Растительное или оливковое маслоСладкий перецПомидорыСвежая зеленьРепчатый лукЧеснокСоль, сахарУксус (лучше яблочный или винный)1 шагБаклажаны порезать кружочками толщиной около 5 мм. Если вы боитесь, что они будут “горчить”, то их нужно либо минут на 15-20 замочить в соленой воде. Либо посолить и оставить под небольшим гнетом, чтобы они пустили сок, который необходимо слить. В этом случае при обжаривании солить баклажаны не нужно.

2 шагОбжарить кружочки баклажанов с двух сторон на растительном дезодорированном или оливковом масле. Каждую порцию, снятую со сковородки перекладывать в миску или контейнер с крышкой. Если этого не сделать, шкурка может стать жесткой и невкусной.

3 шагПриготовить начинку для наших овощных пироженых:
- сладкий перец и помидоры порезать как можно мельче
- мелко порезанный лук зашпарить кипятком, чтобы он не был горьким или использовать сладкие сорта
- зелень и чеснок порубить
Все смешать, заправить небольшим количеством растительного или оливкового масла с добавлением уксуса, соли и сахара по вкусу. Должно быть немножко остренько с кисло-сладким привкусом.

4 шагОставшие баклажаны выложить в один слой на большое ПЛОСКОЕ блюдо, сверху каждого ломтика положить овощную начинку.
Желательно дать пропитаться и настояться в течение 30 минут.

Порежьте острым ножом на лепестки толщиной около 0,5-0,7см, не дорезая до конца.
Посыпьте крупной солью и оставьте на 30 минут.

<IMG border=0 src="https://lh5.googleusercontent.com/_BqqEsB9Kfws/TZIX5FH23VI/AAAAAAAADL8/_69Qj4Wn_ag/4e71e9a604bc.jpg">

Приготовьте саламур.
Пропустите через мясорубку или блендер -
2 сладких перца,
1 острый красный перец,
3 зубчика чеснока,
2 репчатые луковицы,
небольшое сладкое яблоко,

3 помидора, предварительно ошпаренных кипятком и очищенных от кожицы,
небольшую горсть зелени петрушки.
Добавьте по вкусу соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного (лучше оливкового) масла.
Этого количества саламура хватает на 4 баклажана среднего размера.
Залейте баклажаны кипятком, сразу же промойте холодной водой, чтобы ушла соль и горечь.
Отожмите и разложите в виде "вееров" на противне, покрытом фольгой, смазанной растительном маслом. Проложите каждый "лепесток" саламуром.

<IMG border=0 src="https://lh3.googleusercontent.com/_BqqEsB9Kfws/TZIYB4V5pAI/AAAAAAAADMA/2OG8STKPIbE/36d05a65707b.jpg">

Отправьте в разогретую до 250 градусов духовку минут на 30.
Можно прикрыть противень фольгой, чтобы баклажаны пропитывались ароматами саламура.
Если будете подавать их в горячем виде, то разложите по тарелкам. полейте выделившимся соком, просыпьте тертым сыром и петрушкой.
А если в холодном - то *пусть остынут прямо на противне, затем посыпьте кунжутом и петрушкой и подавайте как закуску.

Если следовать рекомендованному рецепту, то баклажаны нужно разрезать на длинные лепестки, после просолки промыть-отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Затем уложить в форму, прослаивая каждый ряд баклажан саламуром, и запечь в духовке до готовности.

