Крема для тортов.
 

вот такой рецепт сливочного крема.1 стакан сахара нагреть с 1,2 стаканамолока, до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят заранеевзбитое яйцо тонкой струйкой во избежании заварки яйца. Полученныйсироп охлаждают до состояния парного молока. Сливочное масло разминаютв посуде и постепенно небольшими порциями вливают сироп (примерно в 3-4приема) при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности.

Приготовление крема СЛИВОЧНЫЙ-2 яйца,4ст.л сахара,100г лимона,2чл.желатина,3ст.л.воды,0,3л 35%-ых сливок. Яйца растереть ссахаром,поставить посуду в горячую воду,нагреть до 50град. и взбить вкрепкую пену.Добавить тёртую цедру и сок лимона,замоченный в холоднойводе и растворённый на водяной бане желатин.Охладить и смешать совзбитыми сливками.

Заварной крем:500 мл молока
200 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 ч.л. ванильного сахара
Этот крем можно использовать для начинки эклеров.
Молоковскипятить.Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.Влитьгорячее молоко, перемешать.Поставить на огонь, варить до загустения.

Масленый со сгущенкой:400 г сливочного масла
1 б. сгущенного молока
Масло взбить миксером добела.Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.

Белковый крем:200 г сахара
100 мл воды
4 белка
Сахар залить водой, поставитьна огонь варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у менясироп варился, после того, как закипел, 45 минут).Чтобы сделать "пробуна мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.Если из сиропаможно сформировать шарик, он готов.Отделить белки от желтков, желткинам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились,добавьте чуть-чуть соли.В белки тонкой струйкой влить горячий (но некипящий) сироп, все хорошо взбить.

Сахарная глазурь
500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)
Смешатьпудру и сироп, поставить на маленький огонь.Варить, при помешивании, дотех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить,примерно, 5-7 минут).
В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.
Глазурь быстро застывает, поэтому поливать прянички или печенье надо горячей глазурью.

Шоколадный крем:масло взбить. добавить сгущеное молоко. разогреть немного сливочногомасла и добавить какао перемешать на слабом огне и всё соединить.

ШОКОЛАДНО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
1 ст.молока
1 ст.сахара
1 пачка ванильного сахара
1 яйцо
2 ст.л.муки
250 гр.масла
1ст.л какао
Смешатьсахар и 3\4 ст.молока, ваниль и поставить на огонь. Взбить яйцо с 1\4ст.молока и 2 ст.л.муки. Постоянно помешивая, добавить яйцо в смесьмолока с сахаром. Не переставая помешивать, доведите смесь на медленномогне до загустения. Добавить 1 ст.л. какао (можно больше).
Получившийся крем охладить. *Важно помнить, что масло и крем должны быть одинаковой температуры.
Начнитена медленной скорости взбивать сливочное масло в миксере, добавляянебольшими порциями заварной крем. В конце взбивания можно увеличитьскорость миксера и еще взбивать, но без фанатизма, чтобы масло не"отсеклось".
Крем получается очень нежным. Можно использовать как начинку для эклеров.

Я не очень умею объяснять.
Манный крем:
300гр. слив.масла+1 стакан сахара+ванильный сахар=взбить;
0,5 стакана молока+3ст.ложки манки+3ст.ложки сахара=сварить; взбить с масляной массой.

еще иногда делаю заварной крем:
1 часть: 200гр.сливочного масла+1стакан сахара+ванильн.сахар (немножко)=взбить;
2 часть: 0,5литра молока+1,5 ст.ложки муки+1,5 ст.ложки крахмала=заварить, остудить, соединить с 1-ой частью

БАНАНОВЫЙ КРЕМ. Растереть 2 спелых банана вилкой,соеденить с банкой варёной сгущенки, хорошо перемешать.Взбить 100 гр. сливочного масла,затем в него небольшими порциями добавлять смесь банана и сгущёнки.

<font color="#000090" face="Arial" size="2">Ванилин смешать с мукой, развести * * * * * * * * * * * * * * * * молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в * * * * * * * * * * * * * * * * течение 2-3 минут (с момента закипания), * * * * * * * * * * * * * * * * непрерывно помешивая, до густого состояния. К * * * * * * * * * * * * * * * * горячей массе добавить тертую апельсиновую * * * * * * * * * * * * * * * * цедру, предварительно смешанную с 40 г сахара, и * * * * * * * * * * * * * * * * вымешать до полного охлаждения. К остывшему * * * * * * * * * * * * * * * * крему домешать сливочное масло.

