Юля, я из семьи таких - мои предки приехали в Астрахань в середине 19 века...

Но не всё так однозначно.
КОВЯР:
1. кавиар(идиш), кавьяр(укр) - икра. Профессиональная - рыбак, торговец рыбой, работник промысла, хозяин рыбной лавки и тп.
Одесса.
2. ковзати(укр) - ковать, работать в кузне.Профессиональная ф-я, то же что и Коваль.
Ровно.