Рецепт достаточно незатейливый, но баклажаны выходят очень вкусными. Да, и подавать такие баклажаны на стол красиво.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 1 фунт (450 г) телячьего или бараньего фарша
- 1 большая сладкая луковица, порезанная маленькими кубиками
- половина красного сладкого перца, порезанная мелкими кубиками
- 3 большие зубчика чеснока, пропущенного через пресс
- соль, перец по вкусу
- 2 средних помидора, порезанных небольшими кубиками
- небольшой пучок петрушки мелко порезанной (без стеблей, только листья)
- 1/2 стакана панировочных сухарей
- 1 стакан раскрошенной брынзы (Feta cheese)
Разогрейте духовку до 350 градусов Фаренгейта (175 по Цельсию). Баклажаны разрежьте вдоль пополам
Острым ножом вырежьте из баклажанов сердцевину, оставляя стенки толщиной ~ 8-10 мм, чтобы
получилась лодочки.
<IMG border=0 src="********pikucha.ru/530153/thumbnail/бакл.jpeg">
Баклажанные лодочки помажьте внутри оливковым маслом, положите на противень и запеките в духовке до готовности (примерно 15 минут). Следите, чтобы лодочки не зарумянились.
Вытащите из духовки и дайте остынуть. Готовые лодочки выглядят вот так
<IMG border=0 src="********pikucha.ru/530154/thumbnail/бакл2.jpeg">
Пока готовятся баклажанные лодочки, в большой сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и добавьте фарш Готовте фарш на среднем огне, всё время помешивая, пока цвет мяса не поменяется с розового на коричневый (примерно 5 минут).
Выньте мясо со сковородки шумовкой и положите его в глубокую тарелку, покрытую толстым
бумажным полотенцем, чтобы из мяса стекла оставшаяся жидкость.
<IMG border=0 src="********pikucha.ru/530155/thumbnail/мясо.jpeg">
Лук, сладкий перец, сердцевину из баклажанов и помидоры порежьте небольшими кусочками. Петрушку мелко покрошите. К жидкости, которая осталась в сковородке от жарки фарша, добавьте лук и перец и жарьте на среднем огне, помешивая, примерно 3 минуты.
Добавьте в ту же сковородку соль, перец, чеснок и порезанную серединку баклажана. Поджярьте ещё 3-4 миннуты. Последними добавьте помидоры и продолжайте жарить, пока они не выпустят сок - около 3 минут. Овощи не должны зажариться.
Снимите овощи с огня, переложите в миску, добавьте петрушку и брынзу и хорошенько перемешайте.
Смешайте овощную массу с поджаренным фаршем. Готовая начинка выглядит вот так
<IMG border=0 src="********pikucha.ru/530156/thumbnail/начинка.jpeg">
Наполните баклажанные лодочки начинкой.
<IMG border=0 src="********pikucha.ru/530157/лодочки.jpeg">
Сверху тщательно посыпьте панировочными сухарями и взбрызните оливковым маслом (поверх сухарей). Сухари впитают соки из овощей и запекутся в золотистую корочку
Запекайте при 350 градусах Фаренгейта (175 градусах по Цельсию)в течение ~30 минут до зарумянивания корочки из сухарей
источник; слова - рецепт и фото - принадлежат автору lapochka99, ЖЖ

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЮЖНАЯ
Пропорции продуктов произвольные. Испечь несколько баклажанов в духовке до мягкости, очистить и растереть мякоть деревянной ложкой. Прибавить спассерованный в растительном масле репчатый лук (мелко нарезанный), нарезанные кубиками и и очищенные от кожицы спелые красные помидоры и сладкий болгарский перец.
Заправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом и соком лимона, все хорошо перемешать. Всыпать немного обжаренных в масле молотых сухарей, если икра получилась жидковатой. Охладить и дать настояться 5-6 часов.
БАКЛАЖАНЫ С ПЕЧЕНЬЮ ПТИЦЫ
Пропорции продуктов произвольные. Подготовленные и очищенные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать постоять и хорошо отжать от горького сока. Обжарить ломтики баклажанов в сильно разогретом растительном маслеуложить половину их в смазанную маслом кастрюлю или глубокую сковороду. Куриные или индюшиные печеночки промыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, слегка обсыпать мукой и обжарить в масле со всех сторон до подрумянивания. В подготовленную посуду уложить обжаренные печеночки, сверху положить еще плотный слой оставшихся баклажанов, залить сметаной, смешанной по вкусу с томатным пюре и мукой, влить немного кипятка или горячего бульона и тушить на слабом огне 30-40 минут. Подать горячими, полив оставшимся соусом и посыпав рубленой зеленью, растолченной с долькой чеснока.