Апельсиновый крем
Для приготовления крема потребуются:
1 пачку ванилина (порошка),
20 г муки,
500 г холодного молока,
80 г сахара,
120 г сливочного масла,
тертая апельсиновая цедра.

КРЕМ:
*Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить.
*200 грамм сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара.
*Натереть на терке 1.5-2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
*Туда же частями положить масло с сахаром.
*Крем взбить и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Сгущенка вареная – 1 банка
Сливочное масло – 300 грамм
Растворимое кофе – 2 столовые ложки
Коньяк – 2 столовые ложкиВареную сгущенку смешать со сливочным маслом, растворимым кофе и коньяком.

Вариант 1. Белок (охлажденный) взбить с помощью
миксера, добавив к нему несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы
придать белку крепость, улучшить его пенообразующую способность. Затем
постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до полного растворения
кристаллов сахара, чтобы поднимая *венчик- крем отрывался от него и был густой! Теперь крем готов. Перед взбиванием крема, нужно обязательно обезжирить посуду!!! И очень аккуратно отделять белки от желтков! Если хоть капелька желтка попадет, то крем не взобьется никогда!

Вариант 2. Белок (охлажденный) взбивать до получения
пышной стойкой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой
непрерывно вливать горячий густой сироп, сваренный из сахара и воды.сироп варится до стойкой капельки (когда капля не расплывается, а карамелькой берется!) Взбивание крема продолжать до полного его загустения.
Крем готов.

белковый заварной крем
подходит для *украшения
4 белка
70 мл.воды
200 гр.сахара
сварить сироп из воды и сахара , (главное научиться его варить
правильно, если не доварите крем будет жидкий, если переварите
засахарится варить до устойчивой, но не желтой капли).
взбить белки до увеличения массы в 5-7 раз , затем тонкой струйкой ввожу сироп в белки ,
ивзбивать ещё 10 минут . за 4-5 мин. до конца взбивания добавляю сухой
лим. кислоты на кончике ножа .

Шоколадная глазурь:
Ингредиенты:
пудра сахарная
1 стакан
молоко
5 ст. ложка
шоколад
50 г
масло сливочное
50 г
какао
3 ст. ложка
крахмал картофельный
1 ст. ложка
ваниль
по вкусу
Сахарную пудру залить молоком в маленькой кастрюльке. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и полного растворения пудры.
В кастрюльку положить шоколад и масло. Когда шоколад растает, добавить какао, крахмал и ваниль. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Слегка охладить, взбивая деревянной ложкой. Когда масса немного загустеет, вылить глазурь на изделие и разровнять ножом.

крем масляный для украшений
Масло (Сливочное ) — 250 г.Сахар (Сахарная пудра) — 500 г.Молоко (на глаз) — 5-8 ст. л.Ваниль (щепотка)Соль (щепотка)Рецепт "Масляный крем для украшения"
Мягкое сливочное масло хорошенько взбить в крепкую белую массу.
Сахарную пудру предварительно просеять и добавить к массе.
Добавить ваниль и соль и тщательно взбить.
Когда получится упругая однородная масса - добавить молоко. Молоко на глаз - до желаемой консистенции крема.
Всe это взбивать минут 5-7.
Можно добавлять любые вкусовые добавки - коньячок и кому что по вкусу.
Ну и конечно различные краски

Маслянный крем на белках.
Выход крема примерно 1200 гр.
8белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше наводяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё непригорело, помешивать! Я нагреваю прям на плите, но у меняэлектрическая, на самой самой маленькой мощности у меня это "1" и всевремя помешиваю.
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,
масса увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Всёже крем взбивать пока не станет блестеть. делала крем на 4 белка , ивзбивала его 9 минут, тогда он заблестел! Но это могут быть и 10 аможет и 12 минут, я взбиваю его в комбайне на самой высокой скорости. Азатем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, исухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни! Крем, также, терпит все красители!
Замечания:
крем остаётся мягким, лучше всего его делать непосредственно перед тем как украшать
оттого, что масло взбиваем, крем становится белоснежным. Если всё же небелый, то можно чуть синей краски добавить. (В былое время белили стенытаким же способом)
когда я делала крем, я масло довела до кремообразного состояния и сразу перестала взбивать. Иначе появляется вода в масле.
нужнобелок с сахаром нагревать, чтобы белки и масло были примерно одинаковойтемепературы. А то если теплое (т.е. комнатной температуры) взбитоемасло добавить в холодные белки, оно застынет и трудно будет смешать сбелками.
ставить в холодильник можно, если этого требует сам торт, но не обязательно. Крему холод не нужен, он и так держится.
крем подходит и для прослойки коржей.