Гербициды тут совсем не причем.У нас в части тоже была яма где квасили и капусту и солили помидоры(зеленые),правда яма была не такая огромная как в учебках,но тоже каменно-бетонная.Так вот при квашенье капусты выделяется молочная кислота,а образуют ее особые бактерии.Если соблюдать температурный режим и среду обитания(ну не как бетонная яма) то капуста остается очень долго свежим и очень полезным продуктом.Может кто видел когда долго солятся помидоры то на поверхности образуется такая белая "ряска" так вот это и есть продукт жизнидеятельности этих молочных бактерий.И естественно когда все перекисает то эти бактерии погибают и идет процесс гниения....от сюда эта неимоверная вонь!!!

__________________
Мистер Кредо - Чудная долина