Холодец варю з разного мяса.
Состав возможен самый разный - говяжие ножки или другая косточка, свинные ножки или другая косточка, куринные ножки или куринная спинка...
Если у меня говяжие, свинные, куринные *ножки, или шея, или что-то другое, то я обьязательно сначала тщательно чищу и мою, а потом довожу до кипения и сливаю первый бульйон... мясо снова промываю, заливаю чистой водой и снова довожу до кипения... Снимаю пенку и убавляю огонь на самый минимум, чтоб только прело...
В бульйон даю целый лук с желтой кожицей, корень петрушки, целую почищеную морковь, кусочек сухого горького перца...
Варится у меня холодец ДОЛГО - или всю ночь, или весь день...
Вывариваю до состояния, когда все косточки легко отлетают...

В готовый холодец в самом конце давлю чеснок.
Лук выбрасываю, морковь режу и делю по тарелкам... Косточки ВСЕ выбираю, мясо измельчаю, разкладываю на тарелки, заливаю бульйоном.
Сверху посыпаю красным молотым перцем, вегетой, измельчаной зеленью....

Добавить *морковку *и *немного *фарша. что *будет *сверху- *убрать.
Пусть *уходит *старый *год.
Унося *с *собой *несчастья,
А новый *больше *принесёт
Здоровья,радости *и *счастья!

я варю холодец с закрытой крышкой и(что очень важно) при еле заметном кипении-бульон получается прозрачным.И еще маленькая хитрость:положить целую неочищенную луковицу(помыть) за час до готовности-для красивого цвета

Холодец должен вариться на максимально малом огне - преть..
Под крышкой или без крышки - не имеет значения...
Просто, если под крышкой, то вода почти не испаряется...
Я часто варю холодец ночь, а потом еще полдня...
Но если все-таки холодец помутнел (не уследили :-)), то можна в булйон, когда уже вібрали все мясо вілить взбитой белок... і дать снова таки на медленном огне прокипеть, пока весь белок не свернется... Потом бульйон процедить...

А я в бульон для холодца в конце варки добавляю молотую корицу на кончике ножа , а при варке 5-6 сухих гвоздик.А можно сразу сухую гвоздику воткнуть в целую луковицу,а потом убрать

Chtoby bulion ne potemnel, ya v samom nachale varki dobavlyaiu lukovizu. I daistvitelno, nado pervyi bulion slivat`. (v)

Так из чего варить холодец?
Свинные, куринные ножки?
Только откуда мясо на куринных ножках?
Как правильно выбрать ножки и сколько? :-O :-O :-O

Я раньше варила холодец из свинных ножек,говядину добавляла,а попробовала в гостях холодец из индюшатины и теперь варю такой же с добавлением курятины.Брала *крылья,ножки и шею индюка и куриные спинки.Холодец получается прозрачный,не жирный,нежный и вкусный.Попробуйте.

Девушки, Дамы помогите!
Холодец варила один день!
НЕ застыл полноценно!
НЕ соленый почемуто! (солила в конце не много)!
Варила крылья и голень индюшки! :-@ :-S

Из индюшки никогда не получится крепкий холодец. Если уж такое дело получилось,как у Ольгении, выход один - добавить желатин. Птичий холодец не приветствую, предпочитаю варить из говядины (голяшка), свиных ножек, баранины. Получается ароматно, в конце уже в форму добавляю чеснок. А чтобы был прозрачный, необходим очень маленький огонь, кипение ключиком, можно и крышечку чуть-чуть приоткрыть. В конце варки добавить луковицу или морковь, черный горошек, учтите морковь делает бульон более темным. Остальные специи в бульон это на любителя.

