180. ПРЕСНОЕ ТЕСТО
 

4. На середину сочня положите чайной ложкой фарш, края соедините и защипните, придавая пельменю форму полумесяца,концы полумесяца соединить вместе. Пельмени можно заморозить в холодильнике и хранить до 1 месяца.
5. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде (на 1 кг — 4 л) 7–10 минут при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и подайте с маслом, сметаной, горчицей или соусом хрен.

Пельмени московские

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 700 г
яйцо - 2 шт.
вода - 260 г
говядина - 350 г
свинина или баранина - 350 г
лук репчатый - 100 г
молоко или вода - 170 г
соль для теста и фарша
перец молотый для фарша
Количество порций: 8
Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления:
1. Муку насыпьте горкой, в середине сделайте углубление, влейте в него яйца, теплую воду с солью и замесите густое тесто. Заверните тесто во влажную ткань и выдержите 30–40 минут для набухания клейковины.
2. Для фарша мясо зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте кусочками и вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте соль,перец, разведите молоком или водой и хорошо перемешайте.
3. Тесто разрежьте на длинные куски, затем раскатайте жгутом толщиной в 1–12 см, нарежьте небольшими кусочками и раскатайте каждый в тонкие сочни.

Жарим чебуреки:
1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Пока тесто настаивается приготовим фарш:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;- 0.5 стакана воды;- соль, перец, специи по вкусу.
1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

чебуреки
Сначала готовим тесто:
-4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);- 1.3 стакана воды;- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчистость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа.В процессе настаивания 1 раз перемять тесто.

Вареники с ливером :
- для теста
1 стакан воды
1 ст.л. подсолнечного масла
мука
соль по вкусу
НАЧИНКА
200 г отварного сердца
200 г легких
2-3 луковицы
соль по вкусу
Готовим начинку: отваренные легкие и сердце перекручиваем на мясорубке. На растительном масле жарим лук, нарезанный кубиками, смешиваем с фаршем, солим, перчим. Замешиваем тесто:
В глубокую миску наливаем стакан воды, добавляем соль и немного растительного масла. Добавляем постепенно муку, размешивая тесто вилкой. Загустевшее тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, и начинаем замешивать тесто. Переодически подсыпаем муку и смазываем руки подсолнечным маслом. Готовое тесто заворачиваем в пленку и кладем на час в холодильник.
Приготовление вареников. Тесто раскатать. Вырезать кружки. Положить начинку и защипать края. Сварить вареники в подсоленой воде. Сложить в миску, поливая каждый слой заправкой из масла и лука.

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько частей.
Каждый кусочек теста раскатать в небольшие толстые жгуты и разрезать жгут на несколько жгутиков, длиной ~3 см.
Из этих жгутиков скатать шарики.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, толщиной ~2 мм.
На середину лепешки выложить ~1 столовую ложку фарша.
Слепить манты.
* пока лепите манты, прикройте уже готовые влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало
Ярусы мантоварки смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару 20-25 минут.
Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.

Манты по-русски
для теста :мука - 500 г,вода - 1 стакан,соль - большая щепотка
для мясного фарша
свинина - 500 г,говядина - 200 г,лук репчатый - 4 шт,соль,перец
Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного воды или наоборот подсыпать муки, чтобы получить тесто нужной консистенции).
Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут
Приготовить начинку.
Мясо порубить на мелкие кусочки.
Лук мелко нарезать.
Соединить мясо с луком, посолить, поперчить и влить ~ 4-6 столовых ложек воды.
Мясной фарш хорошо перемешать.
* фарш не обязательно рубить вручную, для сокращения времени можно пропустить его через мясорубку, но от этого поменяется и вкус блюда. Можно приготовить фарш только из свинины, не добавляя говядину

spasibo sa takuju stranizu, nikogda testo ne umela delatj, budu probowatj...rezepti pirogkow mogno?

А у меня есть хороший и быстрый рецепт теста для пирожков.
Тесто за 15 минут для пирожков
3 стакана воды, 4ст.л.сахара, 6ст.л.муки, 100г свежих дрожей. Всё хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут, чтоб тесто подошло.
Затем в него добавить 1 стакан подсолнечного масла и 8 стаканов муки, соль по вкусу. Хорошо вымесить , а через 2 минуты тесто готово для выпечки. Выпекать в духовке, подходит любая начинка.