Свеклу хорошо вымыть, очистить и отварить в подкисленной воде до готовности. Отварь *и свеклу остудить, натереть ее на терке. Отваренные картофель и яйцо порезать соломкой, свежий огурец тоже соломкой, зеленый лук и укроп мелко порезать. Свекольный отвар соединить с натертой свеклой, и остальными ингридиентами, соль добавить по вкусу, заправить сметаной. При желании можно добавить колбасу или отварное мясо. Если отвар получился кислым, нужно добавить немного сахара-он уравновесит вкус.