДНЯ.пОТОМ ПЕРЕЛОЖИТЬ В БАНКУ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК.
рАССОЛ
1 *ЛИТР ВОДЫ, 1 СТАКАН УКСУСА, 1 СТАКАН РАСТ. МАСЛА,
2/3 СТАКАНА САХАРА, 2 СТОЛ. ЛОЖКИ КРУПНОЙ СОЛИ С
ВЕРХОМ, *ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 10 ШТ. ПЕРЦА ГОРОШКОМ, 3 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА И МОРКОВЬ.

пЕРЕЦ *МАРИНОВАННЫЙ.
4 КГ. *ПЕРЦА *ВЫНУТЬ СЕРЕДИНУ И ПОРЕЗАТЬ.оПУСТИТЬ В
КИПЯЩУЮ ВОДУ НА 5 МИН.
рАССОЛ - 5 СТАК. ВОДЫ, 1 СТ. САХАРА, 1 СТ. УКСУСА, ПОЛ СТАКАНА ПОДСОЛ. МАСЛА, 2 СТОЛОВ. ЛОЖКИ СОЛИ.
зАКИПЯТИТЬ И ЗАЛИТЬ ГОРЯЧИМ.

Болгарский перец в томатном соке
Перец очистить, порезать на 2 или 4 части. положить в кипящую воду и кипятить 10 мин. Воду слить и положить в закипающий маринад перец , кипятить на маленьком огне 10 мин
Закатать в стерилизованнные банки.
5 кг. перца
2 литра томатного сока
1 стакан раст. масла
2 стол. л. соли
1 стакан сахара
пол. стакана уксуса..

Баклажан в томате. 3кг.помидор,2 кг.баклажан,1 ст.масла.рас.,Помидоры пропустить через мясорубку.Баклажаны нарезать пальчиками.Поставить кипятить томат на 20 мин.,добавить баклажаны и проварить еще 20 мин.Добавить пучок укропа,петрушку,1 пиала чищенного чеснока - порезать,!ст.лож.уксуса прокипятить еще 10мин и закатать в стерелизованные банки. Пальчики оближешь!!!!!! (Y)

САЛАТ ИЗ ТОМОТОВ.на 1 литровую банку:помидоры,2лавровых листа,3зубчика чеснока.5-6горошин чёрного перца. ЗАЛИВКА:на 300г воды -1ч.л.соли с горкой,1ст.л сахара с горкой.1/3ч.л.укс.эссенции.Пряности уложить на дно стер.банок.Помидоры разрезать пополам удалить плодоножки *уложить в банки,Залить горячим маринадом стерилизовать40минут .За 5минут до готовности влить в банки уксус,Закатать банки перевернуть и укутать. *(pl)

Консервировая стручковая фасоль. * * * * * * * * * * * * * * * * * * Фасоль помыть,снять жилки,кипятить 5 мин.,охладить под проточной водой.Сложить в банки,залить кипящим раствором.На литровую банку 1 литр воды,20 гр.соли,1 ст.ложку уксуса.Стерилизовать 30 мин.

Салат "Удовольствие"
3 кг огурцов, 300 г лука, 200 г раст.масла, по 2 ст.л. сахара и соли, 3 ст.л. 9% столового уксуса
Огурцы порезать кружочками, лук - кольцами, добавить масло, сахар, соль, уксус, перемешать. Дать настояться минут 40. Затем довести до кипения и варить 5 минут. Разложить в банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.

СОЛЯНКА.\
2 кг. грибов вареных,1 кг. капусты (отдельно протушить), 0,5 кг. лука(отдельно обжарить), 1 кг. моркови (отдельно обжарить), 0,5 кг. томат пасты, 0,5 л. раст. масла. Все смешать и варить 1 час.

САЛАТ (ОГУРЦЫ,ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ)
Маринад на 1 литр воды ( 3 литра воды = 8 л. банок.)
1 ст.л. раст. масла,1 ст.л. соли, 3ст.л. сахара,1 ст.л. эсенции.
Огурцы (почистить) и лук нарезать кольцами , помидоры дольками. Все уложить чередуя в банки, залить горячим мармнадом. Стерелизовать 15 мин.

ПОМИДОРЫ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ.
Помидоры обдать кипятком, снять шкурку и
разложить по банкам. Залить соленой водой. На 1 литр 2 ч.л. соли.Можно
в банки положить чеснок. Стерелизовать.

