Шашлык из говядины.
 

Шашлык из говядины по-грузински
Из мякоти говядины нарезают небольшие одинаковые кусочки, складывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй. Кусочки мяса нанизывают на шампуры и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами
Говяжье филе нарезают кубиками. Растительное масло растирают с красным молотым перцем, заливают мясо и выдерживают около часа. Лук и шампиньоны нарезают кольцами. Мясо, лук и грибы, чередуя, нанизывают на шампур, сбрызгивая оставшимся маринадом, и жарят над углями. Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

>Шашлык по-пекински</h1> Мясо (баранина,
свинина, говядина) 1 кг, репчатый лук 150 г, болгарский перец 200 г,
помидоры 1 шт, яблоки 0,5 шт, соевый соус 25 г, херес или коньяк 25 г,
крахмал 15 г, кубик бульонный 1/2 шт, яйцо 1 шт, перец, соль по вкусу.
Мякоть мяса порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1
см, репчатый лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать
ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики мяса положить
в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус,
вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить,
хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать
и замариновать все продукты. На короткие шампуры надеть ломтики мяса,
сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Шашлык из говядины по-грузински

Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий,

нарезают небольшие одинаковые кусочки, кладывают в глиняную или

эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного

молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых

по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного

уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и

ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а

мясо очищают от специй.

Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности.

Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.

Шашлык из говяжей вырезки по-грузински

Говяжью вырезку очистить от пленок и целиком, во всю длину, надеть

на шампур. Чтобы вырезка во время жарения сохраняла форму и не

сокращалась, надо ее привязать к шампуру толстыми нитями. Вырезку

обмазывают растительным маслом, а можно смочить и холодной водой.

Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности.

Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики

толщиной до 2 см., затем солят, перчат по вкусу и смазывают острой

аджикой. Подают шашлык горячим с веточками петрушки и другой зелени, и

также отдельно обжаренными на шампуре горячими помидорами, с которых,

по желанию можно снять кожицу.

Шашлык из говядины

310 г. филе говядины, 40 г. репчатого лука, 10 г. фруктового уксуса, 5 г. топленого масла, специи.

Говяжье филе или мясо первого сорта нарезать кусками по 30 г.,

добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый

лист, душистый перец, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 2

- 3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с

кольцами репчатого лука и жарить над древесными углями до готовности.

Во время жарки время от времени смазывать мясо топленым маслом.

Пьяная говядина
Сочные куски

говядины (каждый кусок - не больше 30-40 граммов) замачиваются в

коньяке. Для придания вкуса к коньяку можно добавить сок красного

винограда. Уже через пару часов мясо готово к жарке.

Шашлык сочный
Ингридиенты:
На 1кг говяжей вырезки:
2-3 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки сухого красного вина
перец, соль, лавровый лист, специи - по вкусу
Приготовление шашлыка:
Мясо моем и очищаем от сухожилей и пленки, нарезаем кусочками по 2-3-см.
Делаем маринад из смеси перца, соли, специй и заливаем ее вином. Лук режим кольцами.
Уклабываем в эмалированную, гляняную или стекляную посуду мясо, перекладывая его кольцами лука и лаврового листа, заливаем смесью специй и вина, все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться в прошладном месте на 10-12 часов.
После того как мясо замариновалось нанизываем кусочки шашлычного мяса на шампура, мясо обмазываем растительным маслом - дабы оно не высывало и ставим их на мангал с раскаленными углями. Жарим до готовности периодически переварачивая, дабы мясо прожарилось равномерно.
Готовый шашлык снимаем с шампуров, гарнируем овощами и зеленью. Подаем на стол.

Свинину (или молодую телятину, баранину)

замачиваем в кефире с солью и зеленью (почему то кефирный маринад мне

нравится больше всего именно со свежей зеленью, а не с сухими

специями)... такой "диетический" шашлык получается

Говядина по-дальневосточному Мякоть говядины нарезать кусочками. Приготовить маринад , смешав

соус чили, соевый соус, сливовый соус, масло кунжутное, толченый чеснок

и тертый имбирь. Мясо уложить в кастрюлю, перемешать с маринадом и

оставить в холодном месте на 10-12 часов. Затем нанизать мясо на

шампуры и готовить над раскаленными углями на мангале, не забывая

поворачивать шампуры вокруг своей оси. Подать шашлык с зеленью

кориандра и рисом на гарнир.