САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• кабачки 500 г
• сваренные вкрутую яйца 2 шт.
• майонез 1/2 стакана
• томатное пюре 1 ст. ложка
• глютамат натрия 1 ч. ложка
• зелень
* * * Приготовление * * * *
Маленькие кабачки отварить в соленой воде и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник, сверху положить ломтики яйца и залить майонезом, к которому добавлены томатное пюре и глютамат натрия, украсить ломтиками свежего помидора.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты:
• кабачки 500 г
• зеленый лук 20 г
• молодой чеснок 20 г
• растительное масло 15 г
• подсоленный кунжут 3 г
• красный перец (как украшение) 12 г
• соль 20 г
* * * Приготовление * * * *
Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полулуны; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится). В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне, не поднимая крышки.
Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, ЧЕЧЕВИЦЫ,
КАПУСТЫ И ФАСОЛИ
Ингредиенты:
• кабачки 200 г
• чечевица 200 г
• фасоль 200 г
• капуста 300 г
• рубленая зелень 2 ст. ложки
• репчатый или зеленый лук 1 ст. ложка
Для заправки:
• растительное масло 2 ст. ложки
• перец
• немного лимонного сока
* * * Приготовление * * * *
К отварным бобовым и нарезанным овощам добавить рубленую зелень, лук репчатый или зеленый и заправку.
Этот рецепт — классическая схема салата из любых вареных овощей.

САЛАТ ИЗ ТЕРТЫХ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК
Ингредиенты:
• кабачки 150 г
• яблоки 1 большое
• маринованный огурец 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• укроп 1 пучок
• сахарный песок 1 ст. ложка
• майонез по вкусу
* * * Приготовление * * * *
Кабачки очистить и натереть на крупной терке, добавить крупно наструганное на терке яблоко и мелко нарезанные маринованный (или соленый) огурец, луковицу, зелень укропа.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
И ЯБЛОК С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
• яблоки 2 щт.
• кабачки 300 г
• морковь 1 шт.
• лимонный сок 1 ст. ложка
• мелко нарезанный зеленый лук 2 ст. ложки
• майонез 4 ст. ложки
* * * Приготовление * * * *
Кабачки, яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок, посыпать зеленым луком и полить майонезом.

Салат из кабачков на зиму.
6 кг. кабачков
0.5 л подсолнечного масла
1 ст. сахара
1 ст. чеснока
3 ст.л. соли
укроп, петрушка.
Все порезать кубиками, залить масло, уксус. чеснок, перемешать, поставить на огонь и варить 10-15 минут, закатать в стерилизованные банки.

*****************
*2 кг. кабачков
*2 кг. помидор
*1 кг. моркови
*1 кг. лука
*2 ст. л. соли
*0.4 стакана подс.масла
* Варить 1 час и закатать не стерилизуя.