Венгерская кухня
 

Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку (кетчуп, чили перец).

Не жалейте паприки - это же венгерское блюдо! Смело добавляйте столовую ложку. С острой паприкой будьте осторожны - кто не любит острую пищу, ограничьтесь только сладкой.

Я всё процедить через сито, кашицу и оставшуюся гущу перемолоть в комбайне, а после протёреть через сито. Бульон смешать с перемолотой и протёртой гущей, вскипятить, и положить в него филе рыбы и молоки. Варить пол часа.

Пред подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 минут. Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!

С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Сварить бульон из остатков рыбы, кожи, плавников и мелких рыбок. Для того, чтобы бульон был гуще (если рыбы не много!) можно добавить 1 клубень картофеля, добавить перец горошком и лавровый лист.

Когда бульон сварился, рыбу перебрать (кости, шкуру, плавники, голову) выкинуть, а мясо перемолоть в комбайне с картофелем и небольшим количеством рыбного бульона. Лук, перец и помидоры мелко порезать, потушить в сковороде, и добавить в суп после того, как рыба сварилась и была разобрана.

Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы.

Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л. воды в течение 1-1, 5 часов.

Возьмем 4 небольших сомика, и карпа около 2 килограмм. Итак, на 5-литровую кастрюлю 2-килограммового карпа, 4 сомика (около300 грамм), 3 сладких перца, 3 средних помидора, 1 картофель, 1 средняя луковица, перец, соль, чили перец, кетчуп, красная сладкая паприка.

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. Рыбу распотрошить, удалить икру или молоки, промыть и отложить.

Халасле (венгерский рыбный суп).

(Рецепт взят из книги К.Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".)

Ингридиенты:

2 кг. карпов (из 2-3 видов рыбы: карп, сом и любая мелкая рыба),

соль, перец, 250 г. лука, 150 г. зеленого перца, 70 г. свежих помидор, 30 г. паприки (сладкой или острой - по вкусу) можно 15 гр. сладкой и 15 гр. острой - получается не остро, а пряно!

Если мало рыбы, можно добавить один картофель (варенный) для густоты.

Пожалуйста, не жалейте красную венгерскую паприку - это же венгерское блюдо.

Рецепт не большой. Очень хочется, чтобы все его приготовили, оценили и насладились великолепным вкусом венгерского рыбного супа.

Основным условием приготовления Халасле является хороший рыбный бульон.

Рагу из овощей по-венгерски.

Приготовить овощи: почистить, помыть, обсушить, и нарезать пластиками: картофель, кабачок, цуккини, перец. (В рагу можно добавлять овощи по вкусу, например, морковь, коренья петрушки и сельдерея, зелёный горошек, капусту). Приготовить соус: в сковороде на растительном масле поджарить мелко порезанный красный лук и чеснок, уменьшить огонь, и через пару минут добавить красную паприку. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, порезать и добавить к луку, немного потушить. Если соус получился густым, добавить немного пряного кетчупа. Залить овощи соусом, посыпать любимыми специями (например кориандр) и тушить в духовке на умеренном огне, час-полтора, не мешая, а иногда встряхивая кастрюлю. Можно подлить немного воды, чтобы овощи не пригорели. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Рагу можно подавать холодным.

Jo it vagyot! Приятного аппетита!

Koszonom!

Олег, ну, нельзя же разжигать аппетит на ночь глядя! А какой аромат ! Завтра же пойду в ресторан "MAGYAR", закажу "Халасле " и белого вина!!!!! (pl) (D) (v)

Картофель, запечённый слоями (Rakot krumpli).

Очень простое, сытное и вкусное блюдо!

Если перевести на русский, не дословно, примерно звучит, как "Картофель, запечённый слоями" (с яйцом и колбасками).

Берётся варенный в мундире картофель, вареные яйца и полусырые колбаски с паприкой. Если вы хотите получить действительно венгерский вкус - берите колбаски с паприкой. В форму слоями выкладываем нарезанный картофель, сверху яйца, потом колбаски (колбаски можно предварительно отварить, чтобы удалить лишний жир, и обязательно снять с них шкурку) смазываем сметаной, и снова: картофель, яйца, колбаски, сметана. Посыпаем сыром и запекаем в духовке. Сметаны должно быть не мало (кладите щедро!), но и плавать в сметане ничего не должно. При смешении сметаны и паприки из колбасок - получается очень красивый цвет и неповторимый венгерский вкус!

Олег, болшое спасибо за рецепты! *(Y) Я хорошо помню огненный вкус этих блюд с детства, но как они готовятся не помним ни я, ни родители. Нас часто этими блюдами угощали друзья родителей *Марика и Лайош, когда мы жили в Венгрии.

Салат Пароли Венгерская кухня
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель (отварной) - 150г
- помидоры - 150г
- стручки фасоли (отварные свежие) - 60г
- огурцы (маринованные) - 60г
- стручковый перец - 60г
- салат - 1 шт.
- яйцо (крутое) - 1
- петрушка - 1 пучок.



Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат - тонкими полосками. Смешать с соусом тартар.

Салат выложить в салатник в виде горки и посыпать зеленью петрушки.

Попробуйте! ;-)

На середину блюда положить горячий картофель, посолить его и сверху разложить ломтики румяного поджаренного мяса, гусиной печёнки и копчёного шпика. На одну порцию жарить (на решётке или в гриле) по ломтику свиной корейки (100 гр.), телятины (100-60 гр.), говяжьей вырезки (100-60 гр.), гусиной печёнки (30-50 гр.) и копчёного шпика (30-50 гр.). Шпик перед жарением надрезать до самой кожицы (тогда поджаренным он станет, похож на петушиный гребень) и поместить поверх мясного ассорти.
По краям блюда (или на отдельном) разложить 4-6 видов хорошо охлаждённого, без сока салата, подобрав их по цвету (например, маринованной свеклы, зелёного перца, помидоров, маринованного сельдерея, зелёных огурцов, капусты, листьев салата латука, солёных огурцов и т.д.).
Разновидность мяса в вашем мясном ассорти зависит только от вашего вкуса! Говядину и(или) телятину можно замариновать на 5-10 часов в оливковом масле (для мягкости!) с добавлени перца.