Юля, уксус 9%. Лена, объяснение для вас отсутствует. При варке они, конечно же, темнеют немного.Видимо играют роль все компоненты. Может олия у вас темная, или уксус другой, или грибы не молодые. В любом случае они ведь не черные получились:-D ? И на вкус это не отразилось? Ирина, а что у вас с цветом?