Никогда ничего не сливаю, просто сразу ставлю кастрюлю на большой огонь, довожу до кипения и тщательно снимаю пенку, затем на мизерном огне не меньше 8 часов. Мяса должно быть много, пропорции к сожалению сказатьне могу, все делаю, как говорится, на глаз. :-)

Ольгения,надо было в уже процеженный отвар положить желатин.И не надо варить птицу весь день-отвар будет только мутнеть

мой муж научил меня варить холодец из свинной головы. Ничего вкуснее и питательнее не ела.
Чищу и ставлю вымачивать разрубленную голову на ночь.
Затем сливаю воду, промываю мясо и ставлю варить холодец на ночь (на маленьком огне). За 1 час до выключения в бульен добавляю куриные спинки, (обязательно снимаю шум) *морковь, лук и сельдерей. За 10 мин до конца варки кладу лаврушку, черный й душистый перец *горошком. Перед тем как разливать холодец ставлю кастрюлю на холод (чтобы жир застыл). Снимаю жир и процеживаю бульон. Мясо разбирает мой муж (он в этом мастер). На дно судков кладу мелко нарезанный чеснок, потом слой мяса и все заливаю аккуратно бульоном. Через час на холоде холодец готов. Попробуйте - не пожалеете.

Птичий холодец хорошо застывает если варить его из мясо петуха или индюка вот именно не курицы и не индюшки. Так и желатина не надо добавлять.Я например не люблю холодец *приготовленный с помощью *желатина.Так же самое из свинных ножек, свинной головы и свинной шкурки.технология приготовления та же что указанно выше

На Украине варим холодец так: один *петух, постарше, 1кг. курин. лапок, 1 голяшку говяжью мясную.Всё тщательно промываем.Складываем в большой казан, можно и в кастрюлю.Заливаем холодной водой.Когда закипит, снимаем пену.Делаете очень маленький огонь, чтобы чуть- чуть кипело, томилось.Часов-7.За один час до готовн. -2-3 большие луковицы, 2-3 морк., душистый перец горош., 3-4 лист. лавров.Вынуть мясо, отделить от кости, лапки, кто любит - сьесть или животным.Разложить по тарелкам мясои добавить чесно. кто сколько любит, мы кладём 1-2зуб. на тарелку(любим), поперчить .Готовый бульон процедить в друг. кастрюлю через двойной слой марли.Украсить яйцом, петрушкой, морковью и можно полжить клюковку!Залить бульоном.!Приятного аппетита! (Y)

Ну никогда, никогда (!) не будет проблем с холодцом, ЕСЛИ ЕГО СДЕЛАТЬ ТАК: (для тех, кто не любит хрящи и шкурки).
Берём 1 свиную ножку, пару куриных потрошков с рынка (для запаха домашней курицы), 1-2 окорочка( кто сколько любит мяса). Это всё на литра 4 воды ( не больше). Ну, понятно, варим, пену снимаем. Пыхтит оно у нас часа 2-3, 1 морковь и 1 луковицу режим пополам. На сухой сковородке подпекаем до лёгкой черноты с двух сторон. Кидаем. Ближе к концу варки ( конец наступит тогда, когда от свиной ноги отделится мясо) солим. Вылавливаем всё в дуршлаг. Мясо отдельно, всякую ерунду отдельно. Всякую ерунду (шкурки, хрящи) пропускаем через мясорубку и раскладываем вместе с мясом по ёмкостям. (Ну, там, чеснок, перец, кто как любит). ЗАСТЫВАЕТ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ! (Ну, я думаю, эксперементировать не стоит - на холод.)
В общем гости под водочку кушают и нахваливают!

Мясо на холодец желательно разное, надо обязательно вымачивать в холодной воде приблизительно 10-12 часов, я ставлю на ночь, несколько раз меняю воду. *Зачем варю на медленном огне часов 8, ничего не сливая, только убираю пенку, в конце добавляю *приправы по вкусу, холодец получается прозрачный и ароматный. :-)

Я варю холодец из свинной ножки :
Беру ножку отварю, перекручу через мясорубку , два зубка чесночка, соль, перец по вкусу заливаю водичкой в которой варилось ножка и ставлю в холодильник к утру он хорошо застыл кушай на здоровье .

