ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ С ГРИБАМИ
 

ОМЛЕТИК С ГРИБАМИ
6-10 грибов (подберезовики, белые, моховики и т. д.),
1 луковица,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 яйца,
2 ст. ложки молока.
Отварить грибы в подсоленной воде. Обжарить луковицу. Готовые грибы, лук и сливочное масло пропустить через мясорубку (паштетную решетку) и очень хорошо взбить миксером (до побеления). Сделать омлет из яиц и молока, посолить. Завернуть в омлет грибную начинку и поставить в холодильник до застывания. Нарезать и подать на стол.

"ГРИБНАЯ ОТБИВНАЯ"
С крупных сыроежек с плоскими шляпками срезать ножки. Проварить шляпки в подсоленной воде 10 минут, дать воде стечь, а шляпкам остыть. Затем окунуть шляпки в смесь из яйца и муки (льезон) и с обеих сторон жарить на растительном масле до образования светло-коричневой корочки.
Это так вкусно, что сразу не определишь — то ли мясо, то ли грибы!