. * * . 'Казахская кухня . * * . '
 

Способ приготовления рецепта:
Молоко довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, накрыть крышкой и выдержать для созревания в течение 5–6 часов.

Айран
(Y) (Y) (Y)
Необходимые продукты:
молоко - 4 стакана
кефир или простокваша - 1/2 стакана

Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто и выдержать его в течение 30–40 минут. Куски готового теста раскатать в пласт толщиной 1,5 мм, слегка подсушить, свернуть рулетом и нарезать полосками шириной 10 мм. Под готовленную лапшу отварить в подсоленной воде.

Капусту нашинковать соломкой, поджарить в оставшемся масле, добавить спассерованный томатпюре, соль, влить немного воды и тушить до готовности.

В кесе уложить лапшу, на нее—горкой тушеную капусту, сверху—мясо с соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Способ приготовления рецепта:
Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать тонкими брусочками длиной 2–3 см и обжарить в раскаленном масле (2 ст. ложки) вместе с нарезанным луком. Положить пассерованный томатпюре (1 ст. ложка), добавить соль, перец, влить 1/2 стакана воды и тушить до готовности. Перед окончанием тушения добавить измельченный чеснок.

Для лапши:
мука пшеничная - 2 стакана
яйца - 2 шт.
вода - 4 ст. ложки
соль - 1 щепотка

Лапша «Казахстан»
(pl) (pl) (pl)
Необходимые продукты:
говядина - 400 г
растительное масло - 4 ст. ложки
лук репчатый - 2 шт.
капуста белокочанная - 200 г
томат-пюре - 2 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
зелень петрушки - 1 пучок
перец красный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

(*) (*) (*)

Мякоть баранины нарезают на кусочки по 25-30 г , заливают холодной водой и варят 25-30 минут. Добавляют соль и перец. Непрерывно помешивая бульон, в кастрюлю всыпают просеянную муку, добавляют обжаренный курдючный жир, нарезанные картофель и лук.

Доводят до готовности.

Перед подачей на стол сорпу наливают в большие кесе и посыпают зеленью петрушки.

Сорпа с курдючным жиром
(*) (*) (*)
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- курдючный жир - 100г
- кукурузная или пшеничная мука - 1 стакан
- картофель - 4-5 шт.
- лук репчатый - 2 шт., зелень петрушки - по вкусу
- соль и перец - по вкусу.

(*) (pl) (*)

Баранину нарезают на кусочки по 40-50 г, промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, варят 1-1,5 часа на медленном огне. Во время варки мяса готовят тесто. В просеянную муку кладут яйца, наливают подсоленную воду, все тщательно перемешивают. Дают тесту расстояться 30-40 минут, затем тонко раскатывают, слегка подсушивают и нарезают мелкой соломкой. За 20 минут до готовности в бульон опускают тонко нарезанную лапшу, слегка обжаренный лук и морковь, доводят все до готовности.

Перед подачей на стол лапшу разливают по глубоким тарелкам или кесе, по желанию поливают катыком и посыпают зеленью.

Кеспе с мясом
(pl) (pl) (pl)
Для рецепта Вам потребуются:
для сорпы:


- баранина или говядина - 1 кг
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- жир (теплый) - 2 ст.л.
- катык - 1/2 стакана
- зелень укропа - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
для лапшы:


- мука - 1 пиалы
- яйцо - 2 шт.
- вода - 50г
- соль - 1 щепотка.

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.

Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.

КуырдакДля рецепта Вам потребуются:
- баранья печень - 850г
- почки - 500г
- сердце - 300г
- курдючное сало - 450г
- лук репчатый - 2 шт.
- бульон - 2 стакана
- черный молоты перец - 1 ч.л.
- соль - по вкусу.

Птицу нарезают на кусочки по 40-50 г, промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, варят 1 часа на медленном огне.

За 20 минут до готовности в бульон опускают тонко нарезанную лапшу, слегка обжаренный лук и морковь, доводят все до готовности.

Перед подачей на стол лапшу разливают по глубоким тарелкам или кесе, по желанию поливают катыком и посыпают зеленью.

Кеспе с птицей

Для рецепта Вам потребуются:

для сорпы:


- мясо птицы - 500г
- лук репчатый - 3 шт.
- морковь - 1 шт.
- картофель - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- специи и зелень укропа - по вкусу
- готовая лапша - 150г.

КУЙМАК «АКСУЛУ» (оладьи «Белая красавица») Мука — 650, молоко — 750, яйца— 160 (4 шт.), сахар-песок— 35, соль — 9, дрожжи — 15, масло топленое или комбижир— 60, жир для фритюра — 70, катык — 60, или масло сливочное— 40, или мед — 40, или варенье — 40.
Из муки, молока и дрожжей замешивают тесто, покрывают его салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В тесто добавляют яйца, соль, сахар и 10 г жира, хороши иеремещн-вают и ставят вторично на
подъем на 15—20 мин. После этого, не размешивая теста, приступают к жарению оладий. Сквородка должна быть горячей, масло разогретое. Поджаривают оладьи с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивают водой. Подают оладьи с маслом сливочным, медом, катыком или вареньем.
Примечание 1. Вместо ложки можно пользоваться кондитерским мешком без трубочки. 2. Оладьи можно жарить ц во фритюре. 3. Молоко можно заменить водой.

Бешбармак или мясо по-казахски
Нужноочень хорошее мясо, лучше баранина (много мякоти + немного косточек,достаточно жирное). Варить как на бульон, 2-2, 5 часа. По ходу варкидобавить морковку, луковку, корень петрушки, посолить. Пока мясоварится, приготовить тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу,муки сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить, датьрасстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать им немногоподсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5 см. Лук нарезатьтонкими кольцами, залить небольшим количеством бульона, довести докипения, снять с огня. Вытащить мясо из бульона, бульон процедить.Нарезанные квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин). На большоеблюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное довольнокрупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка полить бульоном, вкотором лук варился. Отдельно подать в пиалах (или в тарелках, занеимением вышеупомянутых) бульон. Зелень, специи по вкусу.

БОУРСАКИ ПО-КАЗАХСКИТесто:
Пшеничная мука – 700 гр.
Молоко – 1 стакан.
Вода - 1 стакан.
Подсолнечное масло – 50 гр.
Дрожжи сухие - 10 гр.
Соль - 1 ч. л. (с горкой)
Сахар - 1 ч.л.Для жарки:

Подсолнечное масло и растопленный бараний жир (можно и без него).
Для начала смешиваем муку с сухими дрожжами солью и сахаром. Вливаем теплое молоко, теплую воду, подсолнечное масло. Вымешиваем не слишком тугое тесто, вымешивать нужно тщательно, чтобы тесто было эластичное.Помещаем в чашку, накрываем полотенцем и ставим в теплое место, для того чтобы тесто поднялось, примерно на 1,5 часа.После того как тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, обминаем тесто и оставляем подниматься во второй раз.Примерно через полчаса вынимаем тесто из чашки и раскатываем круг, толщиной чуть меньше 1 см.Из раскатанного круга вырезаем кружочки при помощи стакана.Или разрезаем круг на квадратики, не сильно большие, чтобы баурсаки получились аккуратные.Раскладываем на столе или дощечке и накрываем полотенцем, и оставляем на 20 мин чтобы баурсаки поднялись.В глубокую сковороду или казанчик наливаем подсолнечное масло и животный жир, в таком количестве, чтобы наши баурсаки плавали в нем свободно. После того как масло раскалится, выкладываем в него баурсаки. Их нужно постоянно помешивать, чтобы они прожарились со всех сторон равномерно до золотистого цвета.