Чтобы холодец получился прозрачным нужно ножки и мясо хорошо вымачивать и варить на медленном огне с открытой крышкой чтоб была хорошая вытяжка , в конце варки добавить лук не очищенный и морковь ,разные специи

Чтобы холодец получился прозрачным нужно ножки и мясо хорошо вымачивать и варить на медленном огне с открытой крышкой чтоб была хорошая вытяжка , в конце варки добавить лук не очищенный и морковь ,разные специи

Я холодец варю так:беру 2 свиные ножки,рульку и кусочек говяжьего мяса без жил.Ножки и рульку замачиваю в холодной воде надолго,но время не засекаю,обычно на день,но воду меняю.Потом хорошенько их чищу промываю складываю в кастрюлю заливаю холодной водой и жду когда закипит,затем сливаю эту воду,ножки,рульку промываю,кладу с ними говяжье мясо и заливаю холодной водой.Когда закипит,если есть пена-снимаю и варю долго(тоже не засекаю сколько) за час до окончания варки кладу головку репчатого лука,несколько горошин перца чёрного,солю.вижу всё разварилось-готово(ch) ,всё мясо вытаскиваю,тщательно выбираю косточки(мелких очень много)Мякоть мелко режу,бульон процеживаю,добавляю свежий выдавленный чеснок ,перчик чёрный молотый по вкусу и нарезанное мясо,всё хорошенько перемешиваю разливаю по тарелкам и в холодильник,так вкусненько!(Y)

Холодец варю з разного мяса.
Состав возможен самый
разный - говяжие ножки или
другая косточка, свинные
ножки или другая косточка,
куринные ножки или куринная
спинка...
Если у меня говяжие, свинные,
куринные *ножки, или шея, или
что-то другое, то я
обьязательно сначала
тщательно чищу и мою, а
потом довожу до кипения и
сливаю первый бульйон... мясо
снова промываю, заливаю
чистой водой и снова довожу
до кипения... Снимаю пенку и
убавляю огонь на самый
минимум, чтоб только прело...
В бульйон даю целый лук с
желтой кожицей, корень
петрушки, целую почищеную
морковь, кусочек сухого
горького перца...
Варится у меня холодец ДОЛГО
- или всю ночь, или весь день...
Вывариваю до состояния,
когда все косточки легко
отлетают...

В готовый холодец в самом
конце давлю чеснок.
Лук выбрасываю, морковь
режу и делю по тарелкам...
Косточки ВСЕ выбираю, мясо
измельчаю, разкладываю на
тарелки, заливаю бульйоном.
Сверху посыпаю красным
молотым перцем, вегетой,
измельчаной зеленью....

ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ.яйца10шт.ветчина150г.бульон400мл.зеленый горошек 2ст.ложки,ягоды клюква10шт.зелень петрушки,желатин15г.В сырых яйцах аккуратно сделать по одному небольшому отверстию,освободить от содержимого и хорошо промыть скорлупу изнутри.растворить желатин в бульоне,довести до кипения,снять с огня и охладить.на дно скорлупы положить листик петрушки и клюкву,влить немного желатинового бульона и поместить в холодильник застывать.

через 50мин.в каждое яйцо добавить немного зеленого горошка и мелко нарезаную ветчину,доверху залить желатиновым бульоном и поставить в хол.до полного застывания.перед подачей снять скорлупу,предварительно поместив яйца в горячую воду на 2,3мин.

я варю холодец с закрытой
крышкой и(что очень важно)
при еле заметном кипении-
бульон получается
прозрачным.И еще маленькая
хитрость:положить целую
неочищенную луковицу
(помыть) за час до готовности-
для красивого цвета

Холодец должен вариться на
максимально малом огне -
преть..
Под крышкой или без крышки -
не имеет значения...
Просто, если под крышкой, то
вода почти не испаряется...
Я часто варю холодец ночь, а
потом еще полдня...
Но если все-таки холодец
помутнел (не уследили ), то
можна в булйон, когда уже
вібрали все мясо вілить
взбитой белок... і дать снова
таки на медленном огне
прокипеть, пока весь белок не
свернется... Потом бульйон
процедить...