***********.odnoklassniki.ru/user/125978119617

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛАТИНЕ.
На 7- 0,5л. баночек для маринада, 1,5л. воды, 2 ст.л. соли, 2ст.л. сахара, 1ч.л. эсенции, 7ч.л. желатина, 5 шт. перца горошком.
Помидиры нарезать кругляшками, лук
кругляшками.В банку положить 2 лавровых листика, и разложить слоями
чередуя лук и помидоры.Залить горячим маринадом. перевернуть на крышки
(не накрывать) остынут и в подвал.
***********.odnoklassniki.ru/user/125978119617

На дно банки укроп,лаврушку,чеснок,2-3листика черной смороды,черный
перец горошком и можно душистый перец.Протыкаем помидоры и укладываем в
банку. Залить кипятком и подержать минут 15,слить воду в кастрюлю и
заварить маринад. На литр воды 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 дес.
л. эсенции. Заливаем маринадом,банки переворачиваем и накрываем одеялом
пока банки остынут
***********.odnoklassniki.ru/user/125978119617

на 3-х литровую банку ложим 1 столовую ложку соли, 2,5 столовых ложек
сахара, в банку укладываем: корень хрена 10-15 см., 3-4 горошины
душистого перца, 3-4 гвоздики, 3-4 лаврушки, укроп ( ствол и зонтики,
чем меньше зелени тем больше гарантии, что помидоры не закиснут ),
помидоры проткнуть спицей, залить кипятком, дать постоять, слить,
добавить соль сахар, вскипятить, рассол попробовать и если нужно ещё
добавить соль или сахар, разлить по банкам, добавить 1,5 чайной ложки
уксусной эсенции, закатать
***********.odnoklassniki.ru/user/211682013676

Помидоры маринованные:
Рассол: на 1 литр воды-2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка
соли, зелень в банку по собственному вкусу-укроп(венчики),перец
черн.горошком,чеснок, лаврушка.В банки закладываем зелень и помидоры,
заливаем крутым кипятком, даем постоять 15-20 минут,затем рассол
сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и
заливаем помидоры.Перед этим в банку добавляем уксус-1 или 2 столовые
ложки.Закатываем, тепло укутываем.Я никогда такие помидоры не
стерилизую.

***********.odnoklassniki.ru/user/78188950878

Забыла-к этим помидорам в банку можно добавить кабачков немного, очень вкусными получаются... (Y)

подскажите Закатки,Засолки ,маринад -СЛИВЫ.
Спасибо

***********.odnoklassniki.ru/user/113948332111

Почему-то никак не получается квашеная капуста?
Какие тут хитрости, чтобы она была не мягкая и белая.

***********.odnoklassniki.ru/user/127461572344

Не знаю на сколько правда,но на Кубани говорят солить капусту надо на
растущую луну,тогда она не будет мягкой.Вот и приходиться
прислушиваться и вот рецепт;нашинковать капусту и натереть морковь
легонечко перемещать и плотно натолкать в банку 3-х литрову сверху 2
ложки соли и 1 ложку сахара и 1 л.банку из-под крана воды и поставить в
теплое место для брожения и не забудтье подложить посуду куда будет
вытекать сок,как только подкиснет вынести на холод.Получается классной.
***********.odnoklassniki.ru/user/210407648875

подскажите кто знает как закататъ капусту с грибами
***********.odnoklassniki.ru/user/105443239565

Огурчики малосольные без рассола!!!
1 кг огурцов (желательно маленьких),
1 столовая ложка соли,
небольшой пучок укропа,
3-4 зубчика чеснока.
У
огурцов срезать кончики, укроп порубить, чеснок мелко порубить(не
давить!). Все сложить в полиэтиленовый пакет, перемешать-потрясти,
положить во второй мешок для герметичности и - в холодильник. Время от
времени, не открывая мешков, перемешивать и перетряхивать их
содержимое. Через 6-8 часов уже можно есть.

Елена Антипина (Спиридонова)Россия, Ульяновск
Возраст: *34 года

Квашенная капуста.
Капусту пошинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Посолить по-вкусу и натирать капусту до появления сока. Затем капусту перелажить в банку и очень хорошо её утрамбовать, что сверху появился сок и поставить в тёплое место. Прокалывать капусту утром и вечером, что бы выходил воздух. На 3 сутки капуста готова и её нужно убрать в холодильник.
Попробуйте, очень вкусно (Y)!

Помидоры соленые скороспелые(супер).
Помидоры лучше брать небольшого размера.На 2кг помидор:1-2шт болг.перца,пучок сельдерея,пучок петрушки,чеснок по вкусу,кусочек красного жгучего перца тоже по вкусу(можно без него),если хотите, перец горошком.Надрезать помидоры не до конца пополам.Начинить смесью из мелконарезанных:чеснока,сельдерея,петрушки,болгарс кого перца.Уложить в банки.Залить кипящим рассолом до верху:на 1л воды-2ст.л.с горкой сахара и 1ст.л.соли.Когда закипит добавить 0,5ч.л.уксуса(9%).
Прикрываем железной крышкой(не закатывая!),но укутываем в одияло на 24часа.Потом убираем в холодильник.Не бойтесь,когда рассол начнет мутнеть,помидоры от этого приобретают ядреность и на вкус,как бочковые.
Я во время беременности делала каждые 3-4 дня,но без жгучего перца и петрушки- для себя, а для мужа как по рецепту.
Пробуйте,поймете как это просто и вкусно.

Девочки!Помню в детстве бабушка делала солено-квашенные баклажаны фрашированные морковкой.Вкус был как у соленых грибов.Может кто знает точный рецепт?Буду благодарна.

