ГОЛУБЦЫ
 

вегетарианские голубцы


Ингредиенты:
- морковь - 2-3 шт.
- сельдерей (долька корня) - 1 шт.
- картофель - 500 г
- зеленый горошек (консервированый) - 1 стакан
- соль - по вкусу
- черный перец (молотый) - 1/2 ч. л.
- яйцо - 3 шт.
- масло - 2-3 ст. л.
- кислая капуста (листья).
* * * *Приготовление * * *
Отварить в подсоленной воде 2-3 моркови, 1 дольку корня сельдерея и 1/2 кг картофеля; очистить и нарезать кубиками. Прибавить 1 стакан консервированного зеленого горошка, соль по вкусу, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 3 яйца и 2-3 столовые ложки масла. Смесь вымешать и разделить на 5-6 частей, каждую из которых завернуть в лист кислой капусты.
Голубцы уложить на противень или в сотейник, залить 3-4 столовыми ложками масла, 1 стаканом воды и небольшим количество капустного рассола. Тушить на слабом огне до полной готовности. Вся вода должна выкипеть.

Голубцы с копченой корейкой и мясом
Ингредиенты:
- свинина - 800 г
- капуста - 6 кг
- репчатый лук - 4 шт.
- рис - 100 г
- томатная паста - 100 г
- красный перец (молотый) – 2 г
- сметана - 300 мл
- перец – 4 г
- чабер – 2 г
- свиной жир - 250 г
- копченая корейка - 300 г
- помидоры - 10 шт.
- мясной бульон или вода – 1,5 л
- лавровый лист - 2 шт.
- соль - 50 г.
Приготовление
Свежую капусту нужно ошпарить в кипятке, в течение 5 минут, повторив операцию несколько раз, пока листья станут эластичными и легко снимутся с кочана.Овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином жире, смешать с мясным фаршем и хорошо промытым пшеном, добавить перец и соль. Завернуть фарш в листья капусты, туго сворачивая листья.
Подавать с кусочком вареной корейки и сметаной в соуснике.
Примечание. Голубцы можно подкислить лимонным соком или отваром зеленого винограда.

Голубцы по-герцеговински
Ингредиенты:
- смесь телячьего и свиного фарша - 600 г
- капуста (свежая молодая) - 750 г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубец
- рис - 3 ст. л.
- сметана - 400 мл
- растительное масло
- перец, соль - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Молодую капусту вымыть, положить в кипящую воду, проварить 2-3 минуты, вынуть, охладить. Вырезать толстые жилки. В фарш положить мелко порезанные лук и чеснок, вымытый рис, посолить, поперчить, перемешать.
На капустные листы класть немного фарша, делать небольшие голубцы, класть в кастрюлю, в которую предварительно налито растительное масло. Залить водой и варить на среднем огне, встряхивая время от времени. В случае необходимости долить немного теплой воды или бульона.
В конце готовки вода должна почти вся выкипеть.
Вместе с голубцами подать сметану в отдельной посуде.

Голубцы из квашеной капусты с мясом
Ингредиенты:
- капуста квашеная - 1 кочан
- фарш свиной или говяжий – 1 кг
- лук репчатый - 100 г
- лук-порей - 100 г
- морковь - 200 г
- петрушка (зелень) - 100 г
- пшено - 100 г
- перец черный (горошек) - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Овощи очистить, мелко нашинковать, пропассеровать на свином жире, смешать с мясным фаршем и хорошо промытым пшеном, добавить перец и соль. Завернуть фарш в листья капусты, туго сворачивая листья.
Уложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Добавить лавровый лист, залить голубцы крутым кипятком и тушить до готовности.
При подаче к столу заправить голубцы обжаренным до золотистого цвета луком (300-400 г).
К голубцам можно подать ржаной хлеб или ржаные лепешки домашнего приготовления.

Голубцы овощные в тесте
Ингредиенты:
- капуста - 1 шт.
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- мука - 1 стакан
- соль, сахар - по вкусу
- сода - 1/4 ч. л.
* * * *Приготовление * * *
Для фарша взять натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук в равных пропорциях. Обжарить их на растительном масле (можно с добавлением сливочного), добавить в фарш немного мелко-нарубленного чеснока, в летнее время - мелко-нарубленный укроп и петрушку. Пробланшировать в воде капустные листья.
Удалить прожилки и завернуть фарш в листья .
Для теста взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. л. соды и муку. Все перемешать. Тесто должно по консистенции быть как густая сметана.
Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон.
Подавать со сметаной.

Ленивые голубцы
Ингредиенты:
- капуста (кочан) - 1 шт.
- мясо - 500 г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- бульон - 1 стакан
- рис - 1/2 стакана
- томат - 1 ст. л.
- лавровый лист, перец, соль - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить.
В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся капусту.
Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ.

А я делаю ленивые голубцы совсем по другому:

800 гр. фарша + 0,5 ст. риса + мелко нашинкованую капусту - всё смешиваю, формирую голубцы и обжариваю их на сковороде без масла, до получения румяной корочки. Затем складываю их в кастрюлю в таком порядке : обжареные голубцы, натёртая на тёрке морковь, резаный полукольцами лук и так несколько рядов. Заливаю всё водой и ставлю на плиту, после закипания всё варится на медленом огне минут 30, затем добавляю *томат( вкуснее томатный соус или кетчуп), *зелень - укроп, базилик и тушу ещё минут 10. Очень вкусно! * * * * * * * (F)

Вегетарианские голубцы.

1 луковица, 1банка консервированных абрикосов(450г), 1 ст.ложка кедровых орешков, 2ст. ложки растительного масла, 1 стакан риса, 4 стакана овощного бульона (можно из кубиков), свекольные листья или шпинат 0.5кг, соль и перец по вкусу.

Лук чистим и мелко шинкуем. Абрикосовый сироп сливаем в отдельную посуду. Половину абрикосов оставляем для украшения, другую половину мелко шинкуем. Орехи обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. В масле обжариваем лук, добавляем туда рис, перемешиваем и вливаем 3 стакана бульона. Кладем соль и перец и варим на слабом огне 30 минут. За 10 минут до окончания варки кладем измельченные орехи и абрикосы. Листья свеклы или шпината моем и ошпариваем кипятком. Заворачиваем в листья начинку и складываем голубцы в сотейник. Сироп смешиваем с 1 стаканом бульона, солим, печим, выливаем в сотейник и тушим 5 минут.

Готовые голубцы выкладываем на блюдо украшаем абрикосами, поливаем соусом.


Сегодня 11:54

Мне нравятся ленивые голубцы в виде зепеканки. Составляющие самые обычные: *мелко порубленые капуста и лук, *фарш, *недоваренный *рис, *яйцо,соль,пнрец. Можно *добавить *немного *майонеза. *Всё перемешать и *воложить *на *смазанный *жиром *протвень, *сверху *посыпать *тёртым *сыром. И в духовку на небольшой огонь

Меня угощали однажды голубцами,которые были сделаны из отварной чечевицы+обжаренный лук+перец.Эта начинка завернута в листья квашеной со свеклой капусты.Затем обжариваются на раст.масле.Было очень необычно,но вкусно!