чем мясо карибу принципиально отличается от оленины, не знаю а оленину готовили и в Англии, и во Франции, и везде, где только водились олени!
канадской кухни не существует, если смотреть с точки зрения обучения поваров, допустим, в Штатах или во Франции, Италии...
"блюда с кленовым сиропом" можно делать и с любым другим сиропом