РЕЦЕПТ ЛИНДЫ МАККАРТНИ
Для 4 порций:
2 баклажана,
8-10 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
2 банки (400 г) помидор,
1 баночка (140 г) томатной пасты,
1 ст. л. свежего орегано,
1 ч.л. свежего базилика,
3 ст. л. муки,
225 г сыра Моzarrella.
Соус. Лук обжарить в оливковом масле, добавить помидоры, томатную пасту и зелень. Помешивая довести до кипения и тушить под крышкой полчаса. Баклажаны порезать по _длине_ на тонкие кусочки. Обвалять в муке и обжарить в оливковом масле до коричневой
корочки.
Соус и баклажаны выложить слоями в форму, сверху положить кусочки сыра и запекать в духовке при 180 С (примерно 350 F) 30-40 мин.

РЕЦЕПТ БАБУШКИ
С баклажана срезать плодоножку и отварить целиком. Остудить и нарезать полосками или полукружьями толщиной сантиметра 2, не больше. Сложить в неглубокую миску с широким дном.
Если складываете слоями – каждый слой посыпать мелко нарезанным или толченым чесноком.
Залить смесью уксуса, растительного масла, соли и поставить в холодильник. Под водку хорошо идет уже на следующий день.

БАКЛАЖАНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ
- Режешь баклажан кружочками толщиной так миллиметров 5, но не больше 7 мм.
- На сковородке раскаляешь много масла (растительного канешна), баклажаны это масло впитывают только так!
- Кидаешь туда кружочки баклажанов и обжариваешь до покоричневения (подрумянивания) с одной стороны. А верхнюю сторону слегка посыпаешь толченым чесноком.
– Переворачиваешь, и уже подрумянившуюся сторону тоже чуть-чуть посыпаешь толченым чесноком. И ждешь пока начнет румяниться еще девственная (бывшая верхняя) сторона.
- На оную же, уже подрумянившуюся сторону (бывшую нижнюю) кладешь или шепотку тертого сыра (почти любого), или кусочек моцареллы (хорошую моцареллу фиг потрешь).
- Как только сыр/моцарелла подплавится, снимаешь все с огня и выдаешь жаждущим подкрепиться.
В принципе можно есть и холодным, но мне больше нравится горячее. Хотя холодное можно и в микроволновке разогреть.

БАКЛАЖАНЫ СО СВИНИНОЙ ПО-МОЛДАВСКИ
600г баклажанов, 650г свинины, 3 средних луковицы, 50г муки, 60г сливочного масла, 50г томатной пасты, 100г сметаны, 25г чеснока, 3 ст.л. рубленой зелени, соль и специи по вкусу.
Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нарезанным тонкими полукольцами луком. Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томат-пасту и тушить все вместе 10-15 минут. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10-15 минут отжать от горького сока. Запанировать каждый кусочек баклажана в муке и обжарить в сливочном масле. Переложить обжаренные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу. Тушить на слабом огне до готовности, добавив незадолго до окончания приготовления рубленую зелень и растолченный чеснок.

(pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ И КОЛБАСОЙ
2 средних баклажана, 50г вареного белого мяса, 50г вареной колбасы или ветчины, 3 белка, 1-2 ложки крахмала, 4 ст.л. белого сухого вина, 500г куриного бульона из кубика, соль и специи по вкусу.
Баклажаны хорошо промыть, обсушить, нарезать наискосок тонкими ломтиками, посолить, переложить в дуршлаг и отжать сок.
Приготовить кляр: отварное куриное мясо и колбасу очень мелко нарубить, смешать со взбитыми белками, крахмалом, разведенным 1, 5 стаканами отдельно приготовленного из кубика бульона, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ломтики баклажанов наколоть вилкой, обмакнуть в подготовленный кляр и обжарить в сильно нагретом масле или фритюре. Оставшийся от обжаривания баклажанов кляр развести белым вином и бульоном. Готовые баклажаны уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, залить прогретым до кипения соусом из кляра и, закрыв листом фольги, запечь в горячей духовке. К готовым баклажанам можно подать приготовленные из желтков яиц и муки отваренные отдельно рыхлые клецки

Я знаю миллион рецептов приготовления блюд из баклажанов.Причем легкие и незатейливые в приготовлении.Все просто не напишешь.Если вас что-то интересует определенное,можете писать в личку.