Рагу
 

Овощное рагу с цуккини
- вермишель - 350г
- цуккини (нарезанные кружочками) - 450г
- грибы (разрезанные на 4 части) - 170г
- белый горох (очищенный) - 170г
- томатный соус (разогретый) - 2 стакана
- растительное масло - 2 ст.л.
- тофу (кубиками) - 230г
- соль - по вкусу

Сварить тонкую вермишель. В разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы, помешивая, жарить в течение 5 минут. Добавить и размешать тофу, посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью.

Рагу из вареного мяса
мясо (нежирная говядина) - 200г
- картофель - 3-4 картофелины
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- зеленый горошек - 3 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сметана - 1-2 ст.л.
- зелень - по вкусу
- томатная паста - 1 ст.л.
- соль - по вкусу

Мясо нежирной говядины зачистить от пленок и сухожилий, сварить до готовности.
Картофель, морковь, петрушку очистить, промыть нарезать дольками и сварить на пару.
Томат-пасту потушить на сливочном масле, добавить 1 столовую ложку воды.
Готовое мясо нарезать кубиками, положить в сотейник, добавить сваренные на пару морковь, петрушку, картофель, зеленый горошек. Залить томатным соусом, приправить солью и сметаной, прокипятить.
При подаче к столу рагу посыпать рубленой зеленью.

Рагу из дичи по-грузински
- птица - 1 кг
- сливочное масло - 80г
- лук репчатый - 400г
- томатная паста - 80г
- винный уксус - немного
- сок лимона - по вкусу
- эстрагон (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л.
Подготовленную птицу (курицу, цыпленка) разделить на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой. Добавить сок лимона и зелень эстрагона. Готовое рагу подавать с белым хлебом.

Мясо нарежьте кусочка, положите в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист, 1 ст. ложку соли и доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Затем плотно закройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа на медленном огне.
Овощи промойте, очистите, нарежьте кубиками (кроме брюссельской капусты) и добавьте их к мясу. Тушите еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо и овощи из кастрюли, уложите на тарелку и держите в теплом месте. В кастрюлю с бульоном положите колбасу и варите 10 минут, после чего выньте ее из кастрюли и добавьте к мясу и овощам.
Образовавшийся в кастрюле отвар доведите до кипения и кипятите, пока его объем не сократится на треть, после чего добавьте перец и сметану и снова слегка подогрейте. Залейте полученным соусом мясо с овощами и подавайте к столу.

Рагу из баранины, говядины и свинины с овощами по-бельгийски
- говядина (грудинка) - 300г
- баранина (лопатка) - 250г
- свинина (мякоть) - 100г
- свиная колбаса - 250г
- куриный бульон - 2 стакана
- брюква - 100г
- лук - 10 маленьких луковиц
- брюссельская капуста - 250г
- картофель - 6-8 клубней
- морковь - 1 шт.
- сметана - 3/4 стакана
- лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Рагу с брокколи и креветками
-брокколи - 1кг
- репчатый лук - 200г
- миндальная стружка - 50г
- растительное масло - 4 ст.л.
- карри - 1 ст.л.
- бульон - 20 мл
- зеленый горошек - 200г
- сметана - 100г
- креветки (вареные) - 150г
- соль - по вкусу.
Брокколи вымыть и разделить на кочанчики. Бланшировать в подсоленой воде 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. Лук нарезать полукольцами. Миндальную стружку обжарить в сковороде без жира. Лук обжарить в растительном масле, посыпать карри, немного потушить на слабом огне и залить бульоном. Добавить брокколи, зеленый горошек и накрыть крышкой и тушить 3 минуты, периодечески помешивая. Добавить сметану и варить еще 1 минуту, не накрывая крышкой. Еще раз посолить. Сверху разложить вареные креветки иминдаль. Подать сразу. С этим блюдом хорошо сочетаетя отварной рис.

Рагу из потрохов
-потроха домашней птицы - 500г
- картофель - 600г
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- томат-пюре - 1/2 стакана
- бульон - 2 стакана
- мука - 1 ст. л.
- соль
- перец и зелень - по вкусу.
Хорошо промытые потроха домашней птицы посолить, обжарить в растительном масле на сковороде. Затем потроха присыпать мукой и жарить ещё несколько минут. После этого обжаренные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить под крышкой на слабом огне. Через полчаса после начала тушения добавить нарезанные и обжаренные картофель, морковь, лук и петрушку. Перемешать и тушить до готовности ещё полчаса.

Рагу из утки
- утка - 600г
- картофель - 360г
- морковь - 200г
- репчатый лук - 100г
- томат-пюре - 60г
- сливочное масло - 100г
- сметана - 50г
- зелень, лавровый лист - по вкусу
- гвоздика, корица, соль, перец - по вкусу.
Подготовленную утку разрубить на части, посыпать солью, подрумянить на масле со всех сторон, поместить в глубокий сотейник или утятницу, тушить 30-40 минут. Картофель нарезать дольками, обжарить на сливочном масле или на жире. Морковь и лук спассеровать на масле.
Все вместе сложить в сотейник с мясом, добавить пряности, подлить воды (0,5 стакана), тушить в духовке, под конец ввести сметану, смешанную с томатом и тушить еще 10-15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Рагу из курицы со спаржей
- зеленый горошек (свежий) - 500г
- куриный грудки (филе) - 400г
- спаржа - 1кг
- сливочное масло - 1 ст. л.
- соль, сахар
- карри - 1 ст. ложка
- мука - 1 ст. л.
- овощной бульон -200мл
- сливки - 4 ст. л.
- молодые гороховые стручки - 50г
- зеленый лук - 2 стебля
- каперсы с рассолом - 20г
- белый перец - по вкусу
Удалить горошины из стручков. Филе порезать кубиками и посолить. Спаржу очистить и порезать на небольшие кусочки. Около 5 мин тушить в сливочном масле, посолить и посыпать сахаром. Во время тушения добавить мясо. На выделившемся соке подрумянить муку и карри.
Влить овощной бульон и сливки. Варить под крышкой 5 мин. Добавить горошек, очищенные молодые стручки и порезанный колечками зеленый лук. Тушить 5 мин. Заправить специями и каперсами. Протомить в течение 5 мин.

Рагу из утки с апельсинами
- утка (грудка, филе) - 900г
- лук зеленый - по вкусу
- апельсины - 2 шт.
- миндаль (очищенный) - 50г
- апельсиновый сок - 250 мл
- соус чили - 1 ст.л.
- уксус яблочный - 2 ст.л.
- крахмал - 2 ч.л.
- сахар - 3 ст.л.
- соль, перец черный - по вкусу
- кинза - 1 пучок
Очистите филе от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жиры. Филе нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.
Зеленый лук очистите, нарежьте длиной 2-3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте.
Смешайте апельсиновый сок, соус чили, уксус и крахмал. Сахар карамелизируйте в сковороде с жиром, залейте соком и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Положите мясо, лук и апельсины. Подайте рагу, посыпав миндалем и зеленью кинзы.