Консервируваный сладкий перец с аспирином
Кипятим воду, выключаем. Туда на 3 мин опускаем перец (вез середины). Укладываем в банки (3л) на дно ложем веточку сельдерея. Заливаем кипятком и добавляем 2 таб. аспирина (розмять в порошок) Закатываем и укутуваем.

Аспирин добавлять в консервы нельзя! Это вредно для здоровья! (N)Раньше пользовались этим способом из-за дефицита уксусной эссенции.

МОЯ бабушка и мама тоже мариновали баклажаны с морковью.ПОСТАРАЮСЬ ВСПОМНИТЬ.
БАКЛАЖАНЫ предварительно помыв,разрезав вдоль пополам,но так чтобы в конце половинки оставались не разрезанными(вообщем выглядили как башмак с отклеенной подошвой),отварить в подсоленной воде(мама солила по вкусу).
Отваривать надо не долго,если баклажаны спичкой *легко протыкаются значит уже готовы.
После этого дать им остыть.Разложить на столешнице,сверху на них нужно сделать пресс.Можно большую доску разделочную на них положить и по верх доски что-нибудь тяжелое.и оставить на часа 2 ,для того чтобы с них вода стекла.
Для фарша:натереть морковь,порезать в нее зелени петрушки и сельдерея.Посолить.
Этим фаршем зафаршировать баклажаны.И каждый баклажан перевязать веточкой сельдирея.А вот как даьше не помню.
ПОМОГИТЕ КТО ПОМНИТ!

Да,да,да...очень похоже.Но у бабушки был в начинке чеснок-точно!Наверное дальше:должно кваситься?Значит не хватает рецепта рассола для закваски...
Кто знает ответ у этой задачи?

Рыбная консерва в масле .
1 кг. сельди (свежей) почистить и промыть , порезать кусочками и уложить в кастрюлю . Добавить 0,5 л. воды , 200г. подсолнечного масла ,соль (на глаз) , перец горошком , варить 2-2,5 часа. Остынет и можно кушать * (pl) .

Всем привет.
А я квашенную капусту делаю так.
Шинкую капусту, морковь. Кстати, моркови беру примерно треть или чуть больше трети от капусты. Тогда капуста получается не белая, а яркая.
Перемешиваю их. В таз наливаю холодной воды, солю воду так, чтобы она была сильно соленой и минут на пять помещаю туда частями смесь капусты с морковью. За это время капуста вбирает в себя соль сколько ей нужно. Потом укладываю в эмалированную или пластмассовую посуду ( кастрюля, бак). Хорошо утрамбовываю и сверху кладу гнет. Через день делаю проколы, чтобы вышла горечь. Дня через три можно пробовать и убирать в прохладное место или раскладывать по банкам.
Попробуйте, может понравится. Только первую порцию сделайте небольшую... :)))

Да кажется был чеснок в начинке.Я родом из Одесской области ,по национальности болгарка .У нас до сих пор маринуют так бакложаны.Постараюсь по интернету раздобыть окончание рецепта.Мне тоже уже давно хочется поесть таких баклажанов и вы мне как раз о них напомнили.Спасибо за напоминание!

Я фаршировала помидоры морковью,но вынимала из помидор сердцевину.А вы не указываете в своем рецепте этого.Как же фарш поместить в помидор? :-O

Привет,Всем!!! Насчет аспирина-действительно добавлять в консервацию нельзя....для здоровья вредно! А рецептик из своей коллекции напишу чуть позже!!!

ПОМИДОРЫ Стеризую2хлитровую банку.на дно засыпаю пачку душистого перца 5 лаврушек.заполняю помидорами.сверху укроп. вода 2ложки соли 1 сахаравсё это кипячу пару минут .добавляю 1чайную ложку уксуса. кипячу ещё2 минуты.заливаю закатываю .это не варёные помидоры которые заливаются несколько раз.лолучаются как малосольные

подскажите!!! хочу малосолные огурцы но нет зонтиков укропных и взятся им неоткуда! что делать?

Наталья Шаркеева, попробуйте вместо укропных зонтиков использовать при засоле семена укропа- пару лежечек ( продаются в "семенах" ).

Квашенные баклажаны. В начинку обязательно чеснок- много, для тех кто любит - можно порезать болгарский сладкий перец. Дальше уложить в емкость, залить рассолом 1 ст. ложка на 1 литр воды холодной. Сверху положить салфетку из х/б ткани на нее тарелку, а на тарелку небольшой гнет (обычно 2 литровой банки с водой хватает). если очень тепло, то готовы через 4-5 дней, еслипрохладно дней 7-8.Перед подачей на стол добавляют лук репчатый и подсолнечное масло( с рынка пахучее)

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА (делаю 3 сезона)
1,5 кг свежих грибов(подберезовики,подосиновики и т.п.)
1кг свежей капусты
2кг красных помидоров
1кг моркови
0,5 кг лука
400г раст.масла
Все овощи мелко порезать,морковь =на крупной терке,

добавить раст. масло,соль,сахар,черн. перец=по вкусу.Тушить 1,5часа Все разложить в стерильные банки в горячем виде,закатать, укутать до остывания.