ГАРНИРЫ.
 

ОВОЩНОЙ ГАРНИР
4 молодых репы
3 моркови
2 корня пастернака
3 ст. л. сливочного масла
200 мл яблочного сока
100 мл белого полусладкого вина
4 ст. л. сахара
Репу, морковь и пастернак вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками.
Разогретьв сковороде сливочное масло, добавить овощи и обжарить их на сильномогне, постоянно помешивая, в течение 7 мин. Тонкой струей влить всковороду с овощами яблочный сок и вино. Размешать, довести до кипения.Уменьшить огонь, добавить сахар и соль по вкусу. Перемешать и готовить30 мин., периодически размешивая.

Гарнир из картофеля с брынзой
Гарнир из картофеля с брынзой хорошо подойдет к рыбным блюдам. Для его приготовления 500 г картофеля очистите, нарежьте ломтиками, сварите в подсоленной воде с укропом, тмином и черным перцем. Откиньте его на дуршлаг.
Затем выложите половину картофеля на блюдо, посыпьте 2,5 ст. ложками тертой брынзы и сбрызните 2 ст. ложками растопленного горячего масла.
Сверху положите оставленный картофель, посыпьте брынзой и полейте растопленным маслом. Подайте картофель горячим, посыпав зеленью

Гарнир из риса
Рис - 1 стакан, репчатый лук - 2 луковицы, морковь - 1 шт, чеснок, айва (айву можно заменить курагой - 5шт. и изюмом - 1 горсть), соль, перец молотый красный, зелень, масло растительное - 2 ст. л., масло сливочное - 50 г, вода - примерно 1 стакан.
Рис промыть (кроме пропаренного). На сковороде спассеровать лук и морковь, выложить туда же рис (предварительно рис не отваривать!). Накрыть крышкой. По мере пропаривания риса, помешивать его, добавляя понемногу воду. Следить, чтобы морковь и лук не пригорели. Через 15 минут добавить ломтики айвы.
Если используется курага и изюм, то их положить лучше через 20 минут. За 5 минут до готовности посолить, поперчить, положить сливочное масло.
Выложить в блюдо рис, украсить сверху ломтиками айвы, присыпать зеленью.

Гарнир капустный по-польски
800 г белокочанной капусты, 150 г яблок, по 3-4 веточки петрушки и укропа, 20 г муки, 100 г сметаны, 1 ч. л. уксуса, соль и сахар по вкусу.
Капусту очистить, измельчить в шинковке с насадкой для получения соломки, залить небольшим количеством кипящей воды, прикрыть крышкой. Яблоки измельчить в шинковке с насадкой для получения брусочков. Когда капуста прокипит, ненадолго открыть кастрюлю, добавить измельченные яблоки и доварить под крышкой.
Мягкую капусту посолить, добавить немного сахара, заправить мукой, разведенной холодным отваром из капусты, прокипятить, приправить уксусом, соединить со сметаной.
Выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью.
');//-->

Гарнир из тушеной брюквы 1 кг брюквы, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, четверть стакана воды, 3-4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки или крахмала, соль и перец по вкусу.
Брюкву промыть, очистить от кожуры, измельчить в шинковке с насадкой для получения брусочков. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить сахар, прогреть до коричневого цвета, добавить брюкву, перец, соль, воду и тушить до готовности. Заправить брюкву мукой или разведенным в воде крахмалом. Добавить сметану.
Подать в качестве гарнира к отварному картофелю

Гарнир «Фруктовый»
2-3 груши, 3-4 яблока (виннокислого вкуса), треть стакана сока черной или красной смородины, сахар по вкусу.
Груши и яблоки помыть, измельчить в шинковке с насадкой в виде крупной терки, перемешать, добавить сахар и полить соком черной или красной смородины.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ЧЕШИРСКИ
8 крупных картофелин, 150г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль.
Картофель тщательно вымыть, испечь в духовке, немного охладить. Срезать с картофелин верхушки (крышечки) и вынуть ложкой сердцевину. Растолочь вынутую часть картофеля, посолить, смешать с тертым сыром. Добавить измельченный чеснок и мелко рубленную зелень. Наполнить смесью оставшиеся " чашечки" и накрыть крышечками, поставить на несколько минут в горячую духовку.

Картофель сварите вкипящей подсоленной воде. Воду слейте, картофель обсушите исразу жепротрите. Добавьте масло, желтки, перец имускатный орех, хорошо перемешайте ивзбейте. Выложите картофельную массу вкондитерский мешок сфигурной насадкой ивыпустите насмазанный маргарином противень ввиде пирамидок. Запекайте вдуховке при200 °С дозолотистой корочки. Подавайте вкачестве гарнира кжареным изапеченным мясным ирыбным блюдам.

Запеченный протертый картофель:
картофель - 850 г
соль - 1 ч. ложка
масло сливочное - 60 г
яичный желток - 3 шт.
перец молотый
мускатный орех молотый
маргарин

Способ приготовления рецепта:
на 1кг молотый мускатный орех маргарин для смазки противня

Рис рассыпчатый:
рис - 500 г
масло сливочное - 60 г
соль

Способ приготовления рецепта:
Рис промойте вбольшом количестве холодной воды. Вскипятите воду (пообъему в2,5 раза больше, чем риса), посолите, добавьте половину нормы масла, всыпьте рис иварите наслабом огне, пока вся вода невпитается врис, закройте плотно крышкой иупаривайте доготовности. Заправьте оставшимся маслом иперемешайте. Используйте как гарнир кмясным ирыбным блюдам.